Herb/ja

この記事は、 料理用・薬用・スピリチュアルハーブについての説明である。植物学的用途については、 ja:草本植物を参照してください。 その他の用途については、 Herb (disambiguation)/jaを参照してください。

ミントを含むいろんなハーブが見られるガーデン

一般にハーブとは、野菜やその他の主要栄養素を摂取する植物を除いた、広く分布し広範な植物群のことで、香気や芳香を持ち、食品の風味付けや付け合せ 、薬効、香りに使用されるものである。料理への利用は一般的にハーブをスパイスと区別する。 ハーブは一般に植物の葉の緑色または花の部分（生または乾燥）を指し、スパイスは通常乾燥し、植物の他の部分種子、樹皮、根、実から作られたものである。

ハーブは、料理用、薬用、芳香用、場合によっては精神用など、さまざまな用途がある。 ハーブという言葉の一般的な用法は、料理用ハーブ(culinary herbs)と薬用ハーブで異なる。 薬用や精神的な用途では、葉、根、花、種子、根皮、内皮（および靭皮）、樹脂、果皮など、植物のあらゆる部分がハーブと見なされる可能性がある。

herbは、英連邦英語では /hɜːrb/ と発音されるが、北米英語話者やh-droppingが起こる他の地域の人々には /ɜːrb/ が一般的である。植物学では、名詞herbは木質茎を作らない植物を意味し、形容詞herbaceousはハーブのようなという意味で、緑色で柔らかい感触の植物の部分を指す。

"ハーブとは何か?" "医者の友であり、料理人の賞賛である。

--アルカン とその弟子 シャルルマーニュ

英国ダービーシャー州ハードウィックホールのハーブガーデン。1870年代にLouisa Egerton夫人が植えたものを、ナショナル・トラストがほぼオリジナルのデザインに忠実に再現した。

植物学では、ハーブという用語は草本植物を指し、木質茎を持たない小型で種子を持つ植物で、成長期の終わりにはすべての空中部分（すなわち地上部）が地面に枯れ落ちるものと定義されている。通常、この用語は多年生植物を指すが、草本植物には一年草（成長期の終わりに枯れ、翌年に種から生え変わる植物）または二年草もある。この用語は、木質幹を持つ潅木や樹木とは対照的である。また、低木は高さ10m以下、高木は10m以上になることもあり、大きさの点でも低木と高木が区別される。herbaceousの語源はラテン語のherbāceusでgrassy(草むら)を意味し、herba grass, herbに由来する。

ハーブという用語のもう一つの意味は、料理、治療、その他の用途を持つ、より広範な植物を指すことができる。例えば、セージ、ローズマリー、ラベンダーなどの最も一般的なハーブは、毎年枯れることがなく、木質の茎を持っているため、植物学的なハーブの定義からは除外されるであろう。広義には、ハーブは草本性の多年草であるが、樹木、亜低木、低木、一年草、リアナ、シダ、苔、藻類、地衣類、真菌類も含まれる。また、ハーブは茎や葉だけでなく、果実、根、樹皮、歯茎なども利用することができる。しかし、この定義では、一般にハーブと呼ばれない多くの植物が含まれる可能性があるため、問題がある。

歴史

古代ギリシャの哲学者テオフラストスは、植物界を樹木、低木、ハーブに分類した。ハーブは、ポットハーブ（タマネギなど）、スイートハーブ（タイムなど）、サラダハーブ（ワイルドセロリなど）の3グループに分類されるようになった。17世紀になると、品種改良によって植物の大きさや風味が野生のものから変化し、ポットハーブはもはや鍋にしか適さないと考えられるようになり、野菜と呼ばれるようになった。

