Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

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ココナッツミルクの使用は、インドネシア料理に限ったことではない。インド、サモア、タイ、マレーシア、フィリピン、ブラジルの料理にも見られる。しかし、インドネシアでは特に[[list of Minangkabau cuisine/ja|ミナンカバウ料理]]や[[Gorontalese cuisine/ja|ゴロンタロ料理]]でココナッツミルクの使用が非常に広範である。ただし、[[:en:Minahasan|ミナハサ]]（[[:en:North Sulawesi|北スラウェシ]]）料理では、「[[klappertaart/ja|クラッパルタルト]]」のようなミナハサのケーキやデザートを除いて、ココナッツミルクは一般的に使用されない。

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[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|left|「[[gulai/ja|グライ]]」という種類の辛いインドネシアカレーを、たっぷりのスパイスとココナッツミルクで調理しているところ]]

[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|left|~~Cooking ''~~[[gulai]]~~'', a type of spicy Indonesian curry, in ample of spices and coconut milk~~]]

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インドネシア料理には、薄いココナッツミルクと濃いココナッツミルクの2種類がある。違いは水分と油分の含有量による。薄いココナッツミルクは通常、「サユール・ロデ」や「ソト」のようなスープに使われ、濃い方は「ルンダン」やデザートに使われる。伝統的な市場では、すりおろしたばかりの新鮮なココナッツの果肉から作られるか、スーパーマーケットで加工されたカートン入りのものが見られる。

In Indonesian cuisine, two types of coconut milk are found, thin coconut milk and thick coconut milk. The difference depends on the water and oil content. Thin coconut milk is usually used for soups such as ''sayur lodeh'' and ''soto'', while the thicker variety is used for ''rendang'' and desserts. It can be made from freshly shredded coconut meat in traditional markets, or can be found processed in cartons at the supermarket.

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ココナッツの果肉からココナッツミルクを抽出した後、「ampas kelapa」（残ったココナッツの果肉）は、「urap」で、味付けされスパイスの効いたすりおろしたココナッツの果肉と野菜を混ぜて使用できる。残ったすりおろしたココナッツは、[[saute/ja|ソテー]]して味付けし、「[[serundeng/ja|セルンデン]]」という、ほとんど粉末状の甘くてスパイシーな細かく刻んだココナッツを作ることもできる。[[Kerisik/ja|ケリシック]]ペーストは、「ルンダン」を濃くするために加えられる、ココナッツの果肉のもう一つの用途である。豊かな味を出すために、一部の家庭では「ウラップ」や「セルンデン」に、残ったものではなく新鮮なすりおろしたココナッツを使うことにこだわる。「セルンデン」は、「セルンデン・ダギン」（牛肉のセルンデン）のような肉料理と混ぜたり、「ソト」や「[[sticky rice/ja|クタン]]」（もち米）のような他の料理の上に振りかけたりすることができる。ココナッツの多用の一例は、[[:en:Makassar|マカッサル]]の「[[burasa/ja|ブラサ]]」で、バナナの葉に包んだ米をココナッツミルクで炊き、セルンデンに似た粉状のココナッツを振りかけたものである。

After the milk has been extracted from the shredded coconut flesh to make coconut milk, the ''ampas kelapa'' (leftover coconut flesh) can still be used in ''urap'', seasoned and spiced shredded coconut meat mixed together with vegetables. Leftover shredded coconut can also be cooked, [[saute]]~~ed and seasoned to make ''~~[[serundeng]]~~'', almost powdery sweet and spicy finely shredded coconut.~~ [[Kerisik]] paste, added to thicken [[rendang]], is another use of coconut flesh. To acquire a rich taste, some households insist on using freshly shredded coconut, instead of leftover, for ''urap'' and ''serundeng''. ''Serundeng'' can be mixed with meat in dishes such as ''serundeng daging'' (beef serundeng) or sprinkled on top of other dishes such as ''soto'' or ''ketan'' ([[sticky rice]]~~). An example of the heavy use of coconut is ''~~[[~~burasa~~]]~~'' from~~ [[~~Makassar~~]]~~, rice wrapped in banana leaf cooked with coconut milk and sprinkled with powdered coconut similar to ''serundeng''.~~

