Burmese cuisine/ja: Difference between revisions

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[[File:Typical Burmese Meal (29386485528).jpg|thumb|''ンガピ・ヤイ・ジョー''の皿が、様々な伝統的なビルマの副菜に囲まれている。]][[:en:Myanmar|ミャンマー]]は、お茶を飲むだけでなく、[[Lahpet/ja|ラペット]]として食べる数少ない国の一つである。ラペットは、様々な付け合わせと一緒に提供される漬け茶である。茶葉は伝統的に[[:en:Palaung people|パラウン族]]によって栽培されている。漬け茶葉は、今日の[[:en:Burmese culture|ビルマ文化]]において重要な役割を果たし続けている。

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[[Ngapi/ja|ンガピ]]（{{lang|my|ငါးပိ}}）は、塩漬けの魚やエビから作られた発酵ペーストで、ビルマの伝統的な食事の要と考えられている。多くのスープ、サラダ、カレー、料理、調味料に用いられ、豊かな[[umami/ja|うま味]]を与える。[[:en:Rakhine State|ラカイン州]]のンガピは塩分が少ないか、ほとんどなく、海洋魚を使用する。一方、エーヤワディ地方やタニンダーリ地方では淡水魚で作られたンガピが一般的である。[[Shrimp paste#Ngapi yay|ンガピ・ヤイ]]（{{lang|my|ငါးပိရည်}}）は、カレン族とビルマ族の料理に不可欠なもので、様々な野菜やスパイスで調理されたンガピのソースディップが、湯通しした野菜や生の野菜と一緒に提供される。これはタイの[[nam phrik/ja|ナムプリック]]、インドネシアの[[lalab/ja|ララブ]]、マレーの[[Ulam (salad)/ja|ウラム]]に似ている。[[ngachin/ja|漬け魚]]（''ンガチン''）もビルマ料理で使われる。[[File:Dried fermented bean cakes.jpg|thumb|''ペー・ポプ''と呼ばれる乾燥発酵豆ケーキは、シャン族の料理で焼いたり揚げたりして使われる。]]

''[[Ngapi]]~~'' (~~{{lang|my|ငါးပိ}}), a fermented paste made from salted fish or shrimp, is considered the cornerstone of any Burmese traditional meal. It is used to season many soups, salads, curries and dishes, and condiments, imparting a rich [[umami]] ~~flavor. The ''ngapi'' of~~ [[Rakhine State]] ~~contains no or little salt, and uses marine fish. Meanwhile, ngapi made with freshwater fish is common in Ayeyarwady and Tanintharyi regions.~~ [[Shrimp paste#Ngapi yay|~~''Ngapi yay''~~]] ({{lang|my|ငါးပိရည်}}~~) is an essential part of Karen and Bamar cuisine, in which a sauce dip of ''ngapi'' cooked in various vegetables and spices is served with blanched and fresh vegetables, similar to Thai ''~~[[nam phrik]]~~'', Indonesian ''~~[[lalab]]~~'', and Malay~~ [[Ulam (salad)|~~''ulam''~~]]~~. Pickled fish, called ''~~[[ngachin]]''~~, is also used in Burmese cooking.~~[[File:Dried fermented bean cakes.jpg|thumb|~~Dried fermented bean cakes called~~ ''~~pè bok~~'' ~~are grilled or fried in Shan cooking.~~]]

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 [[File:Typical Burmese Meal (29386485528).jpg|thumb|''ンガピ・ヤイ・ジョー''の皿が、様々な伝統的なビルマの副菜に囲まれている。]][[:en:Myanmar|ミャンマー]]は、お茶を飲むだけでなく、[[Lahpet/ja|ラペット]]として食べる数少ない国の一つである。ラペットは、様々な付け合わせと一緒に提供される漬け茶である。茶葉は伝統的に[[:en:Palaung people|パラウン族]]によって栽培されている。漬け茶葉は、今日の[[:en:Burmese culture|ビルマ文化]]において重要な役割を果たし続けている。
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+[[Ngapi/ja|ンガピ]]（{{lang|my|ငါးပိ}}）は、塩漬けの魚やエビから作られた発酵ペーストで、ビルマの伝統的な食事の要と考えられている。多くのスープ、サラダ、カレー、料理、調味料に用いられ、豊かな[[umami/ja|うま味]]を与える。[[:en:Rakhine State|ラカイン州]]のンガピは塩分が少ないか、ほとんどなく、海洋魚を使用する。一方、エーヤワディ地方やタニンダーリ地方では淡水魚で作られたンガピが一般的である。[[Shrimp paste#Ngapi yay|ンガピ・ヤイ]]（{{lang|my|ငါးပိရည်}}）は、カレン族とビルマ族の料理に不可欠なもので、様々な野菜やスパイスで調理されたンガピのソースディップが、湯通しした野菜や生の野菜と一緒に提供される。これはタイの[[nam phrik/ja|ナムプリック]]、インドネシアの[[lalab/ja|ララブ]]、マレーの[[Ulam (salad)/ja|ウラム]]に似ている。[[ngachin/ja|漬け魚]]（''ンガチン''）もビルマ料理で使われる。[[File:Dried fermented bean cakes.jpg|thumb|''ペー・ポプ''と呼ばれる乾燥発酵豆ケーキは、シャン族の料理で焼いたり揚げたりして使われる。]]
-''[[Ngapi]]'' ({{lang|my|ငါးပိ}}), a fermented paste made from salted fish or shrimp, is considered the cornerstone of any Burmese traditional meal. It is used to season many soups, salads, curries and dishes, and condiments, imparting a rich [[umami]] flavor. The ''ngapi'' of [[Rakhine State]] contains no or little salt, and uses marine fish. Meanwhile, ngapi made with freshwater fish is common in Ayeyarwady and Tanintharyi regions. [[Shrimp paste#Ngapi yay|''Ngapi yay'']] ({{lang|my|ငါးပိရည်}}) is an essential part of Karen and Bamar cuisine, in which a sauce dip of ''ngapi'' cooked in various vegetables and spices is served with blanched and fresh vegetables, similar to Thai ''[[nam phrik]]'', Indonesian ''[[lalab]]'', and Malay [[Ulam (salad)|''ulam'']]. Pickled fish, called ''[[ngachin]]'', is also used in Burmese cooking.[[File:Dried fermented bean cakes.jpg|thumb|Dried fermented bean cakes called ''pè bok'' are grilled or fried in Shan cooking.]]
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