植物学とハーブの研究は、その初期には、主に植物の薬理学的利用を研究するものであった。中世、体液説が医学を支配していた時代には、体液の性質を持つ食材が人の体液の気質を変えることができると考えられていた。パセリとセージは中世の料理でよく一緒に使われ、例えば14世紀には治療食として知られるようになったチキンスープに使われた。また、当時最も一般的だったソースのひとつであるグリーンソースには、パセリやしばしばセージが使われていた。14世紀にラテン語で記録されたレシピでは、「領主のために、その気質を落ち着かせ、食欲をそそるために」グリーンソースは、チーズと全卵黄をハーブやスパイスとともに水で薄めたワインで煮込んだ料理とともに提供されている。

再生

多年草は通常、茎の挿し木で繁殖させまる。未熟な生育状態の針葉樹の挿し木か、樹皮を削り形成層を露出させた広葉樹の挿し木である。挿し木の長さは通常3～4インチ程度である。茎から植物の根が生えることもある。葉は下部から2分の1まで剥ぎ取り、挿し木を培地に挿すか、水を張ったグラスの中で発根させる。このプロセスでは、環境中の高い湿度、十分な光、根域の熱を必要とする。

用途

料理

タイム の束

「List of culinary herbs and spices/ja」も参照

料理用ハーブは野菜と異なり、スパイスのように少量で使用され、食品そのものではなく風味を与えるという点で区別される。

ハーブには、タイム、セージ、ラベンダーなどの多年草、パセリなどの二年草、バジルなどの一年草がある。多年生のハーブは、ローズマリー（Rosmarinus officinalis）のような低木や、月桂樹（Laurus nobilis）のような木になることがある。これは、植物性のハーブとは対照的で、定義上、木質植物にはならない。ディルウィードやディルシード、コリアンダーの葉や種子のように、ハーブとスパイスの両方に使われる植物もある。また、ミント科のハーブのように、食用と薬用の両方に使用されるものもある。

皇帝シャルルマーニュ（742-814）は、自分の庭園に植えるべき74種類のハーブのリストを作成した。ハーブと健康の関係は、ヨーロッパ中世にはすでに重要であった。The Forme of Cury（つまり「料理」）は、サラダを含むハーブの多用を推奨し、その序文で「王宮の物理学と哲学の巨匠の同意と助言」を謳っている。

茶

詳細は「Herbal tea/ja」を参照

ハーブの中には、熱湯で煎じてハーブティーにするものもある（ティサーンとも呼ばれる）。通常、乾燥させた葉、花、種を使用するか、新鮮なハーブを使用する。ハーブティーは香り高いハーブから作られる傾向があり、タンニンやカフェインを含まないこともある。一般的な例としては、カモミールティーやミントティーなどがある。ハーブティーはしばしばリラクゼーションの源として使われたり、儀式に関連づけられたりする。

Medicine

詳細は「Medicinal plants/ja」および「Herbalism/ja」を参照

「List of plants used in herbalism」および「/ja」も参照

は、イギリスの植物学者, 薬草医, 医師, 占星術師. (リチャード・ゲイウッドによる1644年から1662年の間のエッチング)

ハーブは先史時代の医療に使われていた。紀元前5000年までさかのぼると、シュメール人が薬にハーブを使っていた証拠が楔形文字に刻まれている。紀元162年、医師ガレンは100種類もの成分を含む複雑な薬草療法を考案したことで知られている。

植物の中には、身体に作用する植物化学物質を含むものがある。料理の「スパイス」に代表されるような少量の摂取では何らかの影響があるかもしれないし、大量に摂取すると有毒なハーブもある。例えば、セイヨウオトギリソウ（オトギリソウ科オトギリソウ属）やカバ（Piper methysticum）のエキスなど、ハーブエキスの種類によっては、鬱やストレスを和らげる医療目的で使用できるものもある。しかし、これらのハーブを多量に摂取すると、毒性過多となり、合併症を引き起こす可能性がある。また、一部の処方薬と併用した場合にも、合併症が生じる可能性がある。

