Burmese cuisine/ja

ビルマ料理は、ミャンマーの多様な地域料理の伝統を包含している。これらの伝統は、長年の農業慣行、何世紀にもわたる社会政治的・経済的変化、そして東南アジア、東アジア、南アジアの合流点にある隣接する国々（それぞれ現代のタイ、中国、インドなど）との異文化交流や貿易を通じて発展してきたものである。

ラペット・オックと呼ばれる伝統的な漆塗りの盆に盛られたラペット。

ビルマ料理は、伝統的なビルマ風カレーやシチュー、ビルマ風サラダ、スープ、様々な野菜など、多岐にわたる料理が特徴で、これらは伝統的に白いご飯と一緒に食べられる。ビルマ風カレーは、その多くがニンニク、エシャロット、ショウガという芳香豊かな3つの食材（南アジアのカレーと共通）を多用し、ココナッツミルクをほとんど使用しない点で、他の東南アジアのカレーとは一般的に区別される。

ビルマ料理には、インドのパンや麺類も登場し、これらは揚げたり、サラダや麺料理として調理され、その中でもモヒンガーが代表的である。屋台料理とスナック文化も、多種多様な伝統的なビルマ風フリッターや現代のおいしい甘いスナック(モン) を育んできた。

ビルマ料理の対照的な風味は、チン・ガン・サット（ချဉ်ငန်စပ် ）という言葉で広く表現されており、文字通り「酸っぱい、塩辛い、スパイシー」を意味する。人気のあるビルマの童謡 — 「すべての果物の中でマンゴーが一番、すべての肉の中で豚肉が一番、そしてすべての野菜の中でラペット（茶葉）が一番」 — は、伝統的なお気に入りを要約している。

歴史

伝統的なビルマの絵画には、王室耕作儀式が描かれている。これは、米作りのシーズンの伝統的な始まりを告げるために、君主が王宮の外で稲田を儀式的に耕す様子である。

米はビルマ料理の主要な主食であり、紀元前11000年から5000年の間に国のチンドウィン川、エーヤワディー川、サルウィン川流域で初めて登場した数千年にわたる稲作を反映している。紀元前3000年までに、この地域では灌漑稲作が栄え、住民による牛や豚の家畜化も並行して行われた。

米に加えて、茶はミャンマーと中国を隔てる国境地帯が原産であり、長年の茶消費の伝統と、ビルマの儀式文化において極めて重要な役割を果たし続けているラペットとして知られる漬け茶の開発を促した。この長きにわたる歴史はビルマ語に反映されており、「茶」を意味する単語が中国語の「茶」に語源的に遡らない数少ない世界言語の一つである（茶の語源を参照）。

農業集落は、ミャンマーの現代の民族言語グループの祖先によって定住された。これらの集落から、現在のミャンマーを構成するビルマ語、モン語、シャン語、ラカイン語を話す王国や属国の連続が出現した。水田稲作は、国の肥沃な低地と高原に住む主に仏教徒のビルマ族、モン族、シャン族、ラカイン族と同義語であり続けている。

ビルマ料理は、現代に至るまで近隣の王国や国々との接触と貿易によって大きく豊かになった。15世紀から16世紀にかけてのコロンブス交換は、トマト、唐辛子、ピーナッツ、ジャガイモなど、主要な食材をビルマ料理のレパートリーに導入した。16世紀から19世紀にかけての一連のビルマ・シャム戦争の結果、カノンダウク、シュウェインエイ、モン・レ・ッソウン、ヨーダヤ・モンティなど、タイにインスピレーションを得た珍味が生まれた。

マンダレーの仏教僧侶たちが、日々の托鉢（ဆွမ်းလောင်းလှည့်）の際に、ハタマネの行商人から食物の布施を受けている。

植民地以前の料理の伝統に関する記録は乏しいものの、食は、特に仏教徒の間で宗教生活と深く結びついており、今もそうである。例えば、食物の布施（ダーナ）や、サトゥディタやアルー・プウェ（အလှူပွဲ）と呼ばれる共同の祝宴がその例である。数少ない現存する植民地以前の料理本の一つに、コンバウン朝時代の1866年に貝葉写本に書かれたサドウセッ・キャン（စားတော်ဆက်ကျမ်း、lit. 'Treatise on Royal Foods'）がある。コンバウン朝時代（16世紀から19世紀）には、手の込んだ料理の準備が、主要な宮廷儀式（例えば、命名式、結婚式など）の中心的な役割を果たし、ヒンドゥー教や土着の神々への儀式的な供物としても、また参列者への祝宴としても提供された。コンバウン時代には、国内で126種類の異なる品種の米が栽培されていた。

