Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

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伝統的に、[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]は「メラントゥ」（移住）文化に従い、熱心なレストラン経営者である。その結果、パダン料理の[[:en:restaurant chain|レストランチェーン]]はインドネシア全土および近隣諸国で見つけることができ、おそらくインドネシアで最も人気のある地域料理となっている。西スマトラ以外の地域、例えば[[:en:Java|ジャワ]]では、ほとんどのパダン料理レストランでルンダンを作るのに水牛を使用しているが、販売目的で水牛肉が牛肉よりも「劣っている」そして安いという理由から、ルンダン・サピと称している。水牛肉はより硬いため、少なくとも3時間の調理時間が必要なルンダンにはより適しており、完全に調理されると牛肉と比べてより粗い食感とより赤い色を示す。

~~Traditionally,~~ [[Minangkabau people]] ~~adheres to ''merantau'' (migrating) culture, and they are avid restaurant entrepreneurs. As a result, Padang food~~ [[restaurant chain]]~~s can be found throughout Indonesia and neighbouring countries, likely making it the most popular regional dish in Indonesia. Outside of West Sumatra, such as in~~ [[Java]], most Padang Restaurants still use buffalo to make rendang, but claim it is Rendang Sapi for selling purposes, due to buffalo meat being "inferior" and cheaper than cow meat. Buffalo meat is harder, so it is more suitable for rendang which has a cooking time of at least 3 hours, and presents a coarser texture and a redder color compared to cow meat when it is fully cooked.

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 [[Water Buffalo/ja|水牛]]は西スマトラの象徴であり、「[[rendang/ja|ルンダン]]」に使用される。ルンダンは豊かでスパイシーな水牛肉または牛肉の料理であり、ミナンカバウ文化の代表的な料理でもある。2017年には、[[rendang/ja|ルンダン]]が[[:en:CNN|CNN]]トラベルの読者投票で「世界で最もおいしい食べ物」に選ばれた。[[Padang food/ja|パダン料理]]は西スマトラ発祥であり、おそらく最も豊富な種類の「[[gulai/ja|グライ]]」（肉、内臓、魚、または野菜のカレーの一種）を誇っている。パダンのお気に入り料理には、「[[Asam pedas/ja|アサム・パデ]]」（酸っぱくて辛い魚の煮込み）、「[[sate Padang/ja|サテ・パダン]]」（パダンサテ）、「[[soto Padang/ja|ソト・パダン]]」（パダンソト）、そして「[[Ketupat/ja#Ketupat sayur|カトゥペック・サユア]]」（[[rice/ja|米]]団子の野菜スープ）がある。この地域の料理には、[[Bukittinggi/ja|ブキティンギ]]の「ナシ・カパウ」があり、これはパダン料理に似ているが、より多くの野菜を使用している。「アンピアン・ダディア」（水牛の[[yogurt/ja|ヨーグルト]]に[[palm sugar/ja|パームシュガー]]シロップ、[[coconut/ja|ココナッツ]]の果肉、米を添えたもの）や「ブブル・カンピウン」（[[Mung bean/ja|緑豆]]のお粥に[[banana/ja|バナナ]]と米ヨーグルトを添えたもの）も西スマトラの特産品である。
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+伝統的に、[[:en:Minangkabau people|ミナンカバウ族]]は「メラントゥ」（移住）文化に従い、熱心なレストラン経営者である。その結果、パダン料理の[[:en:restaurant chain|レストランチェーン]]はインドネシア全土および近隣諸国で見つけることができ、おそらくインドネシアで最も人気のある地域料理となっている。西スマトラ以外の地域、例えば[[:en:Java|ジャワ]]では、ほとんどのパダン料理レストランでルンダンを作るのに水牛を使用しているが、販売目的で水牛肉が牛肉よりも「劣っている」そして安いという理由から、ルンダン・サピと称している。水牛肉はより硬いため、少なくとも3時間の調理時間が必要なルンダンにはより適しており、完全に調理されると牛肉と比べてより粗い食感とより赤い色を示す。
-Traditionally, [[Minangkabau people]] adheres to ''merantau'' (migrating) culture, and they are avid restaurant entrepreneurs. As a result, Padang food [[restaurant chain]]s can be found throughout Indonesia and neighbouring countries, likely making it the most popular regional dish in Indonesia. Outside of West Sumatra, such as in [[Java]], most Padang Restaurants still use buffalo to make rendang, but claim it is Rendang Sapi for selling purposes, due to buffalo meat being "inferior" and cheaper than cow meat. Buffalo meat is harder, so it is more suitable for rendang which has a cooking time of at least 3 hours, and presents a coarser texture and a redder color compared to cow meat when it is fully cooked.
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