Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

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伝統的に、[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]は「メラントゥ」（移住）文化に従い、熱心なレストラン経営者である。その結果、パダン料理の[[:en:restaurant chain|レストランチェーン]]はインドネシア全土および近隣諸国で見つけることができ、おそらくインドネシアで最も人気のある地域料理となっている。西スマトラ以外の地域、例えば[[:en:Java|ジャワ]]では、ほとんどのパダン料理レストランでルンダンを作るのに水牛を使用しているが、販売目的で水牛肉が牛肉よりも「劣っている」そして安いという理由から、ルンダン・サピと称している。水牛肉はより硬いため、少なくとも3時間の調理時間が必要なルンダンにはより適しており、完全に調理されると牛肉と比べてより粗い食感とより赤い色を示す。

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===東スマトラ===

~~===East Sumatra~~===

[[File:Gulai kerapu.JPG|thumb|「[[Gulai/ja|グライ]]・イカン・クラプ」、ハタのカレー]]

[[File:Gulai kerapu.JPG|thumb|''[[Gulai]] ~~ikan kerapu'', grouper curry~~]]

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~~The cuisine of east coast of Sumatra is referring to the culinary tradition of~~ [[~~ethnic Malay~~]]~~s of~~ [[Malay Indonesian|~~Indonesian~~]] ~~Sumatran provinces facing~~ [[~~Malacca strait~~]]~~; which includes~~ [[Riau]], [[Riau Islands]], [[Jambi]] ~~provinces and coastal~~ [[~~North Sumatra~~]] ~~in Melayu Deli areas in and around~~ [[~~Medan~~]]~~. Because of close ethnic kinship and proximity to~~ [[Malaysian Malays]]~~, many dishes are shared between the two countries. For example ''~~[[nasi lemak]]~~'', the national dish of Malaysia, and also ''~~[[nasi ulam]]~~'' are considered native dishes in Riau and Jambi. Malay cuisine also shares many similarities with neighboring Minangkabau cuisine of West Sumatra, South Sumatra, and also~~ [[Aceh]]~~; such as sharing ''~~[[gulai]]~~'', ''~~[[asam pedas]]~~'', ''pindang'', ''~~[[curry|~~kari~~]]~~'', ''~~[[lemang]]~~'' and ''~~[[rendang]]~~''. This is due to the fact that the Minangkabau are culturally closely related to the Malays. ''~~[[Tempoyak]]~~'' fermented durian sauce and ''~~[[sambal|~~sambal belacan~~]]~~'' are the familiar condiments in both Sumatra and Malay Peninsula. Variants of~~ [[peranakan]] ~~cuisine such as ''~~[[laksa]]~~'' spicy noodle and ''~~[[otak-otak]]~~'' are also can be found in Riau Islands and Medan. Seafood dishes are popular in archipelagic Riau Islands province, while fresh water fishes from Sumatran rivers, such as ''~~[[pangasius|~~patin~~]]~~'',~~ [[catfish]], [[carp]] ~~and~~ [[gourami]] ~~are popular in Riau and Jambi. ''Gulai ikan patin'' is a signature dish of~~ [[Pekanbaru]]~~, while ''gulai ketam'' (crab gulai) and ''nasi goreng teri Medan'' (Medan anchovy fried rice) are the signature dishes of Medan.~~

