Azupedia

Dextrin/ja: Difference between revisions

Dextrin/ja
Newer edit →
VisualWikitext
Created page with "{{Pathnav|Dietary supplement/ja|Dietary fiber/ja|frame=1}} {{横線}} {{distinguish|Dextran}} {{Chembox | Verifiedfields = changed | verifiedrevid = 477166401 | ImageFile = Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose.svg | ImageSize = | IUPACName = | OtherNames = |Section1={{Chembox Identifiers | CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}} | CASNo = 9004-53-9 | PubChem = 62698 | KEGG_Ref = {{keggcite|correct|kegg}} | KEGG = C00721 | UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}} | UNII = 2NX48Z0A9G | SM..."
 
Created page with "デキストリンは、アミラーゼのような酵素を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における麦芽やマッシングの際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（熱分解や焙煎）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean Wikipedia:Baptiste B..."
Line 4: Line 4:
{{Pathnav|Dietary supplement/ja|Dietary fiber/ja|frame=1}}
{{Pathnav|Dietary supplement/ja|Dietary fiber/ja|frame=1}}
{{横線}}
{{横線}}
{{distinguish|Dextran}}
{{Chembox
{{Chembox
| Verifiedfields = changed
| Verifiedfields = changed
Line 38: Line 37:
'''デキストリン({{lang-en|Dextrin}})'''は、[[starch/ja|デンプン]]と[[glycogen/ja|グリコーゲン]]の[[hydrolysis/ja|加水分解]]によって生成される低分子[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の一群である。デキストリンはD-[[glucose/ja|グルコース]]単位がα-(1→4)またはα-(1→6)[[glycosidic bonds/ja|グリコシド結合]]で結合した[[polymer/ja|ポリマー]]の混合物である。
'''デキストリン({{lang-en|Dextrin}})'''は、[[starch/ja|デンプン]]と[[glycogen/ja|グリコーゲン]]の[[hydrolysis/ja|加水分解]]によって生成される低分子[[carbohydrate/ja|炭水化物]]の一群である。デキストリンはD-[[glucose/ja|グルコース]]単位がα-(1→4)またはα-(1→6)[[glycosidic bonds/ja|グリコシド結合]]で結合した[[polymer/ja|ポリマー]]の混合物である。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デキストリンは、[[amylase/ja|アミラーゼ]]のような[[enzyme/ja|酵素]]を使ってデンプンから生成することができる。人体での消化の際や、ビール醸造における[[Malt/ja#Malting/ja|麦芽]]や[[mashing/ja|マッシング]]の際、あるいは酸性条件下で乾熱を加える（[[pyrolysis/ja|熱分解]]や[[roasting/ja|焙煎]]）ことにより生成される。この方法は、1811年にEdme-Jean [[Wikipedia:Baptiste Bouillon-Lagrange|Baptiste Bouillon-Lagrange]]によって初めて発見された。後者のプロセスは工業的に利用されており、また、[[:ja:パン|パン]]を焼く過程でパンの表面に発生し、風味、色、サクサク感に寄与する。熱によって生成されるデキストリンは'''パイロデキストリン'''とも呼ばれる。デンプンは酸性条件下で焙煎中に加水分解し、短鎖デンプン部分は部分的にα-(1,6)結合で分解されたデンプン分子に再分岐する。[[Maillard reaction/ja|メイラード反応]]も参照のこと。
Dextrins can be produced from starch using [[enzyme]]s like [[amylase]]s, as during digestion in the human body and during [[Malt#Malting|malting]] and [[mashing]] in beer brewing or by applying dry heat under acidic conditions ([[pyrolysis]] or [[roasting]]). This procedure was first discovered in 1811 by [[Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange]]. The latter process is used industrially, and also occurs on the surface of [[bread]] during the baking process, contributing to flavor, color and crispness. Dextrins produced by heat are also known as '''pyrodextrins'''. Starch hydrolyses during roasting under acidic conditions, and short-chained starch parts partially rebranch with α-(1,6) bonds to the degraded starch molecule. See also [[Maillard reaction]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
デキストリンは白色、黄色、または褐色の粉末で、部分的または完全に水溶性であり、低[[viscosity/ja|粘度]]の[[Optical rotation/ja|光学活性]]溶液が得られる。ほとんどのデキストリンは、[[iodine test/ja|ヨウ素溶液]]で検出することができ、赤色に着色する。
Dextrins are white, yellow, or brown powders that are partially or fully water-soluble, yielding [[Optical rotation|optically active]] solutions of low [[viscosity]]. Most of them can be detected with [[iodine test|iodine solution]], giving a red coloration; one distinguishes erythrodextrin (dextrin that colours red) and achrodextrin (giving no colour).
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
澱粉をほとんど、あるいはまったく酸を使わずに焙煎した白色および黄色のデキストリンは、'''ブリティッシュガム'''と呼ばれる。
White and yellow dextrins from starch roasted with little or no acid are called '''British gum'''.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|α-(1→4)とα-(1→6)の[[glycosidic bond/ja|グリコシド結合]]を持つデキストリン]]
[[File:Dextrin skeletal.svg|thumb|A dextrin with α-(1→4) and α-(1→6) [[glycosidic bond]]s]]
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Retrieved from "https://wiki.tiffa.net/wiki/Dextrin/ja"