Filipino cuisine/ja: Difference between revisions
Filipino cuisine/ja
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[[:en:Cebu|セブ島]]は、[[lechon/ja|レチョン]]の変種で知られている。「セブ式」で調理されたレチョンは、パリパリした外皮と、様々なスパイスのブレンドによって与えられる独特の風味を持つしっとりジューシーな肉が特徴である。セブ島はまた、ドライ[[mango/ja|マンゴー]]やキャラメルタルトなどの甘いものでも知られている。 | [[:en:Cebu|セブ島]]は、[[lechon/ja|レチョン]]の変種で知られている。「セブ式」で調理されたレチョンは、パリパリした外皮と、様々なスパイスのブレンドによって与えられる独特の風味を持つしっとりジューシーな肉が特徴である。セブ島はまた、ドライ[[mango/ja|マンゴー]]やキャラメルタルトなどの甘いものでも知られている。 | ||
[[:en:Bohol|ボホール島]]では''[[kalamay/ja|カラマイ]]''が人気である。[[:en:Palawan|パラワン島]]では、[[crocodile meat/ja|ワニ肉]]が茹でられ、塩漬けにされ、''[[tocino/ja|トシノ]]''になる。[[:en:Romblon|ロンブロン島]] | [[:en:Bohol|ボホール島]]では''[[kalamay/ja|カラマイ]]''が人気である。[[:en:Palawan|パラワン島]]では、[[crocodile meat/ja|ワニ肉]]が茹でられ、塩漬けにされ、''[[tocino/ja|トシノ]]''になる。[[:en:Romblon|ロンブロン島]]では、バナナの葉で調理された、たたいて味付けされたエビの肉と米が特産料理である。 | ||
===ミンダナオ島=== | |||
=== | [[File:SattiTamu.jpg|thumb|upright|220px|[[:en:Sulu province|フィリピン南部]]の料理''satti''、''[[Pusô/ja|タム]]''ライスケーキを添えて]] | ||
[[File:SattiTamu.jpg|thumb|upright|220px| | [[File:Ginanggang (Philippines) - grilled saba bananas - 01.jpg|thumb|''[[Ginanggang/ja|ギナンガン]]''、焼いた[[saba banana/ja|サババナナ]]にマーガリンと砂糖をかけた軽食]] | ||
[[File:Ginanggang (Philippines) - grilled saba bananas - 01.jpg|thumb|''[[Ginanggang]]'' | [[:en:Mindanao|ミンダナオ島]]、[[:en:Palawan|パラワン島]]南部、[[:en:Sulu Province|スールー州]]、[[:en:Tawi-Tawi|タウィタウィ州]]の料理は、[[:en:Southeast Asia|東南アジア]]に共通する[[turmeric/ja|ターメリック]]、[[coriander/ja|コリアンダー]]、[[lemon grass/ja|レモングラス]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[cumin/ja|クミン]]、様々な種類の地元産ライムの皮や葉、[[cinnamon/ja|シナモン]]、唐辛子といったスパイスで豊かに味付けされており、これらはフィリピンの他の地域ではあまり使われない食材である。[[:en:Christians|キリスト教徒]]、[[:en:Muslim|イスラム教徒]]、または[[:en:Lumad|ルマド族]]である[[:en:Mindanao|ミンダナオ島]]と[[:en:Sulu archipelago|スールー諸島]]の先住民族の料理は、[[:en:Malaysian cuisine|マレーシア]]や[[:en:Brunei|ブルネイ]]の濃厚でスパイスペーストを中心とした[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]や[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]、その他の東南アジア料理と共通点が多い。ミンダナオ料理は、16世紀後半から17世紀初頭にかけてスペイン植民地化が始まる直前の、国内の他のほとんどの地域の先ヒスパニック期フィリピン料理の文化的成果を代表している。同様の料理や風味のヒントは、[[:en:Bicol Region|ビコル地方]]やコルディレラ地方にも見られ、これらの地域はミンダナオ島と同様にココナッツとスパイスペーストが豊富な味覚を好む。 | ||
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