19世紀から20世紀にかけてのイギリスのビルマ統治は、ビルマ系インド人とシノ・ビルマ人のコミュニティの設立につながり、新たな調理技術、食材、食品語彙、そして現在ではビルマ料理に不可欠な部分とみなされている融合料理が導入された。これらは、ナンやパラタといったインドのパンから、中国の炒め物技術、そして豆腐や醤油といった食材まで多岐にわたる。

食事作法と慣習

食事

伝統的なビルマの食事には、スープ、ご飯、いくつかの肉のカレー、そしてンガピ・ヤイ（ディップまたはディップソース）とトザヤ（ディップ用の野菜）が含まれる。

伝統的に、ビルマ人は低いテーブル（ダウンラン）の上の皿から食事をし、竹製のマットに座る。料理は同時に供され、皆で分かち合う。伝統的な食事には、主菜として蒸した白いご飯がつき、これにビルマ風カレー、軽いスープまたはコンソメ、そして揚げ野菜、ビルマ風フリッター、漬け魚のディップを添えた生の野菜や湯通しした野菜の皿であるンガピ・ヤイ・ジョー（ငါးပိရည်ကျို）などの副菜が並ぶ。食後にはパームシュガーまたはラペット（発酵茶葉）を一口食べる。

敬意を表して、常に年長者が先に給仕され、その後残りの者が加わる。年長者が不在の場合でも、鍋から最初の一口のご飯をすくい取り、両親への敬意を表す行為として脇に置く。この慣習はウーチャ（ဦးချ、lit. 'first serve'）として知られている。

ビルマ人は伝統的に右手で食事をし、指先だけでご飯を小さな球状にまとめ、これを様々な具材と混ぜて口に運ぶ。麺料理には箸と中華風スプーンが使われるが、麺サラダはスプーンだけで食べられることが多い。近年では、西洋式の食器、特にフォークとナイフが普及している。

伝統的なビルマの飲食店では、緑茶と数多くの副菜が、主菜とご飯と一緒に追加料金なしで提供される。

宗教的慣習

国の多様な宗教構成は料理に影響を与えており、仏教徒とヒンドゥー教徒は伝統的に牛肉を避け、イスラム教徒は豚肉を避ける。牛肉は、牛が荷役動物として高く評価されているため、敬虔な仏教徒や農民によってタブーとされている。菜食主義は、7月から10月までの3ヶ月間のワージョー（ဝါတွင်း）の間やウポサタの日には仏教徒によって一般的に実践されており、「菜食主義」を意味するビルマ語のテッタッルッ（သက်သတ်လွတ်、lit. 'free of killing'）に反映されている。この間、敬虔な仏教徒は八斎戒以上を守り、正午までに1日2食（朝食と昼食）に食事を制限する断食の規則を含む。

牛肉のタブー

牛肉のタブーはミャンマー、特に仏教徒の間でかなり広まっている。ミャンマーでは、牛肉は通常、労働寿命を終えた牛（16歳）や病気の動物から得られる。肉のために牛が飼育されることは稀であり、国内の牛の58%は役畜として利用されている。牛肉を食べる人は少なく、一般的に牛肉が嫌われている（特にビルマ族やビルマ系中国人の間で）。しかし、カチン族のような少数民族の地域料理ではより一般的に食べられている。仏教徒は、仏教のワージョーやウポサタの日に肉を断つ際、まず牛肉から断つ。アヒンサー（不殺生）という仏教の教義のため、肉屋はイスラム教徒である傾向がある。

国の最後の王朝であるコンバウン朝時代には、牛肉を常習的に摂取することは公開鞭打ちで罰せられた。1885年、著名な仏教僧であるレディ・サヤドーは、ヌワ・ミッタ・サ（နွားမေတ္တာစာ）という詩的な散文の手紙を書き、ビルマの仏教徒は牛を殺して牛肉を食べるべきではないと主張した。その理由は、ビルマの農民が生活を維持するために牛を荷役動物として頼っていたこと、食用牛肉の販売が水牛や牛の絶滅を脅かすこと、そしてその行為が生態学的に不健全であることだった。彼はその後、植民地時代に牛肉のボイコットを成功させ、ビルマの民族主義者世代にこの立場を採用するよう影響を与えた。

