Indonesian cuisine/ja: Difference between revisions

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==歴史==

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[[File:KITLV A765 - Bas-reliëf op de Boroboedoer bij Magelang, KITLV 101601.tiff|thumb|left|300px|ボロブドゥールの調理と魚の鱗を掃除する様子を描いたレリーフ]]

[[File:KITLV A765 - Bas-reliëf op de Boroboedoer bij Magelang, KITLV 101601.tiff|thumb|left|300px|~~Bas-relief of Borobudur depicting cooking and cleaning the fish scales~~]]

インドネシア料理には長い歴史がある。そのほとんどは十分に文書化されておらず、地域の慣習や口頭伝承に大きく依存している。稀な例としては、かなりよく文書化された料理の伝統を持つ[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]が挙げられる。その多様性は、インドネシア東部の[[:en:Indigenous people of New Guinea|パプア族]]によって実践されてきた古代の「バカール・バトゥ」（石で焼いたヤムイモやイノシシ）から、洗練された現代のインドネシアフュージョン料理まで多岐にわたる。インドネシアの諸島の民族的多様性は、地元の[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]、[[Sundanese cuisine/ja|スンダ料理]]、[[Balinese cuisine/ja|バリ料理]]、[[Minangkabau cuisine/ja|ミナン料理]]、[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]、その他の先住民の料理の伝統と、数世紀にわたる[[Indian cuisine/ja|インド]]の商人、[[:en:Chinese immigrants|中国]]の移民、[[:en:Dutch colonial period|オランダ]]の植民地との外国との接触を組み合わせた折衷的な組み合わせを提供している。

~~Indonesian cuisine has a long history—although most of it is not well-documented, and relied heavily on local practice and oral traditions. A rare instance is demonstrated by~~ [[Javanese cuisine]] ~~that somewhat has quite a well-documented culinary tradition. The diversity ranges from ancient ''bakar batu'' or stone-grilled yams and boar practiced by~~ [[Indigenous people of New Guinea|~~Papuan tribes~~]] ~~of eastern Indonesia, to sophisticated contemporary Indonesian fusion~~ cuisine~~. The ethnic diversity of Indonesian archipelago provides an eclectic combination — mixing local Javanese,~~ Sundanese, Balinese~~, Minang,~~ Malay ~~and other native~~ cuisine ~~traditions, with centuries worth of foreign contacts with~~ Indian ~~traders,~~ Chinese ~~migrants and~~ Dutch ~~colonials.~~

[[File:KITLV 40091 - Kassian Céphas - Relief of the hidden base of Borobudur - 1890-1891.jpg|thumb|right|300px|~~Bas-relief of Karmawibhanga of 9th century~~ [[Borobudur]] ~~depicts a~~ [[rice barn]] ~~and rice plants being infested by mouse pestilence.~~ [[Rice farming]] ~~has a long history in Indonesia.~~]]

米はインドネシア社会にとって不可欠な主食であり、9世紀の[[:en:Borobudur|ボロブドゥール]]と[[:en:Prambanan|プランバナン]]のレリーフには古代ジャワでの稲作が描かれている。古代の料理は多くのジャワの碑文に記されており、歴史家はそれらのいくつかを解読することに成功している。8世紀から10世紀頃の[[:en:Mataram Kingdom|マタラム王国]]時代の碑文には、いくつかの古代料理が記されている。その中には、「hadaŋan haraŋ」（水牛のひき肉のサテで、今日のバリの「[[sate lilit/ja|サテ・リリット]]」に似ている）、「hadaŋan madura」（甘いパームシュガーで煮込んだ水牛の肉）、そして「dundu puyengan」（レモンバジルで味付けしたウナギ）がある。また、「haraŋ-haraŋ」（グリルした肉）には、「celeṅ/wök」（豚肉）、「hadahan/kbo」（水牛）、「kidaŋ/knas」（鹿）、「wḍus」（ヤギ）などがある。古代の飲料には、「nalaka rasa」（[[sugarcane juice/ja|サトウキビジュース]]）、「jati wangi」（ジャスミンドリンク）、「kinca」（タマリンドジュース）がある。また、様々な「[[kuluban/ja|クルバン]]」（スパイスで調理した茹で野菜で、今日の「[[urap/ja|ウラップ]]」に似ている）や「phalamula」（茹でたヤムイモや塊茎を液体のパームシュガーで提供するもの）がある。その他の古代の野菜料理には、「rumwah-rumwah」（「[[lalap/ja|ララップ]]」）、「dudutan」（生野菜）、「tetis」がある。

