Beef/ja: Difference between revisions

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牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、[[meat thermometer/ja|肉用温度計]]で測定可能である。牛肉は、[[sous-vide/ja|スーヴィード]]調理法により、ステーキ全体を同じ温度で調理することも可能であるが、[[broiling/ja|ブロイリング]]や[[roasting/ja|ロースト]]などの方法では、通常、「ブルズアイ」状の焼き加減、すなわち中心が最も生で冷たく、外側が最も火が通り温かい状態となる。

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==== 揚げ調理 ====

===~~= Frying~~ ====

肉は熱した油で調理することができ、一般的には[[shallow frying/ja|浅揚げ]]によって行われるが、[[deep frying/ja|深揚げ]]も用いられることがあり、特に[[breadcrumbs/ja|パン粉]]をまぶした[[milanesa/ja|ミラネサ]]や[[finger steaks/ja|フィンガーステーキ]]のような料理に用いられる。ステーキなどの大きな肉片をこの方法で調理することもあれば、肉を小さく切り、[[stir frying/ja|炒め物]]として調理することもある。これは主にアジアの調理法で、にんにく、生姜、玉ねぎなどの風味をつけた調理油を非常に熱した[[wok/ja|中華鍋]]に入れ、そこに小さく切った肉を加え、さらに調理時間の短い野菜などの材料を加える。具材が「ちょうど火が通った」状態で料理が完成する。

~~Meat can be cooked in boiling oil, typically by~~ [[shallow frying]]~~, although~~ [[deep frying]] ~~may be used, often for meat enrobed with~~ [[breadcrumbs]] ~~as in~~ [[milanesa]]~~s or~~ [[finger steaks]]~~. Larger pieces such as steaks may be cooked this way, or meat may be cut smaller as in~~ [[stir frying]]~~, typically an Asian way of cooking: cooking oil with flavorings such as garlic, ginger and onions is put in a very hot~~ [[wok]]~~. Then small pieces of meat are added, followed by ingredients which cook more quickly, such as mixed vegetables. The dish is ready when the ingredients are 'just cooked'.~~

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 牛肉は、非常にレアからウェルダンまで様々な焼き加減で調理されうる。焼き加減の度合いは、肉の中心付近の温度に対応しており、[[meat thermometer/ja|肉用温度計]]で測定可能である。牛肉は、[[sous-vide/ja|スーヴィード]]調理法により、ステーキ全体を同じ温度で調理することも可能であるが、[[broiling/ja|ブロイリング]]や[[roasting/ja|ロースト]]などの方法では、通常、「ブルズアイ」状の焼き加減、すなわち中心が最も生で冷たく、外側が最も火が通り温かい状態となる。
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+==== 揚げ調理 ====
-==== Frying ====
+肉は熱した油で調理することができ、一般的には[[shallow frying/ja|浅揚げ]]によって行われるが、[[deep frying/ja|深揚げ]]も用いられることがあり、特に[[breadcrumbs/ja|パン粉]]をまぶした[[milanesa/ja|ミラネサ]]や[[finger steaks/ja|フィンガーステーキ]]のような料理に用いられる。ステーキなどの大きな肉片をこの方法で調理することもあれば、肉を小さく切り、[[stir frying/ja|炒め物]]として調理することもある。これは主にアジアの調理法で、にんにく、生姜、玉ねぎなどの風味をつけた調理油を非常に熱した[[wok/ja|中華鍋]]に入れ、そこに小さく切った肉を加え、さらに調理時間の短い野菜などの材料を加える。具材が「ちょうど火が通った」状態で料理が完成する。
-Meat can be cooked in boiling oil, typically by [[shallow frying]], although [[deep frying]] may be used, often for meat enrobed with [[breadcrumbs]] as in [[milanesa]]s or [[finger steaks]]. Larger pieces such as steaks may be cooked this way, or meat may be cut smaller as in [[stir frying]], typically an Asian way of cooking: cooking oil with flavorings such as garlic, ginger and onions is put in a very hot [[wok]]. Then small pieces of meat are added, followed by ingredients which cook more quickly, such as mixed vegetables. The dish is ready when the ingredients are 'just cooked'.
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