Beef/ja: Difference between revisions

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[[File:Roast beef.jpg|thumb|ローストビーフ]]

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!~~Method~~

!方法

!~~Description~~

!説明

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|[[Grilling]]

|[[Grilling/ja|グリル]]

|~~Cooking the beef over or under a high radiant heat source, generally in excess of~~ {{convert|650|F|C|-1|order=flip}}. This leads to searing of the surface of the beef, which creates a flavorsome crust. In Australia, New Zealand, the United States, Canada, the UK, Germany and The Netherlands, grilling, particularly over charcoal, is sometimes known as ''[[barbecuing]]''~~, often shortened to "BBQ". When cooked over charcoal, this method can also be called charbroiling.~~

|牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によるグリルを''[[barbecuing/ja|バーベキュー]]''と呼ぶことがあり、しばしば「BBQ」と略される。炭火を使用する場合、この方法はチャーブロイリングとも呼ばれる。

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|[[Smoked meat|~~Smoking~~]]

|[[Smoked meat/ja|スモーク]]

|~~A technique of cooking that involves cooking meat for long periods of time at low temperatures with smoke from a wood fire.~~

|肉を長時間、低温で木材の煙によって調理する技法。

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|[[Broiling]]

|[[Broiling/ja|ブロイリング]]

|~~A term used in North America. It is similar to grilling, but with the heat source always~~ ''~~above~~'' ~~the meat. Elsewhere this is considered a way of~~ ''~~grilling~~''.

|北アメリカで使用される用語である。グリルに似ているが、熱源が常に肉の''上''にある点が異なる。他の地域では、これは''グリル''の一形態と見なされている。

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|[[Griddle]]

|[[Griddle/ja|グリドル]]

|~~Meat may be cooked on a hot metal griddle. A little oil or fat may be added to inhibit sticking; the dividing line when the method becomes shallow frying is not well-defined.~~

|熱せられた金属製のグリドル上で肉を調理することができる。くっつきを防ぐために少量の油や脂肪を加えることがある。浅い揚げ物との明確な境界は定義されていない。

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|[[Roasting]]

|[[Roasting/ja|ロースト]]

|~~A way of cooking meat in a hot~~ [[oven]]~~, producing~~ [[roast beef]]~~. Liquid is not usually added; the beef may be~~ [[basting (cooking)|~~basted~~]] ~~by fat on the top, or by spooning hot fat from the oven pan over the top. A~~ [[gravy]] ~~may be made from the cooking juices, after skimming off excess fat. Roasting is suitable for thicker pieces of meat; the other methods listed are usually for steaks and similar cuts.~~

|加熱された[[oven/ja|オーブン]]で肉を調理する方法で、[[roast beef/ja|ローストビーフ]]を生み出す。液体は通常加えられず、上部の脂肪による[[basting (cooking)/ja|自己ベイスティング]]や、オーブンパンからの熱い脂を上からかけることで行われる。調理汁から余分な脂を取り除いた後、[[gravy/ja|グレイビーソース]]が作られることがある。ローストは、厚みのある肉片に適しており、他の方法は通常ステーキやそれに類する部位に用いられる。

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+!方法
-!Description
+!説明
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-|[[Grilling]]
+|[[Grilling/ja|グリル]]
-|Cooking the beef over or under a high radiant heat source, generally in excess of {{convert|650|F|C|-1|order=flip}}. This leads to searing of the surface of the beef, which creates a flavorsome crust. In Australia, New Zealand, the United States, Canada, the UK, Germany and The Netherlands, grilling, particularly over charcoal, is sometimes known as ''[[barbecuing]]'', often shortened to "BBQ". When cooked over charcoal, this method can also be called charbroiling.
+|牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によるグリルを''[[barbecuing/ja|バーベキュー]]''と呼ぶことがあり、しばしば「BBQ」と略される。炭火を使用する場合、この方法はチャーブロイリングとも呼ばれる。
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-|[[Smoked meat|Smoking]]
+|[[Smoked meat/ja|スモーク]]
-|A technique of cooking that involves cooking meat for long periods of time at low temperatures with smoke from a wood fire.
+|肉を長時間、低温で木材の煙によって調理する技法。
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-|[[Broiling]]
+|[[Broiling/ja|ブロイリング]]
-|A term used in North America. It is similar to grilling, but with the heat source always ''above'' the meat. Elsewhere this is considered a way of ''grilling''.
+|北アメリカで使用される用語である。グリルに似ているが、熱源が常に肉の''上''にある点が異なる。他の地域では、これは''グリル''の一形態と見なされている。
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-|[[Griddle]]
+|[[Griddle/ja|グリドル]]
-|Meat may be cooked on a hot metal griddle. A little oil or fat may be added to inhibit sticking; the dividing line when the method becomes shallow frying is not well-defined.
+|熱せられた金属製のグリドル上で肉を調理することができる。くっつきを防ぐために少量の油や脂肪を加えることがある。浅い揚げ物との明確な境界は定義されていない。
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-|[[Roasting]]
+|[[Roasting/ja|ロースト]]
-|A way of cooking meat in a hot [[oven]], producing [[roast beef]]. Liquid is not usually added; the beef may be [[basting (cooking)|basted]] by fat on the top, or by spooning hot fat from the oven pan over the top. A [[gravy]] may be made from the cooking juices, after skimming off excess fat. Roasting is suitable for thicker pieces of meat; the other methods listed are usually for steaks and similar cuts.
+|加熱された[[oven/ja|オーブン]]で肉を調理する方法で、[[roast beef/ja|ローストビーフ]]を生み出す。液体は通常加えられず、上部の脂肪による[[basting (cooking)/ja|自己ベイスティング]]や、オーブンパンからの熱い脂を上からかけることで行われる。調理汁から余分な脂を取り除いた後、[[gravy/ja|グレイビーソース]]が作られることがある。ローストは、厚みのある肉片に適しており、他の方法は通常ステーキやそれに類する部位に用いられる。
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