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 伝統的に、[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]は「メラントゥ」（移住）文化に従い、熱心なレストラン経営者である。その結果、パダン料理の[[:en:restaurant chain|レストランチェーン]]はインドネシア全土および近隣諸国で見つけることができ、おそらくインドネシアで最も人気のある地域料理となっている。西スマトラ以外の地域、例えば[[:en:Java|ジャワ]]では、ほとんどのパダン料理レストランでルンダンを作るのに水牛を使用しているが、販売目的で水牛肉が牛肉よりも「劣っている」そして安いという理由から、ルンダン・サピと称している。水牛肉はより硬いため、少なくとも3時間の調理時間が必要なルンダンにはより適しており、完全に調理されると牛肉と比べてより粗い食感とより赤い色を示す。
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+===東スマトラ===
-===East Sumatra===
+{{main/ja|Malay cuisine/ja}}
-{{main|Malay cuisine}}
+[[File:Gulai kerapu.JPG|thumb|「[[Gulai/ja|グライ]]・イカン・クラプ」、ハタのカレー]]
-[[File:Gulai kerapu.JPG|thumb|''[[Gulai]] ikan kerapu'', grouper curry]]
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+スマトラ島東海岸の料理は、[[:en:Malacca strait|マラッカ海峡]]に面する[[:en:Malay Indonesian|インドネシア]]のスマトラ諸州に住む[[:en:ethnic Malay|マレー人]]の料理の伝統を指す。これには[[:en:Riau|リアウ州]]、[[:en:Riau Islands|リアウ諸島州]]、[[:en:Jambi|ジャンビ州]]、そして[[:en:Medan|メダン]]とその周辺のムラユ・デリ地域における沿岸の[[:en:North Sumatra|北スマトラ]]が含まれる。密接な民族的血縁関係と[[:en:Malaysian Malays|マレーシアのマレー人]]との近接性のため、両国間で多くの料理が共有されている。例えば、マレーシアの国民食である「[[nasi lemak/ja|ナシレマク]]」や「[[nasi ulam/ja|ナシ・ウラム]]」も、リアウとジャンビの郷土料理と見なされている。マレー料理はまた、西スマトラ、南スマトラ、[[:en:Aceh|アチェ]]の隣接するミナンカバウ料理とも多くの共通点を持っている。例えば、「[[gulai/ja|グライ]]」、「[[asam pedas/ja|アサム・ペダス]]」、「pindang」、「[[curry/ja|カリ]]」、「[[lemang/ja|ルマン]]」、「[[rendang/ja|ルンダン]]」などを共有している。これは、ミナンカバウ族が文化的にマレー族と密接に関連しているという事実によるものである。「[[Tempoyak/ja|テンポヤック]]」（発酵ドリアンソース）と「[[sambal/ja|サンバル・ブラチャン]]」は、スマトラとマレー半島両方でよく使われる調味料である。[[:en:peranakan|プラナカン]]料理のバリエーションである「[[laksa/ja|ラクサ]]」（スパイシーな麺）や「[[otak-otak/ja|オタコタック]]」も、リアウ諸島やメダンで見られる。群島のリアウ諸島州ではシーフード料理が人気だが、リアウ州やジャンビ州では、「[[pangasius/ja|パティン]]」（パンガシウス）、[[catfish/ja|ナマズ]]、[[carp/ja|コイ]]、[[gourami/ja|グラミー]]などのスマトラの川の淡水魚が人気である。「グライ・イカン・パティン」は[[:en:Pekanbaru|プカンバル]]の代表的な料理であり、「グライ・ケタム」（カニのグライ）と「ナシ・ゴレン・テリ・メダン」（メダンのイワシチャーハン）はメダンの代表的な料理である。
-The cuisine of east coast of Sumatra is referring to the culinary tradition of [[ethnic Malay]]s of [[Malay Indonesian|Indonesian]] Sumatran provinces facing [[Malacca strait]]; which includes [[Riau]], [[Riau Islands]], [[Jambi]] provinces and coastal [[North Sumatra]] in Melayu Deli areas in and around [[Medan]]. Because of close ethnic kinship and proximity to [[Malaysian Malays]], many dishes are shared between the two countries. For example ''[[nasi lemak]]'', the national dish of Malaysia, and also ''[[nasi ulam]]'' are considered native dishes in Riau and Jambi. Malay cuisine also shares many similarities with neighboring Minangkabau cuisine of West Sumatra, South Sumatra, and also [[Aceh]]; such as sharing ''[[gulai]]'', ''[[asam pedas]]'', ''pindang'', ''[[curry|kari]]'', ''[[lemang]]'' and ''[[rendang]]''. This is due to the fact that the Minangkabau are culturally closely related to the Malays. ''[[Tempoyak]]'' fermented durian sauce and ''[[sambal|sambal belacan]]'' are the familiar condiments in both Sumatra and Malay Peninsula. Variants of [[peranakan]] cuisine such as ''[[laksa]]'' spicy noodle and ''[[otak-otak]]'' are also can be found in Riau Islands and Medan. Seafood dishes are popular in archipelagic Riau Islands province, while fresh water fishes from Sumatran rivers, such as ''[[pangasius|patin]]'', [[catfish]], [[carp]] and [[gourami]] are popular in Riau and Jambi. ''Gulai ikan patin'' is a signature dish of [[Pekanbaru]], while ''gulai ketam'' (crab gulai) and ''nasi goreng teri Medan'' (Medan anchovy fried rice) are the signature dishes of Medan.
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