Dextrin/ja: Difference between revisions

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Dextrin/ja
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Dextrins can be produced from starch using [[enzyme]]s like [[amylase]]s, as during digestion in the human body and during [[Malt#Malting|malting]] and [[mashing]] in beer brewing or by applying dry heat under acidic conditions ([[pyrolysis]] or [[roasting]]). This procedure was first discovered in 1811 by [[Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange]]. The latter process is used industrially, and also occurs on the surface of [[bread]] during the baking process, contributing to flavor, color and crispness. Dextrins produced by heat are also known as '''pyrodextrins'''. Starch hydrolyses during roasting under acidic conditions, and short-chained starch parts partially rebranch with α-(1,6) bonds to the degraded starch molecule. See also [[Maillard reaction]].
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デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低[[viscosity/ja|粘度]]の[[Optical rotation/ja|光学活性]]溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、[[iodine test/ja|ヨウ素溶液]]で検出することができ、赤色に着色する。
Dextrins are white, yellow, or brown powders that are partially or fully water-soluble, yielding [[Optical rotation|optically active]] solutions of low [[viscosity]]. Most of them can be detected with [[iodine test|iodine solution]], giving a red coloration; one distinguishes erythrodextrin (dextrin that colours red) and achrodextrin (giving no colour).
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澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、'''ブリティッシュガム'''と呼ばれる。
White and yellow dextrins from starch roasted with little or no acid are called '''British gum'''.
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[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|α-(1→4)とα-(1→6)の[[glycosidic bond/ja|グリコシド結合]]を持つデキストリン]]
[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|A dextrin with α-(1→4) and α-(1→6) [[glycosidic bond]]s]]
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Revision as of 19:23, 17 November 2023

Other languages:
サプリメント > 食物繊維 > Dextrin/ja
Dextrin/ja
Identifiers
ChemSpider
  • none
KEGG
UNII
Properties
(C6H10O5)n
Molar mass variable
Appearance white or yellow powder

デキストリン(English: Dextrin)は、デンプンとグリコーゲンの加水分解によって生成される低分子炭水化物の一群である。デキストリンはD-グルコース単位がα-(1→4)またはα-(1→6)グリコシド結合で結合したポリマーの混合物である。

デキストリンは、アミラーゼのような酵素を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における麦芽やマッシングの際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（熱分解や焙煎）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrangeによって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、パンを焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンはパイロデキストリンとも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。メイラード反応も参照のこと。

デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低粘度の光学活性溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、ヨウ素溶液で検出することができ、赤色に着色する。

澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、ブリティッシュガムと呼ばれる。

α-(1→4)とα-(1→6)のグリコシド結合を持つデキストリン

Uses

Yellow dextrins are used as water-soluble glues in remoistenable envelope adhesives and paper tubes, in the mining industry as additives in froth flotation, in the foundry industry as green strength additives in sand casting, as printing thickener for batik resist dyeing, and as binders in gouache paint and also in the leather industry.

White dextrins are used as:

Owing to their rebranching, dextrins are less digestible. Indigestible dextrins have been developed as soluble stand-alone fiber supplements and for adding to processed food products.

Other types

  • Maltodextrin
Main article: Maltodextrin

Maltodextrin is a short-chain starch sugar used as a food additive. It is also produced by enzymatic hydrolysis from gelled starch, and is usually found as a creamy-white hygroscopic spray-dried powder. Maltodextrin is easily digestible, being absorbed as rapidly as glucose, and might either be moderately sweet or have hardly any flavor at all.

  • Cyclodextrin
Main article: Cyclodextrin

The cyclical dextrins are known as cyclodextrins. They are formed by enzymatic degradation of starch by certain bacteria, for example, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans). Cyclodextrins have toroidal structures formed by 6-8 glucose residues.

  • Amylodextrin is a linear dextrin or short chained amylose (DP 20-30) that can be produced by enzymatic hydrolysis of the alpha-1,6 glycosidic bonds or debranching amylopectin. Amylodextrin colors blue with iodine.
  • (Beta) Limit dextrin is the remaining polymer produced by enzymatic hydrolysis of amylopectin with beta amylase, which cannot hydrolyse the alpha-1,6 bonds at branch points.
  • (Alpha) Limit dextrin is a short chained branched amylopectin remnant, produced by hydrolysis of amylopectin with alpha amylase.
  • Highly branched cyclic dextrin is a dextrin produced from enzymatic breaking of the amylopectin in clusters and using branching enzyme to form large cyclic chains.

See also

External links

Look up dextrin/ja in Wiktionary, the free dictionary.
  • "Dextrin" . Encyclopædia Britannica. VII (9th ed.). 1878. p. 146.
  • Dextrins at the U.S. National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)
  • EAFUS
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