Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

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===昆虫===

~~===Insects~~===

[[File:Botoktawon.jpg|thumb|「botok tawon」、蜂の幼虫から作られた「[[botok/ja|ボトック]]」]]

[[File:Botoktawon.jpg|thumb|~~''Botok tawon'', ''~~[[botok]]~~'' made from bee larvae~~]]

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タイとは異なり、インドネシアでは[[Entomophagy/ja|昆虫]]は人気の食材ではなく、屋台料理として広く入手できるものでもない。ジャワ島では、地元の人々は特定の種類の昆虫を捕獲、飼育、販売しており、通常はペットの鳥の餌として新鮮または生きた状態で販売されている。それにもかかわらず、伝統的にインドネシアのいくつかの文化は、特に[[grasshopper/ja|イナゴ]]、[[Cricket (insect)/ja|コオロギ]]、[[termite/ja|シロアリ]]、また[[sago palm weevil/ja|サゴヤシゾウムシ]]、[[bee/ja|ミツバチ]]、[[dragonfly/ja|トンボ]]の[[larvae/ja|幼虫]]を消費することで知られている。ジャワ島とカリマンタン島では、イナゴとコオロギは通常軽く衣を付けて[[palm oil/ja|パーム油]]で揚げ、「[[kripik/ja|クリピック]]」のスナックとしてカリカリにしている。小型のイナゴ、コオロギ、シロアリは、昆虫の化石に似た「[[rempeyek/ja|レンペ]]」バッタークラッカーとして作られることがある。モンスーンの雨季には、羽のあるシロアリが電球に引き寄せられて交尾するため豊富になる。地元の人々は通常、ランプの下に水の入ったバケツを置いて羽のあるシロアリを捕獲し、羽をもぎ取り、タンパク質が豊富な追加のスナックとしてシロアリをローストする。東ジャワの[[:en:Banyuwangi|バニュワンギ]]には、「[[botok/ja|ボトック]]タウォン」（ミツバチのボトック）と呼ばれる特別な料理があり、これはミツバチの幼虫を含む[[beehive/ja|蜂の巣]]で、細かく刻んだココナッツとスパイスで味付けし、[[banana leaf/ja|バナナの葉]]のパッケージに包んで蒸したものである。カリマンタンの[[:en:Dayak people|ダヤク]]族、またインドネシア東部のモルッカ族とパプア族は、「ulat sagu」（文字通りサゴイモムシ）または[[Rhynchophorus ferrugineus/ja|サゴヤシゾウムシ]]の幼虫を消費することで知られている。このタンパク質が豊富な幼虫は[[:en:Western New Guinea|パプア]]では珍味とされており、消費する前にローストされることが多い。地元の人々はまた、幼虫を生または生きたまま食べるのが一般的である。[[:en:Bali|バリ]]では、トンボも[[pepes/ja|ペペス]]に加工して消費される。

~~Unlike Thailand, in Indonesia~~ [[Entomophagy|~~insect~~]] is not a popular food ingredient nor widely available as street food. In Java, locals do catch, breed and sell certain species of insects, usually sold fresh or alive as pet bird feed. Nevertheless, traditionally several cultures in Indonesia are known to consume insects, especially [[grasshopper]], [[Cricket (insect)|~~cricket~~]], [[termite]]~~, also the [[larvae]] of~~ [[sago palm weevil]], [[bee]] ~~and~~ [[dragonfly]]~~. In Java and Kalimantan, grasshoppers and crickets are usually lightly battered and deep fried in~~ [[palm oil]] ~~as crispy ''~~[[kripik]]~~'' snack. Smaller grasshoppers, crickets and termites might be made as ''~~[[rempeyek]]'' batter cracker which resembles insect fossil. During monsoon rainy season, flying termites are abundant being attracted to lightbulbs to mate. Locals usually put a bucket of water under the lamp to trap the flying termites, pluck the wings, and roast the termites as additional protein-rich snack. In [[Banyuwangi]]~~, East Java, there is a specialty dish called ''~~[[botok]] ~~tawon'' (honeybee botok), which is~~ [[beehive]]~~s that contains bee larvae, being seasoned in shredded coconut and spices, wrapped inside~~ [[banana leaf]] ~~package and steamed.~~ [[Dayak people|~~Dayak~~]] ~~tribes of Kalimantan, also Moluccans and Papuan tribes in Eastern Indonesia, are known to consumes ''ulat sagu'' (lit. sagoo caterpillar) or larvae of~~ [[Rhynchophorus ferrugineus|~~sago palm weevil~~]]~~. This protein-rich larvae are considered a delicacy in~~ [[Western New Guinea|~~Papua~~]]~~, and often being roasted prior of consumption. Locals may also commonly eat the larvae raw or alive. In~~ [[Bali]]~~, dragonflies are also consumed by processing them into~~ [[pepes]].