1961年8月29日、ビルマ議会は1961年国家宗教振興法を可決し、全国的な牛の屠殺を明確に禁止した（牛肉はトードー・タ（တိုးတိုးသား）；lit. 'hush hush meat'として知られるようになった）。イスラム教徒などの宗教団体は、宗教的な祝日に牛を屠殺するための免除許可を申請する必要があった。この禁止令は、ネ・ウィンがクーデターを主導し、国内に戒厳令を宣言した1年後に撤回された。

食品理論

伝統的なビルマ医学では、食品は身体への影響に基づいて温める（အပူစာ、アプー・ザー）または冷やす（အအေးစာ、アエー・ザー）の2つの分類に分けられる。これは中国の食品分類と類似している。温める食品の例としては、鶏肉、ニガウリ、ドリアン、マンゴー、チョコレート、アイスクリームなどがある。冷やす食品の例としては、豚肉、ナス、乳製品、キュウリ、大根などがある。

ビルマ人はまた、人生の様々な機会、特に妊娠中の摂取に関して、いくつかのタブーや迷信を抱いている。例えば、妊娠中の女性は唐辛子を食べてはいけないとされている。これは、子供の頭髪がまばらになると信じられているためである。

調理法

豆類はビルマ料理で一般的に使用される。

ビルマ料理は、正確なレシピに基づいて調理されるわけではない。使用する材料の種類や分量は異なる場合があるが、タイミングの正確さが最も重要である。ビルマ料理は、煮込む、茹でる、揚げる、焼く、蒸す、炙る、またはこれらの技法を組み合わせて調理されることがある。ビルマ風カレーは、使用するスパイスがごくわずか（インドのカレーと比較して）であり、生のニンニクやショウガをより多く使用する。

地域の料理

タミンジンは、インレー湖で人気の郷土料理で、魚やジャガイモを練り込んだ「発酵」ご飯と、二度揚げしたシャン豆腐が添えられている。

広義には、ビルマ料理は、内陸で内陸にある上ビルマと、多数の河川、河川デルタ、アンダマン海に囲まれた下ビルマの料理の伝統に分かれる。地域ごとの料理の違いは、主に新鮮な食材の入手可能性によって決まる。ミャンマーの長い海岸線は、豊富な新鮮な魚介類の供給源となっており、これは特にラカイン料理と関連付けられている。ミャンマー南部、特にモーラミャイン周辺は、その料理で知られており、ビルマのことわざに「マンダレーは雄弁、ヤンゴンは自慢、モーラミャインは食べ物」とある。

ヤンゴンやモーラミャインを含む下ビルマの料理では、魚醤やンガピ（発酵魚介類）などの魚介類ベースの製品が広く使われる。マンダレー、マグウェー、サガイン地域などのビルマ族の中心地、シャン州、カチン州を含む上ビルマの料理では、肉、鶏肉、豆類を多く使う傾向がある。スパイスのレベルや新鮮なハーブの使用量は地域によって異なり、カチンやシャンのカレーは新鮮なハーブを多く使うことが多い。

南インド料理に由来する融合料理であるチェッティアー（ချစ်တီးကုလား）料理も都市部で人気がある。

料理と食材

詳細は「List of Burmese dishes/ja」および「List of Ingredients in Burmese cuisine/ja」を参照

ビルマ料理には、他の東南アジア料理ではあまり使われない多くの地元食材が取り入れられている。その中には、酸味のあるロゼルの葉、渋みのあるツボクサの葉、ヤギ肉、羊肉、乾燥豆類などがある。

話されるビルマ語の標準的なローマ字表記体系が存在しないため、以下の料理の現代標準ビルマ語の発音は、IPAを用いて近似的に示されている（詳細はIPA/ビルマ語を参照）。

