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| | ‘’‘フィリピン料理’’’は、[[:en:Philippines|フィリピン諸島]]全体に存在する100を超える異なる[[:en:Ethnic groups in the Philippines|民族言語集団]]の料理で構成されている。主流のフィリピン料理の多くは、[[:en:Ilocano people|イロカノ]]、[[:en:Pangasinan people|パンガシナン]]、[[:en:Kapampangan people|カパンパンガン]]、[[:en:Tagalog people|タガログ]]、[[:en:Bicolano people|ビコラノ]]、[[Visayan|ビサヤン]]、[[:en:Chavacano|チャバカノ]]、[[:en:Maranao people|マラナオ]]など、諸島に暮らすさまざまな民族言語集団や部族の食文化に由来している。 |
| '''Filipino cuisine''' is composed of the cuisines of more than a hundred distinct [[Ethnic groups in the Philippines|ethnolinguistic groups]] found throughout the [[Philippines|Philippine archipelago]]. A majority of mainstream Filipino dishes that comprise Filipino cuisine are from the food traditions of various ethnolinguistic groups and tribes of the archipelago, including the [[Ilocano people|Ilocano]], [[Pangasinan people|Pangasinan]], [[Kapampangan people|Kapampangan]], [[Tagalog people|Tagalog]], [[Bicolano people|Bicolano]], [[Visayan]], [[Chavacano]], and [[Maranao people|Maranao]] ethnolinguistic groups. The dishes associated with these groups evolved over the centuries from a largely indigenous (largely [[Austronesian peoples|Austronesian]]) base shared with [[maritime Southeast Asia]] with varied influences from [[Chinese cuisine|Chinese]], [[Spanish cuisine|Spanish]], and [[American cuisine|American]] cuisines, in line with the major waves of influence that had enriched the cultures of the archipelago, and adapted using indigenous ingredients to meet local preferences.
| | これらの料理は、[[:en:maritime Southeast Asia|海洋東南アジア]]と共有されている[[:en:Austronesian peoples|オーストロネシア系]]を主体とする先住文化を基盤としながら、[[Chinese cuisine/ja|中国料理]]、[[Spanish cuisine/ja|スペイン料理]]、[[American cuisine/ja|アメリカ料理]]といった影響を受けて、数世紀にわたり発展してきたものである。これらの影響は諸島の文化を豊かにし、また、現地の食材を用いて地域の嗜好に合うように適応されてきた。 |
| Dishes range from the very simple meal of fried salted fish and rice to curries, [[paella]]s, and ''[[cozido]]s'' of Iberian origin made for ''fiestas''. Popular dishes include ''[[lechon|lechón]]'' (whole roasted pig), ''[[Longganisa#Philippines|longganisa]]'' (Philippine sausage), ''[[Tapa (Filipino cuisine)|tapa]]'' (cured beef), ''[[torta]]'' (omelette), ''[[Philippine adobo|adobo]]'' (vinegar and soy sauce-based stew), ''[[kaldereta]]'' (meat stewed in tomato sauce and liver paste), ''[[mechado]]'' (larded beef in soy and tomato sauce), ''[[pochero]]'' (beef and bananas in tomato sauce), ''[[afritada]]'' (chicken or beef and vegetables simmered in tomato sauce), ''[[kare-kare]]'' ([[oxtail]] and vegetables cooked in [[peanut sauce]]), ''[[pinakbet]]'' (kabocha squash, eggplant, beans, okra, bitter melon, and tomato stew flavored with shrimp paste), ''[[sinigang]]'' (meat or seafood with vegetables in sour broth), ''[[pancit]]'' (noodles), and ''[[lumpia]]'' (fresh or fried spring rolls).
| | 料理は、塩漬けにした魚を揚げてご飯と一緒に食べるような非常に素朴な食事から、カレーや[[paella/aj|パエリア]]、’’[[cozido/ja|コシード]]’‘などのイベリア起源の’‘フィエスタ’’用の料理まで多岐にわたる。 |
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| | 代表的な料理には、’’[[lechon/ja|レチョン]]’’（豚の丸焼き）、’’[[Longganisa/ja#Philippines|ロンガニーサ]]’’（フィリピンのソーセージ）、’’[[Tapa (Filipino cuisine)/ja|タパ]]’’（塩漬け牛肉）、’’[[torta/ja|トルタ]]’’（オムレツ）、’’[[Philippine adobo/ja|アドボ]]’’（酢と醤油ベースの煮込み）、’’[[kaldereta/ja|カルデレータ]]’’（トマトソースとレバーペーストで煮込んだ肉料理）、’’[[mechado/ja|メチャド]]’’（牛脂を詰めた牛肉のトマト醤油煮込み）、’’[[pochero/ja|ポチェロ]]’’（牛肉とバナナのトマト煮）、’’[[afritada/ja|アフリタダ]]’’（鶏肉または牛肉と野菜のトマト煮込み）、’’[[kare-kare/ja|カレカレ]]’’（[[oxtail/ja|牛テール]]と野菜の[[peanut sauce/ja|ピーナッツソース]]煮込み）、’’[[pinakbet/ja|ピナクベット]]’’（カボチャ、ナス、豆、オクラ、ゴーヤ、トマトなどを[[shrimp paste/ja|バゴオン（えびペースト）]]で味付けした煮物）、’’[[sinigang/ja|シニガン]]’’（肉または魚介と野菜の酸味のあるスープ）、’’[[pancit/ja|パンシット]]’’（麺料理）、’’[[lumpia/ja|ルンピア]]’’（生または揚げた春巻き）などがある。 |
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