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 淡水漁業は、内陸地域や大きな川や湖のある地域で見られる。淡水魚は、西ジャワの[[Sundanese cuisine/ja|スンダ料理]]で人気があり、[[:en:North Sumatra|北スマトラ]]の[[:en:Batak|バタク]]地方の[[:en:Lake Toba|トバ湖]]で捕獲または養殖されたり、[[:en:Riau|リアウ]]、[[:en:Jambi|ジャンビ]]、[[:en:South Sumatra|南スマトラ]]の[[Malay cuisine/ja|マレー]]地方や[[:en:Kalimantan|カリマンタン]]の大きな川から採取されたりする。人気の淡水魚には、[[carp/ja|コイ]]、[[gourami/ja|グラミー]]、[[catfish/ja|ナマズ]]、「[[pangasius/ja|パンガシウス]]」、[[Snakehead (fish)/ja|ライギョ]]、「[[trichogaster/ja|トリコガステル]]」、[[Anabas testudineus/ja|キノボリウオ]]、[[Nile tilapia/ja|ナイルティラピア]]、[[Mozambique tilapia/ja|モザンビークティラピア]]などがある。
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+===昆虫===
-===Insects===
+{{further/ja|List of edible insects by country/ja}}
-{{further|List of edible insects by country}}
+[[File:Botoktawon.jpg|thumb|「botok tawon」、蜂の幼虫から作られた「[[botok/ja|ボトック]]」]]
-[[File:Botoktawon.jpg|thumb|''Botok tawon'', ''[[botok]]'' made from bee larvae]]
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+タイとは異なり、インドネシアでは[[Entomophagy/ja|昆虫]]は人気の食材ではなく、屋台料理として広く入手できるものでもない。ジャワ島では、地元の人々は特定の種類の昆虫を捕獲、飼育、販売しており、通常はペットの鳥の餌として新鮮または生きた状態で販売されている。それにもかかわらず、伝統的にインドネシアのいくつかの文化は、特に[[grasshopper/ja|イナゴ]]、[[Cricket (insect)/ja|コオロギ]]、[[termite/ja|シロアリ]]、また[[sago palm weevil/ja|サゴヤシゾウムシ]]、[[bee/ja|ミツバチ]]、[[dragonfly/ja|トンボ]]の[[larvae/ja|幼虫]]を消費することで知られている。ジャワ島とカリマンタン島では、イナゴとコオロギは通常軽く衣を付けて[[palm oil/ja|パーム油]]で揚げ、「[[kripik/ja|クリピック]]」のスナックとしてカリカリにしている。小型のイナゴ、コオロギ、シロアリは、昆虫の化石に似た「[[rempeyek/ja|レンペ]]」バッタークラッカーとして作られることがある。モンスーンの雨季には、羽のあるシロアリが電球に引き寄せられて交尾するため豊富になる。地元の人々は通常、ランプの下に水の入ったバケツを置いて羽のあるシロアリを捕獲し、羽をもぎ取り、タンパク質が豊富な追加のスナックとしてシロアリをローストする。東ジャワの[[:en:Banyuwangi|バニュワンギ]]には、「[[botok/ja|ボトック]]タウォン」（ミツバチのボトック）と呼ばれる特別な料理があり、これはミツバチの幼虫を含む[[beehive/ja|蜂の巣]]で、細かく刻んだココナッツとスパイスで味付けし、[[banana leaf/ja|バナナの葉]]のパッケージに包んで蒸したものである。カリマンタンの[[:en:Dayak people|ダヤク]]族、またインドネシア東部のモルッカ族とパプア族は、「ulat sagu」（文字通りサゴイモムシ）または[[Rhynchophorus ferrugineus/ja|サゴヤシゾウムシ]]の幼虫を消費することで知られている。このタンパク質が豊富な幼虫は[[:en:Western New Guinea|パプア]]では珍味とされており、消費する前にローストされることが多い。地元の人々はまた、幼虫を生または生きたまま食べるのが一般的である。[[:en:Bali|バリ]]では、トンボも[[pepes/ja|ペペス]]に加工して消費される。
-Unlike Thailand, in Indonesia [[Entomophagy|insect]] is not a popular food ingredient nor widely available as street food. In Java, locals do catch, breed and sell certain species of insects, usually sold fresh or alive as pet bird feed. Nevertheless, traditionally several cultures in Indonesia are known to consume insects, especially [[grasshopper]], [[Cricket (insect)|cricket]], [[termite]], also the [[larvae]] of [[sago palm weevil]], [[bee]] and [[dragonfly]]. In Java and Kalimantan, grasshoppers and crickets are usually lightly battered and deep fried in [[palm oil]] as crispy ''[[kripik]]'' snack. Smaller grasshoppers, crickets and termites might be made as ''[[rempeyek]]'' batter cracker which resembles insect fossil. During monsoon rainy season, flying termites are abundant being attracted to lightbulbs to mate. Locals usually put a bucket of water under the lamp to trap the flying termites, pluck the wings, and roast the termites as additional protein-rich snack. In [[Banyuwangi]], East Java, there is a specialty dish called ''[[botok]] tawon'' (honeybee botok), which is [[beehive]]s that contains bee larvae, being seasoned in shredded coconut and spices, wrapped inside [[banana leaf]] package and steamed. [[Dayak people|Dayak]] tribes of Kalimantan, also Moluccans and Papuan tribes in Eastern Indonesia, are known to consumes ''ulat sagu'' (lit. sagoo caterpillar) or larvae of [[Rhynchophorus ferrugineus|sago palm weevil]]. This protein-rich larvae are considered a delicacy in [[Western New Guinea|Papua]], and often being roasted prior of consumption. Locals may also commonly eat the larvae raw or alive. In [[Bali]], dragonflies are also consumed by processing them into [[pepes]].
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