Butter chicken/ja: Difference between revisions
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Revision as of 09:48, 13 July 2025
| バターチキン | |
|---|---|
 ナンと一緒に提供されるバターチキン | |
| 別名 | Chicken makhani, murgh makhani |
| フルコース | カレー |
| 発祥地 |  India |
| 地域 | デリー |
| 関連食文化 | インド |
| 考案者 | Kundan Lal GujralとKundan Lal Jaggi |
| 主な材料 | バター, トマト, 鶏肉 |
バターチキンは、スパイスの効いたトマトとバター（マカン）ベースのグレービーで調理された鶏肉から作られるカレーの一種である。このグレービーは通常、その濃厚な舌触りで知られている。トマトペーストを使用するチキンティッカマサラに似ている。この料理はインドのデリーが発祥である。
歴史
このカレーは、1950年代にインド分割後、イギリス領インド帝国の北西辺境州ペシャワルから来たパンジャーブ・ヒンドゥー教徒の難民であったクンダン・ラル・ジャギとクンダン・ラル・グジュラルによって、オールドデリーのダリヤガンジ地区にあったモティ・マハール・レストランで開発された。このカレーは、残ったタンドリーチキンをバター（マカン）が豊富なトマトソースと混ぜることで「偶然」に作られた。
1975年、「バターチキン」という英語のフレーズが初めて印刷物で登場し、マンハッタンのゲイロード・インディアン・レストランのハウススペシャルとして紹介された。カナダやカリブ海諸国では、ピザの具材、プーティン、ラップ、ロティ、ロールなどとして見かけることができ、オーストラリアやニュージーランドでは、パイの具材としても食べられている。このカレーはインド、バングラデシュ、パキスタン、そして南アジア系ディアスポラが存在する他の多くの国々で一般的である。インド国外での人気のため、チキンティッカマサラ（混同されることもある）のように、西洋発祥だと誤解されることもある。
2024年、グジュラル家（モティ・マハールを経営）は、ジャギ家（ライバルのレストランを経営）をこの料理の発明者の功績をめぐる紛争で訴訟を起こした。
Preparation
Chicken is marinated for several hours in a mixture of lemon juice, dahi (yogurt), Kashmiri red chilli, salt, garam masala, ginger paste, and garlic paste.
The marinated chicken is cooked in a tandoor (traditional clay oven), but may be grilled, oven-roasted, or pan-fried. It is served in a mild curry sauce that includes butter. The sauce is a tomato, garlic, and ginger-based sauce that is simmered until smooth and much of the water has evaporated. There are many variations on the composition and spicing of the sauce, which is sieved so that it is velvety smooth. Spices may include cardamom, cumin, cloves, cinnamon, coriander, pepper, garam masala, and fenugreek (Punjabi/Hindi: kasuri methi). Cashew paste may be used as a thickener and it is finally garnished with coriander.
関連項目
書誌
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
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