Herbs have long been used as the basis of traditional Chinese herbal medicine, with usage dating as far back as the first century CE and far before. In India, the Ayurveda medicinal system is based on herbs. Medicinal use of herbs in Western cultures has its roots in the Hippocratic (Greek) elemental healing system, based on a quaternary elemental healing metaphor. Famous herbalist of the Western tradition include Avicenna (Persian), Galen (Roman), Paracelsus (German Swiss), Culpepper (English) and the botanically inclined Eclectic physicians of 19th century/early 20th century America (John Milton Scudder, Harvey Wickes Felter, John Uri Lloyd). Modern pharmaceuticals had their origins in crude herbal medicines, and to this day, some drugs are still extracted as fractionate/isolate compounds from raw herbs and then purified to meet pharmaceutical standards.

There is a record dated 1226 for '12d for Roses for Baron's Chamber and in 1516 for flowers and rushes for chambers for henry the 9th

Certain herbs contain psychoactive properties that have been used for both religious and recreational purposes by humans since the early Holocene era, notably the leaves and extracts of the cannabis and coca plants. The leaves of the coca plant have been chewed by people in northern Peruvian societies for over 8,000 years, while the use of cannabis as a psychoactive substance dates back to the first century CE in China and northern Africa.

Indigenous Australian peoples developed "bush medicine" based on plants that were readily available to them. The isolation of these groups meant the remedies developed were for far less serious diseases than the western illnesses they contracted during colonisation. Herbs such as river mint, wattle and eucalyptus were used for coughs, diarrhea, fever and headaches.

Ritual

Main article: Sacred herb

Commiphora gileadensis (Gilead myrrh)

Herbs are used in many religions. During the monastic era, monks would cultivate herbs alongside vegetables, while others would be set aside in a physic garden for specific purposes. For example, myrrh (Commiphora myrrha) and frankincense (Boswellia species) in Hellenistic religion, the nine herbs charm in Anglo-Saxon paganism, neem (Azadirachta indica) leaves, bael (Aegele marmelos) leaves, holy basil or tulsi (Ocimum tenuiflorum), turmeric or "haldi" (Curcuma longa), cannabis in Hinduism, and white sage in Wicca. Rastafari also consider cannabis to be a holy plant.

Siberian shamans also used herbs for spiritual purposes. Plants may be used to induce spiritual experiences for rites of passage, such as vision quests in some Native American cultures. The Cherokee Native Americans use both white sage and cedar for spiritual cleansing and smudging.

Cosmetics

Originally there was always doubt in ancient societies, especially in the sceptical medium of western traditions, as to the efficacity of herbal medicines. The use of herbal cosmetics dates back to around six centuries ago in the European and Western countries. Mixtures and pastes were often concocted to whiten the face. During the 1940s, herbal cosmetics took a turn with the emerging red lipstick color, with every year gaining a more intense red. Herbal cosmetics come in many forms, such as face creams, scrubs, lipstick, natural fragrances, powders, body oils, deodorants and sunscreens. They activate through the epithelium of sebaceous glands to make the skin more supple. Ayurvedic oils are widely used in India, prized for their natural health-giving properties.

One method and perhaps the best, used to extract natural oils from herbs to make lipstick is partition chromatography. The process involves separation in watery solution, and then the injection of colour under pressure.

Other

Main article: Strewing herb

Strewing herbs are scattered (strewn) over the floors of dwelling places and other buildings. Such plants usually have fragrant or astringent smells, and many also serve as insecticides (e.g. to repel fleas) or disinfectants. For example, meadowsweet (Filipendula ulmaria) was sometimes strewn across floors in the middle ages because of its sweet smell.

See also

• Apothecary
• Herb chopper
• Herb farm
• Outline of herbs and spices

External links

• Media related to Herbs at Wikimedia Commons
• § 182.10 Spices and other natural seasonings and flavorings that are generally recognized as safe Archived 2018-02-09 at the Wayback Machine, US Code of Federal Regulations