Afghan cuisine/ja: Difference between revisions
Afghan cuisine/ja
Created page with "===その他=== thumb|カブールにおけるアフガニスタン料理の食卓 thumb|バデンジャン（[[eggplant/ja|ナス）は通常、昼食に軽食や付け合わせとして供される。焼きたてのパンと酸味のあるミント入りヨーグルトとともに食べると最も美味である。ショムレ／シュロムベ（ヨーグルトで作られ、新鮮または乾..." |
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[[File:Afghan men feasting.jpg|thumb|[[:en:Kunar Province|クナル州]]で昼食の宴を楽しむアフガニスタンの男性たち]] | [[File:Afghan men feasting.jpg|thumb|[[:en:Kunar Province|クナル州]]で昼食の宴を楽しむアフガニスタンの男性たち]] | ||
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* [[Afghan burger]] | * [[Afghan burger/ja|アフガン・バーガー]] | ||
* | * アフガニスタンの''チャトニ''（新鮮な[[coriander/ja|コリアンダー]]の葉で作られる） | ||
* [[Kofta| | * [[Kofta/ja|アフガン・コフタ]]（[[meatballs/ja|肉団子]]） | ||
* [[Afghan salad]] | * [[Afghan salad/ja|アフガン・サラダ]] | ||
* [[Aush]] | * [[Aush/ja|アウシュ]]（手打ち[[noodle/ja|麺]]） | ||
* | * バミヤ（調理された[[okra/ja|オクラ]]） | ||
* | * バデンジャン（[[potato/ja|ジャガイモ]]と[[tomato/ja|トマト]]を加えて調理された[[eggplant/ja|ナス]]） | ||
* | * バデンジャン・ブラニ（揚げた[[eggplant/ja|ナス]]のスライスに[[garlic/ja|ニンニク]]入り[[sour cream/ja|サワークリーム]]ソースをかけ、乾燥[[Mentha/ja|ミント]]を振りかけたもの） | ||
* [[Eggplant salads and appetizers#South Asia| | * [[Eggplant salads and appetizers/ja#South Asia|バデンジャン・サラダ]]（ニンニク入りのナスサラダ） | ||
* [[Bichak | * [[Bichak/ja|ビチャク]]（[[potato/ja|ジャガイモ]]やハーブ、挽肉など様々な具を詰めた小さな[[turnover (food)/ja|パイ]]） | ||
* [[Bolani]] | * [[Bolani/ja|ボラニ]]（アフガニスタン南部では「ブレギアン」とも呼ばれる、''[[quesadilla/ja|ケサディーヤ]]''にやや似た料理） | ||
* | * チャイナキまたはディジ（西アフガニスタンではアーブゴシュトとして知られる） | ||
* | * チャキダまたはチャッカ（[[sour cream/ja|サワークリーム]]の一種） | ||
* | * チョパン（パシュトー語/ペルシア語: چوپان、「羊飼い」を意味する）カバブ（パシュトー語/ペルシア語: کباب）（[[charcoal/ja|炭火]]で焼かれた串刺しのラムチョップ） | ||
* | * ダンプフト（蒸した[[rice/ja|米]]） | ||
* | * デルダまたはオアグラ（主に南部の料理で、割れ小麦と様々な[[bean/ja|豆]]を混ぜたものが主材料） | ||
* [[Dolma]] | * [[Dolma/ja|ドルマ]]（[[grape leaf/ja|ブドウの葉]]の詰め物料理） | ||
* [[Gosh Feel| | * [[Gosh Feel/ja|ゴシュ・エ・フィール]]（薄い[[pastry/ja|ペストリー]]を揚げ、[[powdered sugar/ja|粉砂糖]]と挽いた[[pistachio/ja|ピスタチオ]]をかけたもの） | ||
* [[Suji halwa| | * [[Suji halwa/ja|ハルワ・エ・アウルド・エ・スジー]] | ||
* | * カラ・チュクキまたはカラ・グンジェシュク（衣をつけて揚げた小鳥の頭） | ||
* | * カーレ・パチャ（[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]または[[beef/ja|牛肉]]の頭や足を煮込み、スープや[[stew/ja|シチュー]]、[[curry/ja|カレー]]として椀で供される料理） | ||
* [[Kebab]] | * [[Kebab/ja|ケバブ]]（中東や中央アジアのスタイルに類似） | ||
* | * クージュール（アフガニスタンの[[pastry/ja|ペストリー]]で、揚げた楕円形、味は[[doughnut/ja|ドーナツ]]に似る） | ||
* | * キチリ（[[mung bean/ja|緑豆]]と[[onion/ja|タマネギ]]で炊かれた粘りのある中粒米） | ||
* | * ロンディ、または''グシュト・エ・カーグ''（スパイスで味付けされた[[jerky (food)/ja|干し肉]]） | ||
* | * マーストまたはラバニヤト（プレーン[[yogurt/ja|ヨーグルト]]の一種） | ||
* | * マーシャワ（混合豆と小さな肉団子、オレンジの皮、ハーブを椀に入れて供する料理） | ||
* | * モラバ（[[fruit preserves/ja|フルーツのジャム]]、[[sugar syrup/ja|砂糖シロップ]]と果物、[[apple/ja|リンゴ]]、[[sour cherry/ja|サワーチェリー]]、様々なベリー、または乾燥果物で作られる） | ||
* | * ナルギス・カバブ（[[Egg (food)/ja|卵]]を使った[[angel hair pasta/ja|細麺]]を[[sugar syrup/ja|砂糖シロップ]]に浸し、肉片の周りに巻き付けたもの） | ||
* | * ナリンジ・パラオ（乾燥させた甘い[[Zest (ingredient)/ja|オレンジピール]]と緑のレーズン、様々な[[nut (fruit)/ja|ナッツ]]を混ぜ、軽く[[sugar syrup/ja|砂糖シロップ]]でコーティングしたサフランライス） | ||
* [[Osh pyozee]] | * [[Osh pyozee/ja|オシュ・ピョジー]]（タマネギの詰め物料理） | ||
* | * オウマチ（[[flour/ja|小麦粉]]から作られた料理で、スープ状だが非常に濃厚で粘りがある） | ||
* | * サラタ（[[tomato/ja|トマト]]と[[onion/ja|タマネギ]]をベースとした[[salad/ja|サラダ]]で、しばしば[[cucumber/ja|キュウリ]]が加えられる） | ||
* | * ロシュ（スパイスを使わずに調理した[[lamb and mutton/ja|羊肉]]） | ||
* | * シャーミ・カバブ（[[beef/ja|牛肉]]に[[spice/ja|スパイス]]、[[flour/ja|小麦粉]]、[[egg (food)/ja|卵]]を混ぜ、[[hot dog/ja|ホットドッグ]]状または平たい円形に成形して揚げたもの） | ||
* [[Sholeh Ghorbandi]] | * [[Sholeh Ghorbandi/ja|ショレ・ゴルバンディ]] | ||
* | * ショル・ナフード（特別なトッピングを施した[[chickpea/ja|ヒヨコ豆]]） | ||
* [[Torshi]] | * [[Torshi/ja|トルシ]]（[[eggplant/ja|ナス]]と[[carrot/ja|ニンジン]]を他のハーブやスパイスとともに[[vinegar/ja|酢]]に漬け、熟成させたもの） | ||
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