保存食

詳細は「Ngapi/ja」および「Lahpet/ja」を参照

ンガピ・ヤイ・ジョーの皿が、様々な伝統的なビルマの副菜に囲まれている。

ミャンマーは、お茶を飲むだけでなく、ラペットとして食べる数少ない国の一つである。ラペットは、様々な付け合わせと一緒に提供される漬け茶である。茶葉は伝統的にパラウン族によって栽培されている。漬け茶葉は、今日のビルマ文化において重要な役割を果たし続けている。 ンガピ（ငါးပိ）は、塩漬けの魚やエビから作られた発酵ペーストで、ビルマの伝統的な食事の要と考えられている。多くのスープ、サラダ、カレー、料理、調味料に用いられ、豊かなうま味を与える。ラカイン州のンガピは塩分が少ないか、ほとんどなく、海洋魚を使用する。一方、エーヤワディ地方やタニンダーリ地方では淡水魚で作られたンガピが一般的である。ンガピ・ヤイ（ငါးပိရည်）は、カレン族とビルマ族の料理に不可欠なもので、様々な野菜やスパイスで調理されたンガピのソースディップが、湯通しした野菜や生の野菜と一緒に提供される。これはタイのナムプリック、インドネシアのララブ、マレーのウラムに似ている。漬け魚（ンガチン）もビルマ料理で使われる。

ペー・ポプと呼ばれる乾燥発酵豆ケーキは、シャン族の料理で焼いたり揚げたりして使われる。

シャン族の料理では、伝統的にペー・ンガピ（ပဲငါးပိ；lit. '豆ンガピ'）と呼ばれる発酵豆を、ンガピの代わりに用いてうま味を出す。乾燥豆ンガピチップ（ပဲပုပ်；lit. 'spoiled beans'）は、様々なシャン族の料理の調味料として使われる。

ポン・イェー・ジー（ပုံးရည်ကြီး）は、発酵豆から作られる濃厚な塩辛い黒いペーストで、ビルマ族の中心地で人気がある。料理、特に豚肉料理に使われるほか、ピーナッツ油、刻んだ玉ねぎ、赤唐辛子を混ぜたサラダとしても使われる。バガンは重要なポン・イェー・ジーの生産地である。

ビルマ料理には、油とスパイス、または塩水と米酒で保存された様々な漬け野菜や果物も登場する。前者はタナッ（သနပ်）と呼ばれ、マンゴーの漬物を含む南アジアのピクルスに似ている。後者はチンバッ（ချဉ်ဖတ်）と呼ばれ、モンイン・ジンのようなピクルスが含まれる。

米

アマラプラのマハガンダヨン僧院で米を調理する仏教僧。

ミャンマーで最も一般的な主食は、タミン（ထမင်း）と呼ばれる蒸しご飯である。ビルマの米の品種は、ジャスミン米やバスマティ米よりも一般的に粘り気が強い。ポーサン・ムエ（ပေါ်ဆန်းမွှေး）などの香りの良い芳香性の高い白米が人気である。カウッ・フニン（ကောက်ညှင်း）と呼ばれる低アミロース品種のもち米もビルマ料理に登場し、ンガチェイッ（ငချိပ်）と呼ばれる紫色の品種もある。北部の高地（例：シャン州）の消費者は、kauk hnyinやカウッ・セイのような粘り気の強い低アミロース品種を好み、一方、下流のデルタ地域の消費者は、[カウッ・チャウ] Error: {{Transliteration}}: transliteration text not Latin script (pos 1: カ) (help)やkauk kyanのような高アミロース品種を好む。低アミロース品種の米は、モンと呼ばれる伝統的なビルマの軽食によく使われる。米は伝統的に何も味付けせずに食べられるが、バターライスやココナッツライスのような味付けされたものは、一般的なお祝いの定番料理である。

