Beef/ja: Difference between revisions
Beef/ja
Created page with "==== 牛肉の加工（塩蔵・燻製・乾燥） ==== right|thumb|バングラデシュの牛[[curry/ja|カレー]] ''ブレザオラ''は、乾燥および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
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''[[Bresaola/ja|ブレザオラ]]''は、[[Drying (food)/ja|乾燥]]および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタリア北部[[:en:Lombardy|ロンバルディア州]]の[[:en:Alps|アルプス]]にある[[:en:Valtellina|ヴァルテリーナ渓谷]]が発祥地である。[[Bündnerfleisch/ja|ビュンドナーフライシュ]]は、隣接するスイスの類似製品である。[[Chipped beef/ja|チップドビーフ]]はアメリカで工業的に生産される乾燥牛肉製品であり、製造業者によれば「ブレザオラに似ているが、それほど美味ではない」とされる。 | ''[[Bresaola/ja|ブレザオラ]]''は、[[Drying (food)/ja|乾燥]]および塩漬けされた牛肉で、2〜3か月間熟成され、硬く、暗赤色からほぼ紫色になるまで仕上げられる。脂肪分が少なく、甘くカビっぽい香りを持ち、柔らかい食感である。これは、イタリア北部[[:en:Lombardy|ロンバルディア州]]の[[:en:Alps|アルプス]]にある[[:en:Valtellina|ヴァルテリーナ渓谷]]が発祥地である。[[Bündnerfleisch/ja|ビュンドナーフライシュ]]は、隣接するスイスの類似製品である。[[Chipped beef/ja|チップドビーフ]]はアメリカで工業的に生産される乾燥牛肉製品であり、製造業者によれば「ブレザオラに似ているが、それほど美味ではない」とされる。 | ||
[[Beef jerky/ja|ビーフジャーキー]]は、乾燥・塩漬け・燻製された牛肉であり、アメリカ合衆国で人気がある。 | |||
[[Beef jerky]] | |||
[[Biltong/ja|ビルトン]]は、塩漬けされ、空気乾燥された牛肉であり、南アフリカで人気がある。 | |||
[[Biltong]] | |||
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