Tofu/ja: Difference between revisions

Line 227:

日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。[[Dehydrated food/ja|乾燥状態]]では、冷蔵を必要としない。

* '''[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]]'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られる[[Freeze-drying/ja#Food industry|フリーズドライ]]タイプである。もともとは、[[:en:Japanese Buddhism|日本仏教]]の中心であり、[[Buddhist cuisine/ja|精進料理]]、すなわち伝統的な仏教の菜食料理で有名な[[:en:Mount Kōya|高野山]]に由来する。高野豆腐の製法は、冬の季節に豆腐を屋外に放置しておいたことから偶然発見されたと言われている。日本の市場では、[[freeze drying/ja|フリーズドライ]]されたブロックまたは立方体で販売されている。通常、[[dashi/ja|出汁]]、[[sake/ja|酒]]または[[mirin/ja|みりん]]、そして[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込まれる。精進料理では、海藻から作られるベジタリアン昆布出汁が使用される。通常の方法で調理すると、スポンジのような食感で、ほんのり甘い、または風味豊かな味がする。味と風味は、どのような汁や煮汁で煮込まれたかによって異なる。より小さな断片の似たようなフリーズドライ豆腐は、インスタントスープ（[[miso soup/ja|味噌汁]]など）に含まれており、具材はフリーズドライされて密閉された袋に保存されている。

* '''凍み豆腐'''（しき豆腐）は、主に東北地方で消費されている。高野豆腐が陰干しで作られるのに対し、凍み豆腐は天日干しで作られる。

~~<div lang="en" dir="ltr" class~~=~~"mw-content-ltr">~~

=== 副産物 ===

==~~= By-products~~ ===

==== 湯葉 ====

==== ~~Tofu skin~~ ====

[[File:Tofu skin.jpg|thumb|湯葉]]

[[File:Tofu skin.jpg|thumb|~~Tofu skin~~]]

[[Tofu skin/ja|湯葉]]は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang|zh|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang|ja|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組成は、タンパク質50〜55%、脂質（脂肪）24〜26%、炭水化物12%、灰分3%、水分9%である。

[[Tofu skin]] is produced when soy milk is boiled in an open, shallow pan, thus producing a film or skin composed primarily of a soy protein-lipid complex on the liquid surface. The films are collected and dried into yellowish sheets known as "soy milk skin" ({{lang|zh|腐皮}}, ''fǔpí'' ~~in Chinese;~~ {{lang|ja|湯葉}}~~, ''yuba'' in Japanese). Its approximate composition is 50–55~~% ~~protein, 24–26~~% ~~lipids (fat), 12~~% ~~carbohydrate, 3~~% ~~ash, and 9~~% ~~moisture.~~

~~</div>~~

@@ Line 227: / Line 227: @@
 日本では、2種類のフリーズドライ豆腐が生産されている。これらは通常、食べる前に水に浸して再水和される。[[Dehydrated food/ja|乾燥状態]]では、冷蔵を必要としない。
 * '''[[Koya-dofu/ja|高野豆腐]]'''（'''kōya-dōfu'''、高野豆腐）は、凍り豆腐（凍り豆腐、文字通り「凍結豆腐」）としても知られる[[Freeze-drying/ja#Food industry|フリーズドライ]]タイプである。もともとは、[[:en:Japanese Buddhism|日本仏教]]の中心であり、[[Buddhist cuisine/ja|精進料理]]、すなわち伝統的な仏教の菜食料理で有名な[[:en:Mount Kōya|高野山]]に由来する。高野豆腐の製法は、冬の季節に豆腐を屋外に放置しておいたことから偶然発見されたと言われている。日本の市場では、[[freeze drying/ja|フリーズドライ]]されたブロックまたは立方体で販売されている。通常、[[dashi/ja|出汁]]、[[sake/ja|酒]]または[[mirin/ja|みりん]]、そして[[soy sauce/ja|醤油]]で煮込まれる。精進料理では、海藻から作られるベジタリアン昆布出汁が使用される。通常の方法で調理すると、スポンジのような食感で、ほんのり甘い、または風味豊かな味がする。味と風味は、どのような汁や煮汁で煮込まれたかによって異なる。より小さな断片の似たようなフリーズドライ豆腐は、インスタントスープ（[[miso soup/ja|味噌汁]]など）に含まれており、具材はフリーズドライされて密閉された袋に保存されている。
+* '''凍み豆腐'''（しき豆腐）は、主に東北地方で消費されている。高野豆腐が陰干しで作られるのに対し、凍み豆腐は天日干しで作られる。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+=== 副産物 ===
-=== By-products ===
+==== 湯葉 ====
-==== Tofu skin ====
+[[File:Tofu skin.jpg|thumb|湯葉]]
-[[File:Tofu skin.jpg|thumb|Tofu skin]]
+[[Tofu skin/ja|湯葉]]は、豆乳を浅い鍋で煮詰めた際に、液面に形成される主に大豆タンパク質と脂質からなる膜である。この膜を集めて乾燥させたものが、「豆乳の皮」として知られる黄色いシート状の食品で、中国語では{{lang|zh|腐皮}} ''fǔpí''、日本語では{{lang|ja|湯葉}}と呼ばれる。そのおおよその組成は、タンパク質50〜55%、脂質（脂肪）24〜26%、炭水化物12%、灰分3%、水分9%である。
-[[Tofu skin]] is produced when soy milk is boiled in an open, shallow pan, thus producing a film or skin composed primarily of a soy protein-lipid complex on the liquid surface. The films are collected and dried into yellowish sheets known as "soy milk skin" ({{lang|zh|腐皮}}, ''fǔpí'' in Chinese; {{lang|ja|湯葉}}, ''yuba'' in Japanese). Its approximate composition is 50–55% protein, 24–26% lipids (fat), 12% carbohydrate, 3% ash, and 9% moisture.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">