Tofu/ja: Difference between revisions

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[[Burmese tofu/ja|ビルマ豆腐]]（[[:en:Burmese language|ビルマ語]]で''to hpu''）は、[[Gram flour/ja|ベサン粉]]（[[Chickpea/ja|''チャナダル'']]粉）から作られた豆製品である。[[:en:Shan people|シャン族]]のものは[[pigeon pea/ja|イエロースプリットピー]]粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的に[[:en:Myanmar|ミャンマー]]と中国の雲南省でのみ見られるが、[[:en:Bamar|ビルマ族]]のものは[[Cuisine of Myanmar/ja|ビルマ料理]]を提供する一部の海外レストランでも入手可能である。この用語は中国語の豆粉（豆のゼリー）に由来すると考えられており、シャン族（雲南省のタイ族）を通じてビルマ料理に取り入れられた。ビルマ豆腐は、長方形または三角形に切ってフリッターとして揚げられることがある。

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''hsan to hpu''（シャン地域では''hsan ta hpo''）と呼ばれる種類は、米粉（''hsan hmont''または''mont hmont''と呼ばれる）から作られ、固まると黄色いビルマ豆腐と同じくらいの硬さで白色をしている。黄色い豆腐と同じようにサラダとして食べられる。

~~A variety called~~ ''hsan to hpu'' ~~(or~~ ''hsan ta hpo'' ~~in Shan regions) is made from rice flour (called~~ ''hsan hmont'' or ''mont hmont''~~) and is white in color with the same consistency as yellow Burmese tofu when set. It is eaten as a salad in the same manner as yellow tofu.~~

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====卵豆腐====

==~~== Egg tofu~~ ====

{{Interlanguage link|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐|2=ja|3=玉子豆腐|preserve=1}}（日本語: {{lang|ja|玉子豆腐}}、{{lang|ja|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh|links=no|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。[[dashi/ja|出汁]]と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（cf. [[chawanmushi/ja|茶碗蒸し]]）。この豆腐は、卵の添加と、場合によっては食用色素によって、淡い金色をしている。この豆腐は、卵の脂肪とタンパク質が存在するため、絹ごし豆腐よりも濃密な食感と風味を持っている。普通の「干し豆腐」は、[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込んで（{{lang-zh|滷}}）醤油漬け豆腐にすることで味付けできる。屋台で売られている豆腐が、この醤油煮込みの形で提供されているのをよく見かける。今日、卵「日本」豆腐は、卵、水、植物性タンパク質、調味料で作られている。

{{Interlanguage link|Tamagodōfu{{!}}~~Egg tofu~~|2=ja|3=玉子豆腐|preserve=1}} ~~(Japanese~~: {{lang|ja|玉子豆腐}}, {{lang|ja|卵豆腐}}~~, tamagodōfu) (~~{{lang-zh|links=no|c=蛋豆腐}}~~, dàndòufu~~; ~~often called~~ {{lang|zh|日本豆腐}}~~, Rìbĕn dòufu, lit. "Japan bean curd") is the main type of savory flavored tofu. Whole beaten eggs are combined with~~ [[dashi]]~~, poured into molds, and cooked in a steamer (cf~~. ''[[chawanmushi]]''). This tofu has a pale golden color that can be attributed to the addition of eggs and, occasionally, food coloring. This tofu has a fuller texture and flavor than silken tofu, due to the presence of egg fat and proteins. Plain "dried tofu" can be flavored by stewing in soy sauce ({{lang|zh|滷}}~~) to make soy-sauce tofu. It is common to see tofu sold from hot food stalls in this soy-sauce stewed form. Today Egg "Japanese" tofu is made of eggs, water, vegetable protein, and seasoning.~~

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 [[Burmese tofu/ja|ビルマ豆腐]]（[[:en:Burmese language|ビルマ語]]で''to hpu''）は、[[Gram flour/ja|ベサン粉]]（[[Chickpea/ja|''チャナダル'']]粉）から作られた豆製品である。[[:en:Shan people|シャン族]]のものは[[pigeon pea/ja|イエロー スプリット ピー]]粉を使用する。どちらのタイプも黄色で、一般的に[[:en:Myanmar|ミャンマー]]と中国の雲南省でのみ見られるが、[[:en:Bamar|ビルマ族]]のものは[[Cuisine of Myanmar/ja|ビルマ料理]]を提供する一部の海外レストランでも入手可能である。この用語は中国語の豆粉（豆のゼリー）に由来すると考えられており、シャン族（雲南省のタイ族）を通じてビルマ料理に取り入れられた。ビルマ豆腐は、長方形または三角形に切ってフリッターとして揚げられることがある。
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+''hsan to hpu''（シャン地域では''hsan ta hpo''）と呼ばれる種類は、米粉（''hsan hmont''または''mont hmont''と呼ばれる）から作られ、固まると黄色いビルマ豆腐と同じくらいの硬さで白色をしている。黄色い豆腐と同じようにサラダとして食べられる。
-A variety called ''hsan to hpu'' (or ''hsan ta hpo'' in Shan regions) is made from rice flour (called ''hsan hmont'' or ''mont hmont'') and is white in color with the same consistency as yellow Burmese tofu when set. It is eaten as a salad in the same manner as yellow tofu.
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+====卵豆腐====
-==== Egg tofu ====
+{{Interlanguage link|Tamagodōfu{{!}}卵豆腐|2=ja|3=玉子豆腐|preserve=1}}（日本語: {{lang|ja|玉子豆腐}}、{{lang|ja|卵豆腐}}、tamagodōfu）（{{lang-zh|links=no|c=蛋豆腐}}、dàndòufu; しばしば{{lang-zh|日本豆腐}}、Rìběn dòufu、文字通り「日本豆腐」と呼ばれる）は、主な種類の風味豊かな豆腐である。[[dashi/ja|出汁]]と合わせた全卵を型に流し込み、蒸し器で調理する（cf. [[chawanmushi/ja|茶碗蒸し]]）。この豆腐は、卵の添加と、場合によっては食用色素によって、淡い金色をしている。この豆腐は、卵の脂肪とタンパク質が存在するため、絹ごし豆腐よりも濃密な食感と風味を持っている。普通の「干し豆腐」は、[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込んで（{{lang-zh|滷}}）醤油漬け豆腐にすることで味付けできる。屋台で売られている豆腐が、この醤油煮込みの形で提供されているのをよく見かける。今日、卵「日本」豆腐は、卵、水、植物性タンパク質、調味料で作られている。
-{{Interlanguage link|Tamagodōfu{{!}}Egg tofu|2=ja|3=玉子豆腐|preserve=1}} (Japanese: {{lang|ja|玉子豆腐}}, {{lang|ja|卵豆腐}}, tamagodōfu) ({{lang-zh|links=no|c=蛋豆腐}}, dàndòufu; often called {{lang|zh|日本豆腐}}, Rìbĕn dòufu, lit. "Japan bean curd") is the main type of savory flavored tofu. Whole beaten eggs are combined with [[dashi]], poured into molds, and cooked in a steamer (cf. ''[[chawanmushi]]''). This tofu has a pale golden color that can be attributed to the addition of eggs and, occasionally, food coloring. This tofu has a fuller texture and flavor than silken tofu, due to the presence of egg fat and proteins. Plain "dried tofu" can be flavored by stewing in soy sauce ({{lang|zh|滷}}) to make soy-sauce tofu. It is common to see tofu sold from hot food stalls in this soy-sauce stewed form. Today Egg "Japanese" tofu is made of eggs, water, vegetable protein, and seasoning.
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