~~Rice has been an essential staple for Indonesian society, as bas-reliefs of 9th century~~ [[Borobudur]] ~~and~~ [[Prambanan]] ~~describes rice farming in ancient Java. Ancient dishes were mentioned in many Javanese inscriptions and historians have succeeded in deciphering some of them. The inscriptions from~~ [[Mataram Kingdom|~~Kingdom of Mataram~~]] ~~era circa 8th to 10th century mentioned several ancient dishes, among others are ''hadaŋan haraŋ'' (minced water buffalo meat satay, similar with today Balinese ''~~sate lilit~~''), ''hadaŋan madura'' (water buffalo meat simmered with sweet palm sugar), and ''dundu puyengan'' (eel seasoned with lemon basil). Also various ''haraŋ~~-~~haraŋ'' (grilled meats) either ''celeṅ~~/~~wök'' (pork), ''hadahan~~/~~kbo'' (water buffalo), ''kidaŋ~~/~~knas'' (deer) or ''wḍus'' (goat). Ancient beverages include ''nalaka rasa'' (~~[[sugarcane juice]]~~), ''jati wangi'' (jasmine beverage), and ''kinca'' (tamarind juice). Also various ''~~[[kuluban]]~~'' (boiled vegetables served in spices, similar with today ''~~[[urap]]~~'') and ''phalamula'' (boiled yams and tubers served with liquid palm sugar). Other ancient vegetable dishes include ''rumwah~~-~~rumwah'' (''~~[[lalap]]~~''), ''dudutan'' (raw vegetables) and ''tetis''.~~