油とターメリックで味付けされたもち米のシー・タミンは、人気の朝食である。

• タミーン・ジョー（ထမင်းကြော် my） – 茹でた豆を使った炒めご飯で、時には肉、ソーセージ、卵が入ることもある。
• サン・ビョーク（ဆန်ပြုတ် my） – 魚、鶏肉、鴨肉入りの米粥で、病人に与えられることが多い。
• ダンバウッ（ဒံပေါက် my、ペルシャ語のドゥム・プフットに由来） – 鶏肉または羊肉のビルマ風ビリヤニで、マンゴーのピクルス、スライスした玉ねぎ、千切りキャベツ、スライスしたキュウリ、発酵ライムとレモン、揚げた乾燥唐辛子の新鮮なサラダ、スープが添えられる。
• タミーン・ジン（ထမင်းချဉ်‌ my） – 米、トマト、ジャガイモまたは魚のサラダを丸く練り、油で揚げたサクサクの玉ねぎ、タマリンドソース、コリアンダー、万能ねぎを添え、しばしばニンニク、ニラの根、揚げた乾燥唐辛子、焼いた乾燥発酵豆ケーキ（pé bok）、揚げた乾燥豆腐（tohu gyauk kyaw）を添えて出す。
• ティンジャン・タミーン（သင်္ကြန်ထမင်း my） – キャンドルの香りのする水で完全に茹でた米に、マリアン・プラムのピクルスを添えたもの。

麺類

シーポーで天日干しされる米麺。

ビルマ料理では多種多様な麺が使われ、スープ、サラダ、その他の汁なし麺料理として調理され、通常は昼食以外や軽食として食べられる。モン・バッ（မုန့်ဖတ်）またはモン・ディ（မုန့်တီ）と呼ばれる新鮮で細い米麺はタイのカノム・チンに似ており、ミャンマーの国民的料理であるモヒンガーに登場する。ビルマ料理には、ナンと呼ばれる様々な大きさや形の米麺のカテゴリもあり、これには太いうどんのような麺のナンジー（နန်းကြီး）、中くらいの太さの米麺のナンラッ（နန်းလတ်）、細い米麺のナンテー（နန်းသေး）、平たい米麺のナンビャー（နန်းပြား）がある。春雨はチャザン（ကြာဆံ、lit. '蓮の糸'）と呼ばれ、小麦粉ベースの麺はカウッスウェー（ခေါက်ဆွဲ）と呼ばれ、サラダ、スープ、炒め物によく使われる。

シャン・カウッスウェーとトーフー・ジョー、付け合わせのモンイン・ジン

汁なし麺料理または揚げ麺料理には以下がある:

• カッ・ジー・カイッ（ကတ်ကြေးကိုက် my、lit. 'bitten with scissors'） – ダウェイ地方発祥の南部の沿岸料理で、様々な魚介類、肉類、生のモヤシ、豆、目玉焼きを添えた平たい米麺。パッタイに匹敵する。
• ミージェー（မြီးရှည် my） – 豚肉または鶏肉、もやし、米粉のゲル、米粉のフリッターを使った米麺で、醤油、塩漬け大豆、米酢、揚げたピーナッツ油、チリオイルで味付けされ、揚げ玉ねぎ、砕いたニンニク、コリアンダー、漬け白大根/高菜が添えられる。
• モン・ディ – 非常に人気があり経済的なファーストフードで、米粉の細麺をンガピで作ったスープや調味料と一緒に食べるか、または魚粉といくつかの調味料を添えたサラダとして食べる。
• パンテー・カウッスウェー（ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ my） – スパイスの効いたチキンカレーを添えたハラールの卵麺。この料理は、ビルマの中国系イスラム教徒のグループであるパンテー族に関連している。
• シーチェッ・カウッスウェー（ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ my） – 鴨肉または豚肉、揚げニンニク油、醤油、刻んだ万能ねぎを使った小麦麺。この料理はビルマ系中国人コミュニティから生まれた。

Mandalay meeshay, served with a thin hingyo broth.

Noodle soups include:

• Mohinga (မုန့်ဟင်းခါး my) – the unofficial national dish, made with fresh thin rice noodles in a fish broth with onions, garlic, ginger, lemon grass and tender banana stem cores, served with boiled eggs, fried fishcake and Burmese fritters
• Ohn-no khauk swè (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ my) – curried chicken and wheat noodles in a coconut milk broth. It is comparable to Malaysian laksa and Northern Thai khao soi
• Kyay oh (ကြေးအိုး my) – rice noodles in a broth of pork offal and egg, traditionally served in copper pot
• Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ my) – noodles and duck (or pork) curried with five-spice powder in broth with eggs, comparable to Singaporean/Malaysian lor mee
• Mi swan (မြူစွမ် my) – thin wheat noodles, known as misua in Singapore and Malaysia. It is a popular option for invalids, usually with chicken broth.
• Shan khauk swé (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ my) – rice noodles with chicken or minced pork, onions, garlic, tomatoes, chili, crushed roasted peanuts, young snowpea vine, served with tofu fritters, and pickled mustard greens

Salads

Main article: Burmese salads

Samosa salad in Mandalay

Burmese salads (အသုပ်; transliterated athoke or athouk) are a diverse category of indigenous salads in Burmese cuisine. Burmese salads are made of cooked and raw ingredients that are mixed by hand to combine and balance a wide-ranging array of flavors and textures. Burmese salads are eaten as standalone snacks, as side dishes paired with Burmese curries, and as entrees.

