Adobo/ja: Difference between revisions

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ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着した後の数年間で、肉や魚は新しい方法で保存されるようになった。低温は食品の保存を容易にするが、より高い温度では、「アドボ」のような他の技術が必要となった。動物は通常、冬の最も寒い月に屠殺されたが、余分な肉は暖かい月に保存する必要があった。これは、[[paprika/ja|パプリカ]]（カプサイシン含有量により抗菌特性を持つ可能性がある物質）とともに「アドボ」（マリネ液）を使用することで促進された。パプリカは「アドボ」に赤みがかった色を与え、パプリカに含まれる[[capsaicin/ja|カプサイシン]]は脂肪に溶けるため、組織表面を超えて浸透することが可能となる。

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== Applications ==

~~''Adobo'' was employed initially as a method of~~ [[food preservation]], but in time—with the advent of refrigeration methods—it came to be used primarily as a method of flavoring foods before cooking. Traditional preparations were created with the intent of flavoring, such as ''cazón en adobo'' ~~(dogfish in adobo, made from~~ [[school shark]] ~~and originating from~~ [[~~Cadiz~~]]~~, a city in the~~ [[~~Province of Cádiz~~|~~Cádiz province~~]] ~~of Spain);~~ ''berenjenas de Almagro'' ~~(Almagro~~ [[aubergine]]~~, a pickled aubergine characteristic of "Manchega" cuisine from the~~ [[Castile-La Mancha]] ~~region of Spain, specifically from~~ [[Almagro, Ciudad Real|~~Almagro~~]]~~, a city in the Ciudad Real province of Spain); and~~ ''lomo en adobo'' ~~(tenderloin of beef or pork in adobo).~~

「アドボ」は当初、[[food preservation/ja|食品保存]]の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「''cazón en adobo''」（[[school shark/ja|アブラツノザメ]]を使ったアドボ。スペインの[[:en:Province of Cádiz|カディス県]]の都市[[:en:Cadiz|カディス]]が起源）、「''berenjenas de Almagro''」（アルマグロの[[aubergine|ナス]]。スペインの[[:en:Castile-La Mancha|カスティーリャ＝ラ・マンチャ]]地方、特にシウダー・レアル県の都市[[:en:Almagro, Ciudad Real|アルマグロ]]に特徴的な「マンチェガ」料理のピクルスナス）、そして「''lomo en adobo''」（牛肉または豚肉のテンダーロインのアドボ）などがある。

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 ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着した後の数年間で、肉や魚は新しい方法で保存されるようになった。低温は食品の保存を容易にするが、より高い温度では、「アドボ」のような他の技術が必要となった。動物は通常、冬の最も寒い月に屠殺されたが、余分な肉は暖かい月に保存する必要があった。これは、[[paprika/ja|パプリカ]]（カプサイシン含有量により抗菌特性を持つ可能性がある物質）とともに「アドボ」（マリネ液）を使用することで促進された。パプリカは「アドボ」に赤みがかった色を与え、パプリカに含まれる[[capsaicin/ja|カプサイシン]]は脂肪に溶けるため、組織表面を超えて浸透することが可能となる。
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+== 用途{{Anchor|Applications}}==
-== Applications ==
-''Adobo'' was employed initially as a method of [[food preservation]], but in time—with the advent of refrigeration methods—it came to be used primarily as a method of flavoring foods before cooking. Traditional preparations were created with the intent of flavoring, such as ''cazón en adobo'' (dogfish in adobo, made from [[school shark]] and originating from [[Cadiz]], a city in the [[Province of Cádiz|Cádiz province]] of Spain); ''berenjenas de Almagro'' (Almagro [[aubergine]], a pickled aubergine characteristic of "Manchega" cuisine from the [[Castile-La Mancha]] region of Spain, specifically from [[Almagro, Ciudad Real|Almagro]], a city in the Ciudad Real province of Spain); and ''lomo en adobo'' (tenderloin of beef or pork in adobo).
+「アドボ」は当初、[[food preservation/ja|食品保存]]の方法として用いられていたが、やがて冷蔵技術の登場とともに、主に調理前の食品の風味付けの方法として使われるようになった。伝統的な調理法は、風味付けを目的として作られたもので、例えば「''cazón en adobo''」（[[school shark/ja|アブラツノザメ]]を使ったアドボ。スペインの[[:en:Province of Cádiz|カディス県]]の都市[[:en:Cadiz|カディス]]が起源）、「''berenjenas de Almagro''」（アルマグロの[[aubergine|ナス]]。スペインの[[:en:Castile-La Mancha|カスティーリャ＝ラ・マンチャ]]地方、特にシウダー・レアル県の都市[[:en:Almagro, Ciudad Real|アルマグロ]]に特徴的な「マンチェガ」料理のピクルスナス）、そして「''lomo en adobo''」（牛肉または豚肉のテンダーロインのアドボ）などがある。
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