Beef/ja: Difference between revisions

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サーモスタット制御が可能なスーヴィードのような方法では、肉を正確に希望の焼き加減にまで加熱し、その温度で無限に保つことができる。温度制御の精度と長時間調理の組み合わせによって、非常に厚い肉片の表面および内部の両方で、低温殺菌が確実に行われたことが保証される。他の多くの調理法ではこれは保証できない。（ただし、極端に長時間調理すると、肉の食感が望ましくない程度に崩れる可能性がある。）

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牛肉は、いくつかの技法によって食卓で迅速に調理されることができる。[[hot pot/ja|鍋料理]]、たとえば[[shabu-shabu/ja|しゃぶしゃぶ]]では、非常に薄くスライスされた肉を、加熱された水または出汁の入った鍋に、野菜とともに食卓で浸して調理する。[[fondue/ja|フォンデュ]]・ブルギニョンヌでは、小さな牛肉片を食卓の熱した油の鍋に浸す。いずれの技法でも、肉に合う風味豊かな[[sauce/ja|ソース]]が添えられることが多い。

~~Beef can be cooked quickly at the table through several techniques. In~~ [[hot pot]] ~~cooking, such as~~ [[shabu-shabu]]~~, very thinly sliced meat is cooked by the diners at the table by immersing it in a heated pot of water or stock with vegetables. In~~ [[fondue]] ~~bourguignonne, diners dip small pieces of beef into a pot of hot oil at the table. Both techniques typically feature accompanying flavorful~~ [[sauce]]~~s to complement the meat.~~

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 サーモスタット制御が可能なスーヴィードのような方法では、肉を正確に希望の焼き加減にまで加熱し、その温度で無限に保つことができる。温度制御の精度と長時間調理の組み合わせによって、非常に厚い肉片の表面および内部の両方で、低温殺菌が確実に行われたことが保証される。他の多くの調理法ではこれは保証できない。（ただし、極端に長時間調理すると、肉の食感が望ましくない程度に崩れる可能性がある。）
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+牛肉は、いくつかの技法によって食卓で迅速に調理されることができる。[[hot pot/ja|鍋料理]]、たとえば[[shabu-shabu/ja|しゃぶしゃぶ]]では、非常に薄くスライスされた肉を、加熱された水または出汁の入った鍋に、野菜とともに食卓で浸して調理する。[[fondue/ja|フォンデュ]]・ブルギニョンヌでは、小さな牛肉片を食卓の熱した油の鍋に浸す。いずれの技法でも、肉に合う風味豊かな[[sauce/ja|ソース]]が添えられることが多い。
-Beef can be cooked quickly at the table through several techniques. In [[hot pot]] cooking, such as [[shabu-shabu]], very thinly sliced meat is cooked by the diners at the table by immersing it in a heated pot of water or stock with vegetables. In [[fondue]] bourguignonne, diners dip small pieces of beef into a pot of hot oil at the table. Both techniques typically feature accompanying flavorful [[sauce]]s to complement the meat.
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