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| ===上部消化管=== | | ===上部消化管=== |
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| | 食後、胃と上部消化管の内容物は、以下のもので構成される。 |
| Following a meal, the stomach and upper gastrointestinal contents consist of
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| * food compounds
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| * complex lipids/[[micelles|micellar]]/[[aqueous]]/[[hydrocolloid]] and [[hydrophobic]] phases
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| * [[hydrophilic]] phases
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| * solid, liquid, colloidal and gas bubble phases.
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| [[Micelle]]s are colloid-sized clusters of molecules which form in conditions as those above, similar to the critical micelle concentration of detergents.
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| In the upper gastrointestinal tract, these compounds consist of bile acids and di- and monoacyl [[glycerol]]s which solubilize [[triacylglycerol]]s and cholesterol.
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| | * 食物化合物 |
| Two mechanisms bring nutrients into contact with the epithelium:
| | * 複合脂質/[[micelles/ja|ミセル]]/[[aqueous/ja|水性]]/[[hydrocolloid/ja|ハイドロコロイド]]および[[hydrophobic/ja|疎水性]]相 |
| # intestinal contractions create turbulence; and
| | * [[hydrophilic/ja|親水性]]相 |
| # convection currents direct contents from the [[lumen (anatomy)|lumen]] to the epithelial surface.
| | * 固相、液相、コロイド相、気泡相である。 |
| The multiple physical phases in the intestinal tract slow the rate of absorption compared to that of the suspension solvent alone.
| | [[Micelle/ja|ミセル]]はコロイドサイズの分子のクラスターであり、上記のような条件下で形成される。上部消化管では、これらの化合物は胆汁酸、[[triacylglycerol/ja|トリアシルグリセロール]]とコレステロールを可溶化するジ-およびモノアシル[[glycerol/ja|グリセロール]]からなる。 |
| # Nutrients diffuse through the thin, relatively unstirred layer of fluid adjacent to the epithelium.
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| # Immobilizing of nutrients and other chemicals within complex polysaccharide molecules affects their release and subsequent absorption from the small intestine, an effect influential on the [[glycemic index]].
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| # Molecules begin to interact as their concentration increases. During absorption, water must be absorbed at a rate commensurate with the absorption of solutes. The transport of actively and passively absorbed nutrients across epithelium is affected by the unstirred water layer covering the [[microvillus]] membrane.
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| # The presence of mucus or fiber, e.g., pectin or guar, in the unstirred layer may alter the viscosity and solute diffusion coefficient.
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| | 2つのメカニズムにより、栄養素は上皮に接触する： |
| Adding viscous polysaccharides to carbohydrate meals can reduce [[post-prandial]] blood glucose concentrations. Wheat and maize but not oats modify glucose absorption, the rate being dependent upon the particle size. The reduction in absorption rate with guar gum may be due to the increased resistance by viscous solutions to the convective flows created by intestinal contractions.
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| | # 腸の収縮により乱流が生じる。 |
| Dietary fiber interacts with pancreatic and enteric enzymes and their substrates. Human pancreatic enzyme activity is reduced when incubated with most fiber sources. Fiber may affect [[amylase]] activity and hence the rate of hydrolysis of starch. The more viscous polysaccharides extend the mouth-to-[[cecum]] transit time; guar, [[tragacanth]] and pectin being slower than wheat bran.
| | # 対流が内容物を[[lumen (anatomy)/ja|内腔]]から上皮表面に導く。 |
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| | 腸管内では複数の物理的相が存在するため、懸濁溶媒のみの場合よりも吸収速度が遅くなる。 |
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| | # 栄養素は、上皮に隣接する比較的攪拌されていない薄い液層を通って拡散する。 |
| | # 複雑な多糖類分子内に固定化された栄養素やその他の化学物質は、小腸からの放出とその後の吸収に影響を及ぼし、その影響は[[glycemic index/ja|グリセミック指数]]に影響する。 |
| | # 分子は濃度が高くなるにつれて相互作用を始める。吸収の際、水分は溶質の吸収に見合った速度で吸収されなければならない。上皮を介した能動的および受動的に吸収された栄養素の輸送は、[[microvillus/ja|微絨毛]]膜を覆う非撹拌水層の影響を受ける。 |
| | # 非撹拌層に粘液や繊維、例えばペクチンやグアーが存在すると、粘度や溶質の拡散係数が変化する可能性がある。 |
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| | 炭水化物食に粘性多糖類を加えると[[post-prandial/ja|食後血糖値]]を低下させることができる。小麦とトウモロコシはグルコースの吸収率を変えるが、オート麦は変えない。グアーガムによる吸収率の低下は、腸の収縮によって生じる対流に対する粘性溶液の抵抗が増加するためと考えられる。 |
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| | 食物繊維は膵酵素や腸内酵素およびそれらの基質と相互作用する。ヒトの膵酵素活性は、ほとんどの食物繊維源とインキュベートすると低下する。食物繊維は[[amylase/ja|アミラーゼ]]活性、ひいてはデンプンの加水分解速度に影響を及ぼす可能性がある。より粘性の高い多糖類は、口から[[cecum/ja|盲腸]]までの移動時間を延長させ、グアー、[[tragacanth/ja|トラガカント]]、ペクチンは小麦ふすまよりも遅い。 |
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