Kuzhambu/ja: Difference between revisions
Kuzhambu/ja
Created page with "コザンブにおいてレンズ豆（''ダール''）が基本的な材料であるというのは一般的な誤解である。パルップ（{{langx|ta|பருப்பு}}、ダールを意味する）・コザンブやパッタニ・コザンブのようにレンズ豆を含む種類も存在するが、大多数のコザンブは、香辛料やテンパリングの際にごく少量用いる以外にはダールを使用しない。" |
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''' | '''コザンブ''' ({{langx|ta|குழம்பு}}) は、[[Tamil cuisine/ja|タミル料理]]におけるタマリンドを基盤としたカレーであり、[[:en:Tamil Nadu|タミル・ナードゥ州]]および[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]で広く人気があり、さまざまな肉や野菜、場合によっては[[dal/ja|ダール]]を含むことがある。 | ||
コザンブは、[[tamarind/ja|タマリンド]]を用いた[[broth/ja|ブロス]]に、粉末の[[coriander/ja|コリアンダー]]種子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]、[[toor dal/ja|トゥールダール]]などの香辛料を混ぜ合わせたものを基盤とし、さらに新鮮または乾燥させた野菜、すりつぶした新鮮な[[coconut/ja|ココナッツ]]、あるいは乾燥した豆団子（ヴァダガム、{{langx|ta|வடகம்}}）を加えることができる。仕上がりはスープのようにさらさらしたものからグレービーのように濃厚なものまである。この料理は[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]北部および[[:en:India|インド]]南部、特にタミル・ナードゥ州、[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]、[[:en:Kerala|ケーララ州]]において、米の副菜として非常に人気がある。[[:en:Telangana|テランガーナ州]]および[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]では、コザンブは[[Telugu cuisine/ja|プルス]] (పులుసు) と呼ばれる。カルナータカ州では[[Karnataka cuisine/ja|サール]]と呼ばれる。コザンブの種類は数え切れないほど存在し、タミル・ナードゥ州の各地域や共同体が、それぞれの嗜好や環境に適応させた独自のバリエーションで調理している。 | コザンブは、[[tamarind/ja|タマリンド]]を用いた[[broth/ja|ブロス]]に、粉末の[[coriander/ja|コリアンダー]]種子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]、[[toor dal/ja|トゥールダール]]などの香辛料を混ぜ合わせたものを基盤とし、さらに新鮮または乾燥させた野菜、すりつぶした新鮮な[[coconut/ja|ココナッツ]]、あるいは乾燥した豆団子（ヴァダガム、{{langx|ta|வடகம்}}）を加えることができる。仕上がりはスープのようにさらさらしたものからグレービーのように濃厚なものまである。この料理は[[:en:Sri Lanka|スリランカ]]北部および[[:en:India|インド]]南部、特にタミル・ナードゥ州、[[:en:Karnataka|カルナータカ州]]、[[:en:Kerala|ケーララ州]]において、米の副菜として非常に人気がある。[[:en:Telangana|テランガーナ州]]および[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]では、コザンブは[[Telugu cuisine/ja|プルス]] (పులుసు) と呼ばれる。カルナータカ州では[[Karnataka cuisine/ja|サール]]と呼ばれる。コザンブの種類は数え切れないほど存在し、タミル・ナードゥ州の各地域や共同体が、それぞれの嗜好や環境に適応させた独自のバリエーションで調理している。 | ||