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 現在、インドネシアを起源とする人気のある料理の中には、近隣国のマレーシアやシンガポールでも一般的になっているものがある。[[satay|サテ]]、牛肉の「[[rendang/ja|ルンダン]]」、「[[sambal/ja|サンバル]]」といったインドネシア料理は、[[:en:Malaysia|マレーシア]]や[[:en:Singapore|シンガポール]]で人気がある。[[tofu/ja|豆腐]]や[[tempeh/ja|テンペ]]のバリエーションといった大豆ベースの料理も非常に人気が高い。テンペは[[:en:Javanese culture|ジャワ]]の発明と見なされており、大豆をベースにした食品の発酵と生産の現地への適応である。もう一つの発酵食品は「[[oncom/ja|オンチョム]]」で、テンペといくつかの点で似ているが、様々な基材（大豆だけでなく）を使用し、異なる菌類によって作られ、特に[[:en:West Java|西ジャワ]]で人気がある。
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+==歴史==
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+[[File:KITLV A765 - Bas-reliëf op de Boroboedoer bij Magelang, KITLV 101601.tiff|thumb|left|300px|ボロブドゥールの調理と魚の鱗を掃除する様子を描いたレリーフ]]
-[[File:KITLV A765 - Bas-reliëf op de Boroboedoer bij Magelang, KITLV 101601.tiff|thumb|left|300px|Bas-relief of Borobudur depicting cooking and cleaning the fish scales]]
+インドネシア料理には長い歴史がある。そのほとんどは十分に文書化されておらず、地域の慣習や口頭伝承に大きく依存している。稀な例としては、かなりよく文書化された料理の伝統を持つ[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]が挙げられる。その多様性は、インドネシア東部の[[:en:Indigenous people of New Guinea|パプア族]]によって実践されてきた古代の「バカール・バトゥ」（石で焼いたヤムイモやイノシシ）から、洗練された現代のインドネシアフュージョン料理まで多岐にわたる。インドネシアの諸島の民族的多様性は、地元の[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]、[[Sundanese cuisine/ja|スンダ料理]]、[[Balinese cuisine/ja|バリ料理]]、[[Minangkabau cuisine/ja|ミナン料理]]、[[Malay cuisine/ja|マレー料理]]、その他の先住民の料理の伝統と、数世紀にわたる[[Indian cuisine/ja|インド]]の商人、[[:en:Chinese immigrants|中国]]の移民、[[:en:Dutch colonial period|オランダ]]の植民地との外国との接触を組み合わせた折衷的な組み合わせを提供している。
-Indonesian cuisine has a long history—although most of it is not well-documented, and relied heavily on local practice and oral traditions. A rare instance is demonstrated by [[Javanese cuisine]] that somewhat has quite a well-documented culinary tradition. The diversity ranges from ancient ''bakar batu'' or stone-grilled yams and boar practiced by [[Indigenous people of New Guinea|Papuan tribes]] of eastern Indonesia, to sophisticated contemporary Indonesian fusion cuisine. The ethnic diversity of Indonesian archipelago provides an eclectic combination — mixing local Javanese, Sundanese, Balinese, Minang, Malay and other native cuisine traditions, with centuries worth of foreign contacts with Indian traders, Chinese migrants and Dutch colonials.
+[[File:KITLV 40091 - Kassian Céphas - Relief of the hidden base of Borobudur - 1890-1891.jpg|thumb|right|300px|9世紀の[[:en:Borobudur|ボロブドゥール]]のカルマウィバンガのレリーフには、[[:en:rice barn|米倉]]とネズミの害虫に侵された稲が描かれている。[[:en:Rice farming|稲作]]はインドネシアで長い歴史を持つ。]]
-[[File:KITLV 40091 - Kassian Céphas - Relief of the hidden base of Borobudur - 1890-1891.jpg|thumb|right|300px|Bas-relief of Karmawibhanga of 9th century [[Borobudur]] depicts a [[rice barn]] and rice plants being infested by mouse pestilence. [[Rice farming]] has a long history in Indonesia.]]
+米はインドネシア社会にとって不可欠な主食であり、9世紀の[[:en:Borobudur|ボロブドゥール]]と[[:en:Prambanan|プランバナン]]のレリーフには古代ジャワでの稲作が描かれている。古代の料理は多くのジャワの碑文に記されており、歴史家はそれらのいくつかを解読することに成功している。8世紀から10世紀頃の[[:en:Mataram Kingdom|マタラム王国]]時代の碑文には、いくつかの古代料理が記されている。その中には、「hadaŋan haraŋ」（水牛のひき肉のサテで、今日のバリの「[[sate lilit/ja|サテ・リリット]]」に似ている）、「hadaŋan madura」（甘いパームシュガーで煮込んだ水牛の肉）、そして「dundu puyengan」（レモンバジルで味付けしたウナギ）がある。また、「haraŋ-haraŋ」（グリルした肉）には、「celeṅ/wök」（豚肉）、「hadahan/kbo」（水牛）、「kidaŋ/knas」（鹿）、「wḍus」（ヤギ）などがある。古代の飲料には、「nalaka rasa」（[[sugarcane juice/ja|サトウキビジュース]]）、「jati wangi」（ジャスミンドリンク）、「kinca」（タマリンドジュース）がある。また、様々な「[[kuluban/ja|クルバン]]」（スパイスで調理した茹で野菜で、今日の「[[urap/ja|ウラップ]]」に似ている）や「phalamula」（茹でたヤムイモや塊茎を液体のパームシュガーで提供するもの）がある。その他の古代の野菜料理には、「rumwah-rumwah」（「[[lalap/ja|ララップ]]」）、「dudutan」（生野菜）、「tetis」がある。
-Rice has been an essential staple for Indonesian society, as bas-reliefs of 9th century [[Borobudur]] and [[Prambanan]] describes rice farming in ancient Java. Ancient dishes were mentioned in many Javanese inscriptions and historians have succeeded in deciphering some of them. The inscriptions from [[Mataram Kingdom|Kingdom of Mataram]] era circa 8th to 10th century mentioned several ancient dishes, among others are ''hadaŋan haraŋ'' (minced water buffalo meat satay, similar with today Balinese ''sate lilit''), ''hadaŋan madura'' (water buffalo meat simmered with sweet palm sugar), and ''dundu puyengan'' (eel seasoned with lemon basil). Also various ''haraŋ-haraŋ'' (grilled meats) either ''celeṅ/wök'' (pork), ''hadahan/kbo'' (water buffalo), ''kidaŋ/knas'' (deer) or ''wḍus'' (goat). Ancient beverages include ''nalaka rasa'' ([[sugarcane juice]]), ''jati wangi'' (jasmine beverage), and ''kinca'' (tamarind juice). Also various ''[[kuluban]]'' (boiled vegetables served in spices, similar with today ''[[urap]]'') and ''phalamula'' (boiled yams and tubers served with liquid palm sugar). Other ancient vegetable dishes include ''rumwah-rumwah'' (''[[lalap]]''), ''dudutan'' (raw vegetables) and ''tetis''.
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