Filipino cuisine/ja: Difference between revisions

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フィリピン人は『[[Tocino/ja|トシーノ]]』や『[[Longganisa/ja#Philippines|ロンガニーサ]]』も食する。『[[Tocino/ja|トシーノ]]』は鶏肉または豚肉で作られる甘く味付けされた保存肉であり、数日間マリネして熟成させてから揚げられる。『[[Longanisa/ja#Philippines|ロンガニーサ]]』は、通常豚肉で作られるが他の肉も使用されることがあり、甘いまたはスパイシーなソーセージである。伝統的には[[annatto/ja|アナトー]]の種子、または人工着色料によって赤く着色されることが多い。

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フィリピンのスープは、肉や野菜、麺類が大きくごろごろと入っており、非常にボリュームがあり、シチューのようである。通常、軽い前菜としてではなく、お腹を満たすことを目的としている。それ自体が食事ではない場合、他の食事と一緒に提供され、ご飯と一緒に食べられる傾向がある。地元のメニューでは、『サバウ』（出汁）の項目でしばしば言及される。『[[Sinigang/ja|シニガン]]』はこのカテゴリーで人気の料理であり、その酸味が特徴で、国民食の候補として『アードボ』と競い合うことも多い。通常、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類のいずれかで作られ、タマリンドやその他の適切な酸味のある材料で酸味を加える。例えば、魚介類の一部は、[[guava/ja|グアバ]]の実や[[miso/ja|味噌]]を使って酸味を加えることができる。もう一つの料理は『[[Tinola/ja|ティノラ]]』である。これは、大きな鶏肉の塊と緑色の[[papaya/ja|パパイヤ]]／[[Chayote/ja|サイヨーテ]]のスライスを、唐辛子、ほうれん草、[[Moringa oleifera/ja|モリンガ]]の葉と一緒に、生姜風味の出汁で煮込んだものである。『ニラガン・バカ』は、キャベツなどの野菜が入ったビーフシチューである。『ビナコル』は、ココナッツウォーターで調理され、ココナッツの果肉の細切りが添えられた温かいチキンスープである。『ラ・パス・[[batchoy/ja|バッチョイ]]』は、豚の内臓、砕いた豚の[[Pork rind/ja|皮の揚げ物]]、刻んだ野菜を添え、生卵をのせた麺料理である。同じ名前の別の料理には[[misua/ja|ミスア]]、牛の心臓、腎臓、腸が使われるが、卵や野菜は含まれない。『[[Mami Soup/ja|マミ]]』は、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン、または内臓（『ラマン・ルーブ』と呼ばれる）で作られた[[noodle soup/ja|麺料理]]である。[[Ma Mon Luk/ja|マ・モン・ルク]]はこれで有名であった。もう一つの[[chicken noodle soup/ja|鶏肉の麺料理]]は『ソータンホン』で、[[cellophane noodles/ja|春雨]]（『ソータンホン』とも呼ばれ、料理の名前の由来となっている）、鶏肉、そして時にはキノコで構成されている。

Filipino soups tend to be very hearty and stew-like containing large chunks of meat and vegetables or noodles. They are usually intended to be filling and not meant to be a light preparatory introduction for the main course. They tend to be served with the rest of the meal and eaten with rice when they are not meals unto themselves. They are often referred to on local menus under the heading ''sabaw'' (broth). ''[[Sinigang]]'' is a popular dish in this category distinguished by its sourness that often vies with ''adobo'' for consideration as the national dish. It is typically made with either pork, beef, chicken or seafood and made sour with tamarind or other suitable souring ingredients. Some seafood variants for example can be made sour by the use of [[guava]] ~~fruit or~~ [[miso]]~~. Another dish is ''~~[[~~tinola~~]]~~''. It has large chicken pieces and green~~ [[papaya]]/[[Chayote|~~sayote~~]] ~~slices cooked with chili, spinach, and~~ [[Moringa oleifera|~~moringa~~]] leaves in a ginger-flavored broth. ''Nilagang baka'' is a beef stew made with cabbages and other vegetables. ''Binacol'' is a warm chicken soup cooked with coconut water and served with strips of coconut meat. ''La Paz [[batchoy]]~~'' is a noodle soup garnished with pork innards, crushed pork~~ [[Pork rind|~~cracklings~~]]~~, chopped vegetables, and topped with a raw egg. Another dish with the same name uses~~ [[misua]]~~, beef heart, kidneys and intestines, but does not contain eggs or vegetables. ''~~[[Mami Soup|~~Mami~~]]~~'' is a~~ [[noodle soup]] ~~made from chicken, beef, pork, wonton dumplings, or intestines (called ''laman-loob'').~~ [[Ma Mon Luk]] ~~was known for it. Another~~ [[chicken noodle soup]] ~~is ''sotanghon'', consisting of~~ [[cellophane noodles]] ~~(also called ''sotanghon'' and from whence the name of the dish is derived), chicken, and sometimes mushrooms.~~

