Nasi padang/ja

ナシパダン

ナシパダン
Type	米料理
Course	メインコース
Place of origin	インドネシア
Region or state	西スマトラ
Serving temperature	熱、あるいは室温
Similar dishes	ナシカパウ, ナシチャンプル

パダンレストランの窓に並べられたナシパダンの料理

パダンレストランで、手元に料理の皿を積み重ねてヒダン方式で提供するウェイター

ナシパダン、またはパダンライスとも呼ばれるこの料理は、インドネシア、西スマトラ州発祥のミナンカバウ料理で、様々に調理済みの料理を添えた蒸しご飯である。西スマトラ州の州都パダン市にちなんで名付けられた。肉、魚、野菜、辛いサンバルなどを添えたミニ宴会で、白いご飯と一緒に食べる。スマトラ島で最も有名な輸出品であり、ミナンカバウ族がインドネシア料理に最も貢献したものである。

パダンレストランは通常、ルマ・ガダン様式の外観と典型的なショーウィンドウのディスプレイで容易に識別できる。通常、そのようなディスプレイは、丁寧に配置され積み重ねられた様々な料理が入った器や皿の段々になっている。パダンレストラン、特に小規模なものは、通常ミナン語の名前を冠している。

ナシパダンは、都市部のインドネシア人労働者のランチ休憩に不可欠なものである。2016年に大ジャカルタ地域でナシパダンの価格が引き上げられた際、地方の公務員はuang lauk pauk（食事手当、公務員の給与の一部）も引き上げるよう要求した。

ナシパダンは、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島、スラウェシ島、ヌサ・トゥンガラ諸島、パプア島の様々な都市だけでなく、隣接するマレーシア、シンガポール、東ティモール、オーストラリアでも見られる。

提供方法

パダンレストランでは、pesan（注文）とhidang（提供）の2つの提供方法がある。

Pesanは最も一般的な方法で、通常は客が1人か2人で注文する小規模なレストランで採用される。客はショーウィンドウのディスプレイを見て、欲しい料理を選び、直接店員に注文する。

大規模なレストランでは、祝祭的なhidang方式が通常採用される。このミニ宴会は、グループでの食事に最適である。着席すると、ウェイターが腕に皿を積み重ねて、客に（促すことなく）一連の料理を提供する。料理は通常12種類ほどあり、典型的には牛肉のルンダン、カレー風味の魚、煮込んだ青菜、唐辛子ナス、カレー風味の牛レバー、ハチノス、腸、または足の腱、揚げた牛の肺、フライドチキン、そしてインドネシアの食卓には欠かせない辛いソースであるサンバルが含まれる。

この方法で提供されるナシパダンは、席で楽しめる一皿ごとのビュッフェに似ている。客は、この様々な料理の中から実際に食べた分だけを支払う。

ミナン料理店では、手で食事をすることが一般的である。食事の前後には、手を洗うためのライムのスライスが入った水差し（kobokan）が提供される。もし客が素手で食事をしたくない場合は、スプーンとフォークを頼むことも可能である。

料理

パダンレストランでのヒダン形式の提供方法

蒸しご飯は通常、グライ・チュバダック（未熟なジャックフルーツのグライ）と茹でたキャッサバの葉と一緒に供される。ナシパダンの料理はブキッティンギのナシカパウとかなり似ている。主な違いは提供方法にある。提供される料理には以下のものがある。

• Gulai cubadak, unripe jackfruit gulai
• Sayur daun ubi kayu or sayur daun singkong, boiled cassava leaves
• Rendang, chunks of beef stewed in spicy coconut milk and chili gravy, cooked well until dried. Other than beef, rendang ayam (chicken rendang) and rendang itik (duck rendang) can be found
• Daun ubi tumbuk, cassava leaves in coconut milk
• Kalio, similar to rendang; while rendang is rather dry, kalio is watery and light-colored
• Gulai ayam, chicken gulai
• Gulai cancang, gulai of meats and cow internal organs
• Gulai tunjang, gulai of cow foot tendons
• Gulai babek, gulai babat or gulai paruik kabau, gulai of cow tripes
• Gulai iso or gulai usus, gulai of cow intestines usually filled with eggs and tofu
• Gulai limpo, gulai of cow spleen
• Gulai ati, gulai of cow liver
• Gulai otak, gulai of cow brain
• Gulai sumsum, gulai of cow bone marrow
• Gulai gajeboh, cow fat gulai
• Gulai itiak, duck gulai
• Gulai talua', boiled eggs gulai
• Gulai kepala ikan kakap merah', red snapper's head gulai
• Gulai jariang, jengkol stinky bean gulai
• Dendeng batokok, thin crispy beef
• Dendeng balado, thin crispy beef with chili
• Paru goreng, fried cow lung
• Ayam bakar, grilled spicy chicken
• Ayam balado, chicken in chili
• Ayam goreng, fried chicken with spicy granules
• Ayam lado ijo, chicken in green chili
• Ayam pop, Minang-style chicken, boiled/steamed and then fried
• Ikan bilih, fried small freshwater fish of the genus Mystacoleucus
• Baluik goreng, crispy fried small freshwater eel
• Udang balado, shrimp in chili
• Rajungan goreng, crispy fried crab
• Terong balado, eggplant in chili
• Petai goreng, fried green stinky bean (Parkia speciosa)
• Ikan asam padeh, fish with spicy-sour taste
• Itiak lado mudo', duck in green chili
• Peyek udang, shrimp rempeyek
• Kerupuk jangek, cow's skin krupuk
• Sambal balado, sambal with large sliced chilli pepper
• Sambal lado tanak', chili/shallot condiment
• Lele goreng, fried catfish

大衆文化において

• 2016年、ノルウェー人歌手のAudun Kvitland Røstadは、パダンライスへの愛を歌った頌歌を作成した。このミュージックビデオはその後、バイラルとなった。

関連項目

• インドネシア料理
• List of rice dishes/ja
• Nasi kapau/ja
• Nasi campur/ja
• Nasi uduk/ja
• Nasi ulam/ja
• ペダン料理