Thayet chin thoke – fermented green mango salad with onions, green chilli, roasted peanuts, sesame and peanut oil

• Lahpet thoke (လက်ဖက်သုပ် my) – a salad of pickled tea leaves with fried peas, peanuts and garlic, toasted sesame, fresh garlic, tomato, green chili, crushed dried shrimps, preserved ginger and dressed with peanut oil, fish sauce and lime
• Gyin thoke (ချင်းသုပ်‌ my) – a salad of pickled ginger with sesame seeds
• Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ် my) – wheat noodle salad with dried shrimps, shredded cabbage and carrots, dressed with fried peanut oil, fish sauce and lime
• Let thoke son (လက်သုပ်စုံ my) – similar to htamin thoke with shredded green papaya, shredded carrot, ogonori sea moss and often wheat noodles
• Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ် my) or Mandalay mont di, thick rice noodle salad with chickpea flour, chicken, fish cake, onions, coriander, spring onions, crushed dried chilli, dressed with fried crispy onion oil, fish sauce and lime
• Samusa thoke (စမူဆာသုပ် my) – samosa salad with onions, cabbage, fresh mint, potato curry, masala, chili powder, salt and lime
• Kya zan thoke – glass vermicelli salad with boiled prawn julienne and mashed curried duck eggs and potatoes

Curries

Main article: Burmese curry

A traditional Danu-style meal featuring a curry broth, rice disks, and a requisite plate of blanched vegetables and dip.

Burmese curry refers to a diverse array of dishes in Burmese cuisine that consist of protein or vegetables simmered or stewed in an base of aromatics. Burmese curries generally differ from other Southeast Asian curries (e.g., Thai curry) in that Burmese curries make use of dried spices, in addition to fresh herbs and aromatics, and are often milder.The most common variety of curry is called sibyan (ဆီပြန်; lit. 'oil returns'), which is typified by a layer of oil that separates from the gravy and meat after cooked. Pork, chicken, goat, shrimp, and fish are commonly prepared in Burmese curries.

• Pork sibyan (ဝက်သားဆီပြန်) – classic Burmese curry with fatty cuts of pork
• Chicken sibyan (ကြက်သားဆီပြန်) – the classic Burmese curry, served with a thick gravy of aromatics
• Bachelor's chicken curry (ကြက်ကာလသားချက်) – a red and watery chicken curry cooked with calabash
• Goat hnat (ဆိတ်သားနှပ်) – a braised goat curry spiced with masala, cinnamon sticks, bay leaf, and cloves
• Nga thalaut paung (ငါးသလောက်ပေါင်း my) – a curry of hilsa fish and tomatoes, which is slowly simmered to melt the fish bones
• Egg curry (ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း) – a sour curry made with hardboiled duck or chicken eggs, cooked in tamarind paste and mashed tomatoes

Soups

Dandalun chinyay, a sour soup with chopped drumsticks

In Burmese cuisine, soups typically accompany meals featuring both rice and noodles, and are paired accordingly to balance contrasting flavors. Lightly flavored soups, called hin gyo (ဟင်းချို) are served with saltier dishes, while sour soups, called chinyay hin (ချဉ်ရည်ဟင်း), are paired with rich, fatty Burmese curries.

Thizon chinyay (သီးစုံချဉ်ရည် my, lit. 'sour soup of assorted vegetables'), cooked with drumstick, lady's finger, eggplant, green beans, potato, onions, ginger, dried chilli, boiled eggs, dried salted fish, fish paste and tamarind, is an elevated version of chinyay hin, and served during festive occasions.

Other grains and breads

Palata is commonly dusted with sugar as a dessert or teatime snack.

