Ginataan/ja

ギナタアン
上: エビ入りギナタアン・カラバサ（カボチャとインゲンのココナッツミルク煮）; 下: スイートコーンとココナッツミルクのデザート米粥（ルガウ）ギナタアン・マイス
フルコース	主菜、デザート
発祥地	フィリピン
提供時温度	温かい、または冷たい
主な材料	ココナッツミルク（gatâ）

ギナタアン (発音: GHEE-nah-ta-AN)、別名guinataanは、フィリピン語の用語で、gatâ（ココナッツミルク）で調理された食品を指す。直訳すると、ginataanは「ココナッツミルクで作られた」という意味である。この用語の一般的な性質上、それぞれginataanと呼ばれるが、互いに異なる多数の料理を指す場合がある。

スペイン植民地時代、ギナタアンはアカプルコに寄港したマニラ・ガレオン船を通じてメキシコに持ち込まれた。今日では、サンバリパオやトゥバのように、ゲレーロ州やコリマ州の郷土料理に定着している。スペイン語ではguinatánと呼ばれる。

用語

ギナタアン(Ginataan)は、gatâ（「ココナッツミルク」）の接頭辞形である。g- + -in- + -atâ + -an（「ココナッツミルクで作られた」）の形式をとる。これは通常、一日の主要な食事で米と一緒に食べる料理を指す。通常、「ginataan na/ginataang +（一緒に調理されるもの）」または「（料理名）+ sa gatâ」の形式をとる。例えば、ギナタアン・ヒポンはエビをココナッツミルクで調理したものを指し、ギナタアン・グライは様々な野菜をココナッツミルクで調理したもの、ギナタアン・アリマンゴはノコギリガザミをココナッツミルクで調理したもの、そしてギナタアン・マノックは鶏肉をココナッツミルクで調理したものである。ココナッツミルクは、ギナタアン・アドボ（タガログ語でより一般的にadobo sa gatâとして知られる）のように、既存の料理に加えられることもある。

ビコル・エクスプレス、ライング、およびピナクベットの変種など、固有の名前で知られる他の料理も存在するが、ココナッツミルクを主要な材料の一つとして使用しているため、それらはギナタアンのカテゴリーに分類される。

甘いバリエーション

詳細は「Binignit/ja」を参照

様々な甘いデザートも、特にフィリピン北部では単にギナタアンと呼ばれることがある。例えば、ビサヤのビニグニット（ココナッツミルク、もち米、イモ類、タピオカパール、サゴで作られたスープ）は、タガログ語では単にギナタアン（適切な名前であるギナタアン・ハローハローを短縮したもの）と呼ばれる。このスープはビコラノ語では"giná-tan"、イロカノ語では"ginettaán"、ヒリガイノン語では"ginat-ang lugaw"とも呼ばれる。もし普通のもち米の代わりに、たたいたもち米で作られたもちもちしたボールが使われると、それはginataang bilo-biloまたは単にビロビロと呼ばれる料理になる。ギナタアン・マイスは別のデザートスープの例である。ココナッツミルク、スイートコーン、もち米で作られた温かく甘い濃厚な粥である。

ギナタアン料理一覧

ギナタアンのカテゴリに分類される料理は以下の通りである。

主な料理

ギナタアン・アンパラヤ、ニガウリとティナパのココナッツミルク煮

ライング、タロイモの葉と肉または魚介のココナッツミルク煮

ビニグニット、様々な根菜、果物、タピオカパール、もち米のココナッツミルクデザートスープ

• アドボ・サ・ガタ
• ビーフクルマ
• クラチャ・アラバル
• ギナタアン・アンパラヤ
• ギナタアン・ヒポン
• ギナタアン・イスダ
• ギナタアン・カラバサ
• ギナタアン・クホル
• ギナタアン・ラボン
• ギナタアン・ランカ
• ギナタアン・マノク
• ギナタアン・プソ・ン・サギン
• ギナタアン・ウボド
• ギニサン・ムンゴ・サ・ガタ
• ギシンギシン（ギナタアン・シガリヤス）
• イヌバラン・マノク
• イヌルカン
• キニラウ
• キヌノット
• クラウォ
• ライング
• リナラン
• ピアパラン
• ピニニヤハン・ヒポン
• ピニニヤハン・マノク
• ピヤンガン・マノク
• ピヤッサク
• ルンダン
• シナングライ
• シナントラン
• シニリハン（ビコル・エクスプレス）
• シニナ
• ソロール
• ティヌモク
• ティヌムトゥマン
• ティユラ・イトゥム

デザート

• ビビンカ
• ビコ
• ビロビロ
• ビナゴル
• ビナキ
• ビヤキ
• ビニグニット
• ビニリビッド
• キャッサバケーキ
• ココナッツトフィー（バリクツァ、ブトンブトン、ティラティラ、ギナオク、プロット）
  • マタミス・サ・バオ（スンドット・クランゴット）
• ダラル
• エスパソル
• ギナタアン・マイス
• ギナタアン・ムンゴ
• ギナタアン・サバ
• ギノミス
• カラマイ
• カルコ（キナルコ）
• ラティク
• マハ・ブランカ
• モチェ
• モロン
• ニルパック
• パンヤラム
• ピナクロ
• サルカラ
• サピンサピン
• サヨンソン（バリスンソン、サルンソン）
• スマン
• トゥピグ
• ウベハラヤ

関連項目

• Coconut soup/ja
• グライ
• List of dishes using coconut milk/ja
• List of soups/ja