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| 食物繊維を生理学的に定義することで、天然に存在する食物繊維と類似した構造と生理学的特性を持つ難消化性炭水化物を認識することができる。 | | 食物繊維を生理学的に定義することで、天然に存在する食物繊維と類似した構造と生理学的特性を持つ難消化性炭水化物を認識することができる。 |
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| | ==発酵== |
| ==Fermentation==
| | {{Anchor|Fermentation}} |
| The [[American Association of Cereal Chemists|Cereals & Grains Association]] has defined soluble fiber this way:
| | [[:en:American Association of Cereal Chemists|穀物・穀類協会]]は水溶性食物繊維をこう定義している： 「植物の可食部または類似の炭水化物で、ヒトの小腸で消化吸収されにくく、大腸で完全または部分的に発酵するもの。 |
| "the edible parts of plants or similar carbohydrates resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine."
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| | この定義では、"植物の可食部"は、食される植物の一部-皮、果肉、種子、茎、葉、根-に食物繊維が含まれていることを示している。不溶性と水溶性の両方の食物繊維がそれらの植物部分に含まれている。「炭水化物」とは、[[starch/ja|デンプン]]、[[oligosaccharide/ja|オリゴ糖]]、[[polysaccharide/ja|多糖類]]とも呼ばれる長鎖糖などの複合炭水化物を指し、水溶性発酵性食物繊維の供給源となる。「ヒトの小腸で消化吸収されにくい」とは、胃や小腸で[[gastric acid/ja|胃酸]]や[[digestive enzymes/ja|消化酵素]]によって消化されず、消化動物がその化合物をエネルギーとして利用することを妨げる化合物を指す。不溶性食物繊維や水溶性食物繊維がそうであるように、このプロセスに抵抗性のある食物は未消化である。不溶性食物繊維は水を吸収するか（不溶性食物繊維）、水に溶けるか（水溶性食物繊維）のどちらかの影響を受けるだけで、大腸に到達する。「大腸での完全発酵または部分発酵」は、大腸の消化過程を説明するもので、大腸は[[Colon (anatomy)/ja|結腸]]と呼ばれる部分で構成され、その中で発酵の過程を経てさらに栄養吸収が行われる。発酵は、大腸内細菌が食物塊に作用し、ガスと短鎖脂肪酸を生成することによって起こる。これらの短鎖脂肪酸は、健康に重要な特性を持つことが示されている。[[butyric acid/ja|酪酸]]、[[acetic acid/ja|酢酸]]（エタン酸）、[[propionic acid/ja|プロピオン酸]]、[[valeric acid/ja|吉草酸]]などである。 |
| In this definition, "edible parts of plants" indicates that some parts of a plant that are eaten—skin, pulp, seeds, stems, leaves, roots—contain fiber. Both insoluble and soluble sources are in those plant components. "Carbohydrates" refers to complex carbohydrates, such as long-chained sugars also called [[starch]], [[oligosaccharide|oligo saccharide]]s, or [[polysaccharide|poly saccharide]]s, which are sources of soluble fermentable fiber. "Resistant to digestion and absorption in the human small intestine" refers to compounds that are not digested by [[gastric acid]] and [[digestive enzymes]] in the stomach and small intestine, preventing the digesting animal from utilizing the compounds for energy. A food resistant to this process is undigested, as insoluble and soluble fibers are. They pass to the large intestine only affected by their absorption of water (insoluble fiber) or dissolution in water (soluble fiber). "Complete or partial fermentation in the large intestine" describes the digestive processes of the large intestine, which comprises a segment called the [[Colon (anatomy)|colon]] within which additional nutrient absorption occurs through the process of fermentation. Fermentation occurs through the action of colonic bacteria on the food mass, producing gases and short-chain fatty acids. These short-chain fatty acids have been shown to have significant health properties. They include [[butyric acid|butyric]], [[acetic acid|acetic]] (ethanoic), [[propionic acid|propionic]], and [[valeric acid|valeric]] acids.
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| | 発酵の一例として、短鎖炭水化物（豆類に含まれる食物繊維の一種）は消化されないが、大腸内で発酵して短鎖[[fatty acid/ja|脂肪酸]]とガス（通常、[[flatulence/ja|鼓腸]]として排出される）に変化する。 |
| As an example of fermentation, shorter-chain carbohydrates (a type of fiber found in legumes) cannot be digested, but are changed via fermentation in the colon into short-chain [[fatty acid]]s and gases (which are typically expelled as [[flatulence]]).
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| | 2002年の学術論文によると、部分的または低発酵性の繊維化合物には以下のようなものがある： |
| According to a 2002 journal article,
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| fiber compounds with partial or low fermentability include:
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| * [[cellulose]], a [[polysaccharide|poly-saccharide]]
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| * [[methyl cellulose]]
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| * [[hemicellulose]], a poly-saccharide
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| * [[lignan]]s, a group of [[phytoestrogen]]s
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| * plant [[wax]]es
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| | * [[cellulose/ja|セルロース]]、[[polysaccharide/ja|多糖類]] |
| fiber compounds with high fermentability include:
| | * [[methyl cellulose/ja|メチルセルロース]] |
| * [[resistant starch]]es | | * [[hemicellulose/ja|ヘミセルロース]], 多糖類 |
| * [[beta-glucans]], a group of polysaccharides | | * [[phytoestrogen/ja|植物性エストロゲン]]の一群である[[lignan/ja|リグナン]] |
| * [[pectin]]s, a group of [[heteropolysaccharide]]s | | * 植物[[wax/ja|ワックス]] |
| * [[natural gum]]s, a group of polysaccharides | | |
| * [[inulin]]s, a group of polysaccharides | | 発酵性の高い繊維化合物には以下のものが含まれる： |
| * [[oligosaccharide]]s | | |
| </div>
| | * [[resistant starch/ja|レジスタントスターチ]] |
| | * [[beta-glucans/ja|β-グルカン]]：多糖類の一群 |
| | * [[pectin/ja|ペクチン]], [[heteropolysaccharide/ja|ヘテロ多糖類]]の一群 |
| | * [[natural gum/ja|天然ガム]], 多糖類の一群 |
| | * 多糖類の一群である[[inulin/ja|イヌリン類]] |
| | * [[oligosaccharide/ja|オリゴ糖]] |
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