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 フィリピン人は『[[Tocino/ja|トシーノ]]』や『[[Longganisa/ja#Philippines|ロンガニーサ]]』も食する。『[[Tocino/ja|トシーノ]]』は鶏肉または豚肉で作られる甘く味付けされた保存肉であり、数日間マリネして熟成させてから揚げられる。『[[Longanisa/ja#Philippines|ロンガニーサ]]』は、通常豚肉で作られるが他の肉も使用されることがあり、甘いまたはスパイシーなソーセージである。伝統的には[[annatto/ja|アナトー]]の種子、または人工着色料によって赤く着色されることが多い。
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+フィリピンのスープは、肉や野菜、麺類が大きくごろごろと入っており、非常にボリュームがあり、シチューのようである。通常、軽い前菜としてではなく、お腹を満たすことを目的としている。それ自体が食事ではない場合、他の食事と一緒に提供され、ご飯と一緒に食べられる傾向がある。地元のメニューでは、『サバウ』（出汁）の項目でしばしば言及される。『[[Sinigang/ja|シニガン]]』はこのカテゴリーで人気の料理であり、その酸味が特徴で、国民食の候補として『アードボ』と競い合うことも多い。通常、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類のいずれかで作られ、タマリンドやその他の適切な酸味のある材料で酸味を加える。例えば、魚介類の一部は、[[guava/ja|グアバ]]の実や[[miso/ja|味噌]]を使って酸味を加えることができる。もう一つの料理は『[[Tinola/ja|ティノラ]]』である。これは、大きな鶏肉の塊と緑色の[[papaya/ja|パパイヤ]]／[[Chayote/ja|サイヨーテ]]のスライスを、唐辛子、ほうれん草、[[Moringa oleifera/ja|モリンガ]]の葉と一緒に、生姜風味の出汁で煮込んだものである。『ニラガン・バカ』は、キャベツなどの野菜が入ったビーフシチューである。『ビナコル』は、ココナッツウォーターで調理され、ココナッツの果肉の細切りが添えられた温かいチキンスープである。『ラ・パス・[[batchoy/ja|バッチョイ]]』は、豚の内臓、砕いた豚の[[Pork rind/ja|皮の揚げ物]]、刻んだ野菜を添え、生卵をのせた麺料理である。同じ名前の別の料理には[[misua/ja|ミスア]]、牛の心臓、腎臓、腸が使われるが、卵や野菜は含まれない。『[[Mami Soup/ja|マミ]]』は、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン、または内臓（『ラマン・ルーブ』と呼ばれる）で作られた[[noodle soup/ja|麺料理]]である。[[Ma Mon Luk/ja|マ・モン・ルク]]はこれで有名であった。もう一つの[[chicken noodle soup/ja|鶏肉の麺料理]]は『ソータンホン』で、[[cellophane noodles/ja|春雨]]（『ソータンホン』とも呼ばれ、料理の名前の由来となっている）、鶏肉、そして時にはキノコで構成されている。
-Filipino soups tend to be very hearty and stew-like containing large chunks of meat and vegetables or noodles. They are usually intended to be filling and not meant to be a light preparatory introduction for the main course. They tend to be served with the rest of the meal and eaten with rice when they are not meals unto themselves. They are often referred to on local menus under the heading ''sabaw'' (broth). ''[[Sinigang]]'' is a popular dish in this category distinguished by its sourness that often vies with ''adobo'' for consideration as the national dish. It is typically made with either pork, beef, chicken or seafood and made sour with tamarind or other suitable souring ingredients. Some seafood variants for example can be made sour by the use of [[guava]] fruit or [[miso]]. Another dish is ''[[tinola]]''. It has large chicken pieces and green [[papaya]]/[[Chayote|sayote]] slices cooked with chili, spinach, and [[Moringa oleifera|moringa]] leaves in a ginger-flavored broth. ''Nilagang baka'' is a beef stew made with cabbages and other vegetables. ''Binacol'' is a warm chicken soup cooked with coconut water and served with strips of coconut meat. ''La Paz [[batchoy]]'' is a noodle soup garnished with pork innards, crushed pork [[Pork rind|cracklings]], chopped vegetables, and topped with a raw egg. Another dish with the same name uses [[misua]], beef heart, kidneys and intestines, but does not contain eggs or vegetables. ''[[Mami Soup|Mami]]'' is a [[noodle soup]] made from chicken, beef, pork, wonton dumplings, or intestines (called ''laman-loob''). [[Ma Mon Luk]] was known for it. Another [[chicken noodle soup]] is ''sotanghon'', consisting of [[cellophane noodles]] (also called ''sotanghon'' and from whence the name of the dish is derived), chicken, and sometimes mushrooms.
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