Indian breads are commonly eaten for breakfast or teatime in Myanmar. Palata (ပလာတာ), also known as htattaya (ထပ်တစ်ရာ), a flaky fried flatbread related to Indian paratha, is often eaten with curried meats or as dessert with sprinkled sugar, while nanbya (နံပြား), a baked flatbread, is eaten with any Indian dishes. Other favorites include aloo poori (အာလူးပူရီ), chapati (ချပါတီ), and appam (အာပုံ).

Burmese-style omelette fried with acacia leaves

Other dishes include:

• Burmese tofu (ရှမ်းတို့ဟူး my) – a tofu of Shan origin made from chickpea flour, eaten as fritters, in a salad, or in porridge forms
• A sein kyaw (အစိမ်းကြော် my) – cabbage, cauliflower, carrot, green beans, baby corn, corn flour or tapioca starch, tomatoes, squid sauce
• Ngapi daung (ငါးပိထောင်း) – a spicy Rakhine-style condiment made from pounded ngapi and green chili
• Nga baung htoke (ငါးပေါင်းထုပ် my) – a Mon-style steamed parcel of mixed vegetables and prawns, wrapped in morinda and banana leaves
• Wet tha chin (ဝက်သားချဉ် my) – Shan-style preserved minced pork in rice

Snacks

Main articles: Mont (food) and Burmese fritters

A street hawker in Ponnagyun selling an assortment of fritters and mont to passersby.

Burmese cuisine has a wide variety of traditional snacks called mont, ranging from sweet desserts to savory food items that are steamed, baked, fried, deep-fried, or boiled. Traditional Burmese fritters, consisting of vegetables or seafood that have been battered and deep-fried, are also eaten as snacks or as toppings.

Savory snacks include:

• Hpet htok (lit. 'leaf wrap', ဖက်ထုပ် my) – meat, pastry paper, ginger, garlic, pepper powder, and salt. Usually served with soup or noodles.
• Samusa (စမူဆာ my) – Burmese-style samosa with mutton and onions served with fresh mint, green chilli, onions and lime
• Burmese pork offal skewers (ဝက်သား တုတ်ထိုး my) – pork offal cooked in light soy sauce, and eaten with raw ginger and chili sauce.
• Htamane (ထမနဲ my) – dessert made from glutinous rice, shredded coconuts and peanuts

Sweet snacks include:

• Mont let hsaung (မုန့်လက်ဆောင်း my) – tapioca or rice noodles, glutinous rice, grated coconut and toasted sesame with jaggery syrup in coconut milk
• Sanwin makin (ဆနွင်းမကင်း my) – semolina cake with raisins, walnuts and poppy seeds
• Shwe yin aye (ရွှေရင်အေး my) – agar jelly, tapioca and sago in coconut milk
• Pathein halawa (ပုသိမ်ဟာလဝါ my) – a sticky sweetmeat made of glutinous rice, butter, coconut milk, inspired by Indian halwa
• Hpaluda (ဖာလူဒါ my) – rose water, milk, coconut jelly, coconut shavings, sometimes served with egg custard and ice cream, similar to Indian falooda
• Ngapyaw baung (ငှက်ပျောပေါင်း) – A Mon-style dessert of bananas stewed in milk and coconut, and garnished with black sesame
• Saw hlaing mont (စောလှိုင်မုန့်) – a Rakhine-style baked sweet, made from millet, raisins, coconut and butter

Fruits and fruit preserves

A street-side fruit stall in Yangon.

Myanmar has a wide range of fruits, mostly of tropical origin. Fruit is commonly eaten as a snack or dessert. While most fruits are eaten fresh, a few, including jengkol, are boiled, roasted or otherwise cooked. Popular fruits include banana, mango, watermelon, papaya, jujube, avocado, pomelo, and guava. Others include marian plum, mangosteen, sugar-apple, rambutan, durian, jackfruit, lychee, and pomegranate. Some fruits, including green mangoes, plums, and guavas, are traditionally eaten before they ripen, often mixed with chili powder and salt.

Burmese fruit preserves, called yo (ယို), are also commonly eaten as standalone snacks. Common ones include fruit preserves made from fig, jujube, marian plum, citrus, mango, pineapple, and durian.