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 ココナッツミルクの使用は、インドネシア料理に限ったことではない。インド、サモア、タイ、マレーシア、フィリピン、ブラジルの料理にも見られる。しかし、インドネシアでは特に[[list of Minangkabau cuisine/ja|ミナンカバウ料理]]や[[Gorontalese cuisine/ja|ゴロンタロ料理]]でココナッツミルクの使用が非常に広範である。ただし、[[:en:Minahasan|ミナハサ]]（[[:en:North Sulawesi|北スラウェシ]]）料理では、「[[klappertaart/ja|クラッパルタルト]]」のようなミナハサのケーキやデザートを除いて、ココナッツミルクは一般的に使用されない。
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+[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|left|「[[gulai/ja|グライ]]」という種類の辛いインドネシアカレーを、たっぷりのスパイスとココナッツミルクで調理しているところ]]
-[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|left|Cooking ''[[gulai]]'', a type of spicy Indonesian curry, in ample of spices and coconut milk]]
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+インドネシア料理には、薄いココナッツミルクと濃いココナッツミルクの2種類がある。違いは水分と油分の含有量による。薄いココナッツミルクは通常、「サユール・ロデ」や「ソト」のようなスープに使われ、濃い方は「ルンダン」やデザートに使われる。伝統的な市場では、すりおろしたばかりの新鮮なココナッツの果肉から作られるか、スーパーマーケットで加工されたカートン入りのものが見られる。
-In Indonesian cuisine, two types of coconut milk are found, thin coconut milk and thick coconut milk. The difference depends on the water and oil content. Thin coconut milk is usually used for soups such as ''sayur lodeh'' and ''soto'', while the thicker variety is used for ''rendang'' and desserts. It can be made from freshly shredded coconut meat in traditional markets, or can be found processed in cartons at the supermarket.
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+ココナッツの果肉からココナッツミルクを抽出した後、「ampas kelapa」（残ったココナッツの果肉）は、「urap」で、味付けされスパイスの効いたすりおろしたココナッツの果肉と野菜を混ぜて使用できる。残ったすりおろしたココナッツは、[[saute/ja|ソテー]]して味付けし、「[[serundeng/ja|セルンデン]]」という、ほとんど粉末状の甘くてスパイシーな細かく刻んだココナッツを作ることもできる。[[Kerisik/ja|ケリシック]]ペーストは、「ルンダン」を濃くするために加えられる、ココナッツの果肉のもう一つの用途である。豊かな味を出すために、一部の家庭では「ウラップ」や「セルンデン」に、残ったものではなく新鮮なすりおろしたココナッツを使うことにこだわる。「セルンデン」は、「セルンデン・ダギン」（牛肉のセルンデン）のような肉料理と混ぜたり、「ソト」や「[[sticky rice/ja|クタン]]」（もち米）のような他の料理の上に振りかけたりすることができる。ココナッツの多用の一例は、[[:en:Makassar|マカッサル]]の「[[burasa/ja|ブラサ]]」で、バナナの葉に包んだ米をココナッツミルクで炊き、セルンデンに似た粉状のココナッツを振りかけたものである。
-After the milk has been extracted from the shredded coconut flesh to make coconut milk, the ''ampas kelapa'' (leftover coconut flesh) can still be used in ''urap'', seasoned and spiced shredded coconut meat mixed together with vegetables. Leftover shredded coconut can also be cooked, [[saute]]ed and seasoned to make ''[[serundeng]]'', almost powdery sweet and spicy finely shredded coconut. [[Kerisik]] paste, added to thicken [[rendang]], is another use of coconut flesh. To acquire a rich taste, some households insist on using freshly shredded coconut, instead of leftover, for ''urap'' and ''serundeng''. ''Serundeng'' can be mixed with meat in dishes such as ''serundeng daging'' (beef serundeng) or sprinkled on top of other dishes such as ''soto'' or ''ketan'' ([[sticky rice]]). An example of the heavy use of coconut is ''[[burasa]]'' from [[Makassar]], rice wrapped in banana leaf cooked with coconut milk and sprinkled with powdered coconut similar to ''serundeng''.
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