Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions
Indonesian cuisine/ja
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ココナッツミルクの使用は、インドネシア料理に限ったことではない。インド、サモア、タイ、マレーシア、フィリピン、ブラジルの料理にも見られる。しかし、インドネシアでは特に[[list of Minangkabau cuisine/ja|ミナンカバウ料理]]や[[Gorontalese cuisine/ja|ゴロンタロ料理]]でココナッツミルクの使用が非常に広範である。ただし、[[:en:Minahasan|ミナハサ]]([[:en:North Sulawesi|北スラウェシ]])料理では、「[[klappertaart/ja|クラッパルタルト]]」のようなミナハサのケーキやデザートを除いて、ココナッツミルクは一般的に使用されない。 | ココナッツミルクの使用は、インドネシア料理に限ったことではない。インド、サモア、タイ、マレーシア、フィリピン、ブラジルの料理にも見られる。しかし、インドネシアでは特に[[list of Minangkabau cuisine/ja|ミナンカバウ料理]]や[[Gorontalese cuisine/ja|ゴロンタロ料理]]でココナッツミルクの使用が非常に広範である。ただし、[[:en:Minahasan|ミナハサ]]([[:en:North Sulawesi|北スラウェシ]])料理では、「[[klappertaart/ja|クラッパルタルト]]」のようなミナハサのケーキやデザートを除いて、ココナッツミルクは一般的に使用されない。 | ||
[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|left|「[[gulai/ja|グライ]]」という種類の辛いインドネシアカレーを、たっぷりのスパイスとココナッツミルクで調理しているところ]] | |||
[[File:Gulai-Indonesian curry-01.jpg|thumb|left| | |||
インドネシア料理には、薄いココナッツミルクと濃いココナッツミルクの2種類がある。違いは水分と油分の含有量による。薄いココナッツミルクは通常、「サユール・ロデ」や「ソト」のようなスープに使われ、濃い方は「ルンダン」やデザートに使われる。伝統的な市場では、すりおろしたばかりの新鮮なココナッツの果肉から作られるか、スーパーマーケットで加工されたカートン入りのものが見られる。 | |||
ココナッツの果肉からココナッツミルクを抽出した後、「ampas kelapa」(残ったココナッツの果肉)は、「urap」で、味付けされスパイスの効いたすりおろしたココナッツの果肉と野菜を混ぜて使用できる。残ったすりおろしたココナッツは、[[saute/ja|ソテー]]して味付けし、「[[serundeng/ja|セルンデン]]」という、ほとんど粉末状の甘くてスパイシーな細かく刻んだココナッツを作ることもできる。[[Kerisik/ja|ケリシック]]ペーストは、「ルンダン」を濃くするために加えられる、ココナッツの果肉のもう一つの用途である。豊かな味を出すために、一部の家庭では「ウラップ」や「セルンデン」に、残ったものではなく新鮮なすりおろしたココナッツを使うことにこだわる。「セルンデン」は、「セルンデン・ダギン」(牛肉のセルンデン)のような肉料理と混ぜたり、「ソト」や「[[sticky rice/ja|クタン]]」(もち米)のような他の料理の上に振りかけたりすることができる。ココナッツの多用の一例は、[[:en:Makassar|マカッサル]]の「[[burasa/ja|ブラサ]]」で、バナナの葉に包んだ米をココナッツミルクで炊き、セルンデンに似た粉状のココナッツを振りかけたものである。 | |||
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