300 cultivars of mango are grown in Myanmar, including seintalon (စိန်တစ်လုံး, lit. 'one diamond'), Ma Chit Su (မချစ်စု), and mya kyauk (မြကျောက်, lit. 'emerald stone'). 13 species of banana are locally cultivated in Myanmar, including the following cultivars:

• red - locally called shweni (ရွှေနီ, lit. 'golden red')
• Dwarf Cavendish - locally called htawbat (သီးမွှေး, lit. 'fragrant fruit')
• Mysore - locally called Rakhine (ရခိုင်), sweet and rounder in shape
• Latundan - locally called htawbat (ထောပတ်, lit. 'butter')

Beverages

Clay pots containing drinking water are commonly seen throughout Myanmar, left for travellers and passersby to rehydrate.

Tea is the national drink of Myanmar, reflecting the influence of Buddhism and its views on temperance. Tea is central to Burmese dining culture; complimentary green tea is customarily served to diners at restaurants and teashops alike. Various liquid concoctions made from fruits and coconut milk, including sugarcane juice, and mont let hsaung (မုန့်လက်ဆောင်း) are also popular. Indigenous fermented drinks like palm wine are also found across the country. During a traditional Burmese meal, drinks are not often served; instead, the usual liquid refreshment is a light broth or consommé served from a communal bowl.

Burmese tea

Snacks served at a Burmese tea house alongside Burmese milk tea.

Main articles: Laphet and Burmese milk tea

Plain green tea, yay nway gyan (ရေနွေးကြမ်း, lit. 'crude tea water'), is a popular form of tea drunk in Myanmar. Tea leaves are traditionally cultivated in Shan State and Kachin State. Milk tea, called laphet yay cho (လက်ဖက်ရည်ချို), made with strongly brewed black tea leaves, and sweetened with a customized ratio of condensed milk and evaporated milk, is also popular.

Alcohol

See also: Beer in Myanmar

Shwe yin aye is a popular and refreshing dessert

Palm wine, called htan yay (ထန်းရည်), made from the fermented sap of the toddy palm, is traditionally consumed in rural parts of Upper Myanmar Ethnic communities, including the Kachin and Shan, also brew local moonshines. Several ethnic minorities traditionally brew alcoholic beverages using rice or glutinous rice called khaung (ခေါင်ရည်). The khaung of the Chin peoples is brewed using millet seeds. Locally brewed beers include Irrawaddy, Mandalay, Myanmar, and Tiger.

Food establishments

Restaurants

Dine-in restaurants that serve steamed rice with traditional Burmese curries and dishes are called htamin hsaing (ထမင်းဆိုင်; lit. 'rice shop'). At traditional curry shops, soup is typically served complimentary, alongside pickled and raw vegetables, chutneys and various seasonings.

Tea shops

An outdoor café in Yangon

During British rule in Burma, Burmese Indians introduced tea shops to the country, first known as kaka hsaing, which later evolved into teashops called laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) or kaphi (ကဖီး), the latter word from French café. Burmese tea shop culture emerged from a combination of British, Indian, and Chinese influences throughout the colonial period. Teashops are prevalent across the country, forming an important part of communal life. Typically open throughout the day, some Burmese tea shops cater to locals, long distance drivers and travellers alike. The Burmese typically gather in tea shops to drink milk tea served with an extensive array of snacks and meals.

Street food

A street hawker selling Burmese pork offal skewers.

Street food stalls and hawkers are a feature of the Burmese urban landscape, especially in major cities like Yangon. Burmese salads, snacks, and fritters are especially popular street foods. In recent years, some major cities have clamped down on street food vendors. In 2016, Yangon banned the city's 6,000 street vendors from selling food on major thoroughfares, and relocated them to formal night markets set up by the city.

Night markets, called nya zay (ညဈေး), are a feature of many Burmese towns and cities. Colonial observers as early as 1878 noted Burmese street hawkers selling delicacies, such as fruits, cakes, and laphet during "night bazaars." The streets surrounding major daytime markets, such as Zegyo Market in Mandalay, typically double as makeshift night markets during the evenings.

関連項目

• ミャンマー
• ミャンマーの文化
• Rice production in Myanmar/ja

参考資料

• Myanmar Business Today;印刷版、2014年2月27日。ミャンマーをアジアの食料バスケットに組み入れるためのロードマップ, by デビッド・デュバイン & ヒシャムディン・コー

外部リンク

• ミャンマーでの食事のフォトガイド
• ミャンマーでベジタリアンを食べるためのガイド
• Mi Mi Khaing, ビルマの方法で料理し、楽しませる. ラングーン, 1975