Saffron/ja: Difference between revisions

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しかし、多くの栽培者、取引業者、消費者は、そのような研究室での試験結果の数値を受け入れていない。一部の人々は、経験豊富な[[wine/ja|ワイン]]のテイスターが実践する方法と同様に、味、香気、しなやかさ、およびその他の特性について、糸状体のバッチをサンプリングする、より全体的な方法を好んでいる。

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===混偽===

===~~Adulteration~~===

品質管理と規格化への取り組みにもかかわらず、特に最も安価な等級において、[[saffron/ja|サフラン]]の[[:en:adulteration|混偽]]に関する広範な歴史は現代まで続いている。混偽は、ヨーロッパの中世に最初に記録されており、当時[[:en:Nuremberg|ニュルンベルク]]で混偽されたサフランを販売したと発覚した者たちは、''Safranschou''法典の下で処刑された。典型的な方法には、[[beetroot/ja|ビート]]、[[pomegranate/ja|ザクロ]]の繊維、赤く染めた絹の繊維、またはサフランクロッカスの無味無臭の黄色い雄しべなどの無関係な物質を混ぜることが含まれる。他の方法には、サフランの糸に[[honey/ja|蜂蜜]]や植物油などの粘着性物質を染み込ませ、その重量を増すこともあった。粉末サフランは混偽されやすく、[[turmeric/ja|ウコン]]、[[paprika/ja|パプリカ]]、その他の粉末が希釈用の充填剤として使用される。混偽はまた、異なる等級のサフランを誤った表示で販売する混合品からなることもある。このように、高品質のカシミールサフランは、しばしばより安価なイラン産の輸入品と混ぜられて販売される。これらの混合品はその後、純粋なカシミールサフランとして市場に出回る。[[Safflower/ja|ベニバナ]]は一般的な代用品であり、時にサフランとして販売される。この香辛料は、[[horse hair/ja|馬毛]]、[[corn silk/ja|トウモロコシの絹糸]]、または細断された紙で偽造されたと報告されている。[[Tartrazine/ja|タートラジン]]や[[sunset yellow/ja|サンセットイエロー]]染料は、偽造された粉末サフランに色を付けるために使用されてきた。

~~Despite attempts at quality control and standardisation, an extensive history of~~ saffron [[adulteration]]~~, particularly among the cheapest grades, continues into modern times. Adulteration was first documented in Europe's Middle Ages, when those found selling adulterated saffron in~~ [[Nuremberg]] ~~were executed under the~~ ''Safranschou'' ~~code. Typical methods include mixing in extraneous substances like~~ [[beetroot]], [[pomegranate]] ~~fibres, red-dyed silk fibres, or the saffron crocus's tasteless and odourless yellow stamens. Other methods included dousing saffron fibres with viscid substances like~~ [[honey]] ~~or vegetable oil to increase their weight. Powdered saffron is more prone to adulteration, with~~ [[turmeric]], [[paprika]], and other powders used as diluting fillers. Adulteration can also consist of selling mislabelled mixes of different saffron grades. Thus, high-grade Kashmiri saffron is often sold and mixed with cheaper Iranian imports; these mixes are then marketed as pure Kashmiri saffron. [[Safflower]] ~~is a common substitute sometimes sold as saffron. The spice is reportedly counterfeited with~~ [[horse hair]], [[corn silk]]~~, or shredded paper.~~ [[Tartrazine]] or [[sunset yellow]] ~~dyes have been used to colour counterfeit powdered saffron.~~

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 しかし、多くの栽培者、取引業者、消費者は、そのような研究室での試験結果の数値を受け入れていない。一部の人々は、経験豊富な[[wine/ja|ワイン]]のテイスターが実践する方法と同様に、味、香気、しなやかさ、およびその他の特性について、糸状体のバッチをサンプリングする、より全体的な方法を好んでいる。
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+===混偽===
-===Adulteration===
+品質管理と規格化への取り組みにもかかわらず、特に最も安価な等級において、[[saffron/ja|サフラン]]の[[:en:adulteration|混偽]]に関する広範な歴史は現代まで続いている。混偽は、ヨーロッパの中世に最初に記録されており、当時[[:en:Nuremberg|ニュルンベルク]]で混偽されたサフランを販売したと発覚した者たちは、''Safranschou''法典の下で処刑された。典型的な方法には、[[beetroot/ja|ビート]]、[[pomegranate/ja|ザクロ]]の繊維、赤く染めた絹の繊維、またはサフランクロッカスの無味無臭の黄色い雄しべなどの無関係な物質を混ぜることが含まれる。他の方法には、サフランの糸に[[honey/ja|蜂蜜]]や植物油などの粘着性物質を染み込ませ、その重量を増すこともあった。粉末サフランは混偽されやすく、[[turmeric/ja|ウコン]]、[[paprika/ja|パプリカ]]、その他の粉末が希釈用の充填剤として使用される。混偽はまた、異なる等級のサフランを誤った表示で販売する混合品からなることもある。このように、高品質のカシミールサフランは、しばしばより安価なイラン産の輸入品と混ぜられて販売される。これらの混合品はその後、純粋なカシミールサフランとして市場に出回る。[[Safflower/ja|ベニバナ]]は一般的な代用品であり、時にサフランとして販売される。この香辛料は、[[horse hair/ja|馬毛]]、[[corn silk/ja|トウモロコシの絹糸]]、または細断された紙で偽造されたと報告されている。[[Tartrazine/ja|タートラジン]]や[[sunset yellow/ja|サンセットイエロー]]染料は、偽造された粉末サフランに色を付けるために使用されてきた。
-Despite attempts at quality control and standardisation, an extensive history of saffron [[adulteration]], particularly among the cheapest grades, continues into modern times. Adulteration was first documented in Europe's Middle Ages, when those found selling adulterated saffron in [[Nuremberg]] were executed under the ''Safranschou'' code. Typical methods include mixing in extraneous substances like [[beetroot]], [[pomegranate]] fibres, red-dyed silk fibres, or the saffron crocus's tasteless and odourless yellow stamens. Other methods included dousing saffron fibres with viscid substances like [[honey]] or vegetable oil to increase their weight. Powdered saffron is more prone to adulteration, with [[turmeric]], [[paprika]], and other powders used as diluting fillers. Adulteration can also consist of selling mislabelled mixes of different saffron grades. Thus, high-grade Kashmiri saffron is often sold and mixed with cheaper Iranian imports; these mixes are then marketed as pure Kashmiri saffron. [[Safflower]] is a common substitute sometimes sold as saffron. The spice is reportedly counterfeited with [[horse hair]], [[corn silk]], or shredded paper. [[Tartrazine]] or [[sunset yellow]] dyes have been used to colour counterfeit powdered saffron.
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