Malaysian cuisine/ja: Difference between revisions

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様々な種類の[[Soy sauce/ja|醤油]]も重要な食材である。薄口醤油は、様々な炒め物、マリネ、蒸し料理に心地よい塩味を加える。一部の屋台では、新鮮な薄切りまたはピクルスにした唐辛子が薄口醤油に浸されて出てくるため、ディップ用として使用される。濃口醤油はよりとろみがあり、風味が強く、塩味は少ない。特に{{Lang|ms|masak kicap}}（複数の種類の醤油をブレンドして煮込むスタイル）料理など、より濃厚な風味が欲しいときに使われ、また料理の色を濃くするためにも使われる。スターアニスやニンニクで風味付けされた甘い醤油である[[Kicap manis/ja|キチャップ・マニス]]も、人気のある調味料である。{{Lang|ms|kicap manis}}の甘くて香ばしい味は、主に煮込み料理の色付けと味付けに使われる濃口醤油と濃厚なカラメルソースの組み合わせを近似する代替品としても機能する。

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一般的なハーブには、レモンに似た香りと風味を持つ[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]（{{langx|ms|serai}}）がある。若い新鮮な茎の方が好ましく、古い茎は木のような食感になりがちである。茎の根元に最も近い柔らかい白い部分は薄くスライスしてサラダに生で食べるか、他の芳香植物と一緒につぶして{{Lang|ms|rempah}}を作る。また、煮込み料理には丸ごと使われる。[[pandanus/ja|パンダン（スクリューパイン）]]の葉は、西洋料理のバニラに相当するアジアのハーブである。1〜2枚の長い葉を結びつけてつぶすことで、その繊細な香りが放たれ、カレー、ご飯、デザートの調理に使われる。葉はご飯、鶏肉、魚などを包んで調理するのにも使える。パンダンの葉は、液体のエッセンスや粉末状のものもあり、ケーキの風味付けや色付けに使われる。ウコン（{{langx|ms|kunyit}}）は、その風味と着色特性で人気のある[[rhizome/ja|根茎]]である。ターメリックの葉や花も料理に使われたり、生で食べられたりする。

~~Common herbs include~~ [[Cymbopogon|~~lemongrass~~]] ({{langx|ms|serai}}), a type of grass with a lemony aroma and flavour. Young, fresh stems are more desirable as older stems tend to acquire a woody texture. The tender white part closest to the base of the stem is thinly sliced and eaten raw in salads, or pounded with other aromatics to make a {{Lang|ms|rempah}}~~. It is also used whole in boiled and simmered dishes. The~~ [[pandanus|~~pandan (screwpine)~~]] leaf is the Asian equivalent of vanilla in Western cuisine. Its subtle aroma is released when the leaves are bruised by tying one or two long leaves into a knot, and used for cooking curries, rice and desserts. The leaves can also be used to wrap items like rice, chicken or fish for cooking. Pandan leaf is also available in liquid essence or powdered form to flavour and colour cakes. Turmeric ({{langx|ms|kunyit}}~~) is a~~ [[rhizome]] ~~popular for its flavour as well as colouring properties. The leaves and flowers of the turmeric plant are also used in cooking or eaten raw.~~

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 様々な種類の[[Soy sauce/ja|醤油]]も重要な食材である。薄口醤油は、様々な炒め物、マリネ、蒸し料理に心地よい塩味を加える。一部の屋台では、新鮮な薄切りまたはピクルスにした唐辛子が薄口醤油に浸されて出てくるため、ディップ用として使用される。濃口醤油はよりとろみがあり、風味が強く、塩味は少ない。特に{{Lang|ms|masak kicap}}（複数の種類の醤油をブレンドして煮込むスタイル）料理など、より濃厚な風味が欲しいときに使われ、また料理の色を濃くするためにも使われる。スターアニスやニンニクで風味付けされた甘い醤油である[[Kicap manis/ja|キチャップ・マニス]]も、人気のある調味料である。{{Lang|ms|kicap manis}}の甘くて香ばしい味は、主に煮込み料理の色付けと味付けに使われる濃口醤油と濃厚なカラメルソースの組み合わせを近似する代替品としても機能する。
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+一般的なハーブには、レモンに似た香りと風味を持つ[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]（{{langx|ms|serai}}）がある。若い新鮮な茎の方が好ましく、古い茎は木のような食感になりがちである。茎の根元に最も近い柔らかい白い部分は薄くスライスしてサラダに生で食べるか、他の芳香植物と一緒につぶして{{Lang|ms|rempah}}を作る。また、煮込み料理には丸ごと使われる。[[pandanus/ja|パンダン（スクリューパイン）]]の葉は、西洋料理のバニラに相当するアジアのハーブである。1〜2枚の長い葉を結びつけてつぶすことで、その繊細な香りが放たれ、カレー、ご飯、デザートの調理に使われる。葉はご飯、鶏肉、魚などを包んで調理するのにも使える。パンダンの葉は、液体のエッセンスや粉末状のものもあり、ケーキの風味付けや色付けに使われる。ウコン（{{langx|ms|kunyit}}）は、その風味と着色特性で人気のある[[rhizome/ja|根茎]]である。ターメリックの葉や花も料理に使われたり、生で食べられたりする。
-Common herbs include [[Cymbopogon|lemongrass]] ({{langx|ms|serai}}), a type of grass with a lemony aroma and flavour. Young, fresh stems are more desirable as older stems tend to acquire a woody texture. The tender white part closest to the base of the stem is thinly sliced and eaten raw in salads, or pounded with other aromatics to make a {{Lang|ms|rempah}}. It is also used whole in boiled and simmered dishes. The [[pandanus|pandan (screwpine)]] leaf is the Asian equivalent of vanilla in Western cuisine. Its subtle aroma is released when the leaves are bruised by tying one or two long leaves into a knot, and used for cooking curries, rice and desserts. The leaves can also be used to wrap items like rice, chicken or fish for cooking. Pandan leaf is also available in liquid essence or powdered form to flavour and colour cakes. Turmeric ({{langx|ms|kunyit}}) is a [[rhizome]] popular for its flavour as well as colouring properties. The leaves and flowers of the turmeric plant are also used in cooking or eaten raw.
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