Honey/ja: Difference between revisions

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国連の[[:en:Codex Alimentarius|コーデックス委員会]]によると、「ハチミツ」または「純粋なハチミツ」と表示された製品は混和されてはならないとされているが、表示に関する法律は国によって異なる。米国では、全米ハチミツ評議会によると、「ハチミツの真正性を確保することは、今日のハチミツ業界が直面している大きな課題の1つです。過去半世紀にわたり、食品詐欺を検出するための多くのハチミツ検査方法が開発されてきました。現在、すべての種類の混和を適切な感度で検出できる単一の普遍的な分析方法は利用できません。」

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[[:en:Isotope ratio mass spectrometry|同位体比質量分析法]]は、炭素の[[:en:isotopic signature|同位体署名]]によって[[corn syrup/ja|コーンシロップ]]や[[cane sugar/ja|サトウキビ糖]]の添加を検出するために使用できる。トウモロコシやサトウキビ（ミツバチが利用する植物とは異なり[[C4 carbon fixation/ja|C4植物]]であり、主に[[C3 carbon fixation/ja|C3植物]]である[[sugar beet/ja|テンサイ]]も）に由来する糖の添加は、ハチミツ中に存在する糖の同位体比を歪めるが、タンパク質の同位体比には影響しない。混和されていないハチミツでは、糖とタンパク質の炭素同位体比は一致するはずである。7%という低い添加レベルでも検出が可能である。

[[Isotope ratio mass spectrometry]] ~~can be used to detect addition of~~ [[corn syrup]] ~~and~~ [[cane sugar]] ~~by the carbon~~ [[~~isotopic signature~~]]~~. Addition of sugars originating from corn or sugar cane (~~[[C4 carbon fixation|~~C4 plants~~]]~~, unlike the plants used by bees, and also~~ [[sugar beet~~]], which are predominantly [[C3 carbon fixation~~|~~C3 plants~~]]) skews the isotopic ratio of sugars present in honey, but does not influence the isotopic ratio of proteins. In an unadulterated honey, the carbon isotopic ratios of sugars and proteins should match. Levels as low as 7% ~~of addition can be detected.~~

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 国連の[[:en:Codex Alimentarius|コーデックス委員会]]によると、「ハチミツ」または「純粋なハチミツ」と表示された製品は混和されてはならないとされているが、表示に関する法律は国によって異なる。米国では、全米ハチミツ評議会によると、「ハチミツの真正性を確保することは、今日のハチミツ業界が直面している大きな課題の1つです。過去半世紀にわたり、食品詐欺を検出するための多くのハチミツ検査方法が開発されてきました。現在、すべての種類の混和を適切な感度で検出できる単一の普遍的な分析方法は利用できません。」
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+[[:en:Isotope ratio mass spectrometry|同位体比質量分析法]]は、炭素の[[:en:isotopic signature|同位体署名]]によって[[corn syrup/ja|コーンシロップ]]や[[cane sugar/ja|サトウキビ糖]]の添加を検出するために使用できる。トウモロコシやサトウキビ（ミツバチが利用する植物とは異なり[[C4 carbon fixation/ja|C4植物]]であり、主に[[C3 carbon fixation/ja|C3植物]]である[[sugar beet/ja|テンサイ]]も）に由来する糖の添加は、ハチミツ中に存在する糖の同位体比を歪めるが、タンパク質の同位体比には影響しない。混和されていないハチミツでは、糖とタンパク質の炭素同位体比は一致するはずである。7%という低い添加レベルでも検出が可能である。
-[[Isotope ratio mass spectrometry]] can be used to detect addition of [[corn syrup]] and [[cane sugar]] by the carbon [[isotopic signature]]. Addition of sugars originating from corn or sugar cane ([[C4 carbon fixation|C4 plants]], unlike the plants used by bees, and also [[sugar beet]], which are predominantly [[C3 carbon fixation|C3 plants]]) skews the isotopic ratio of sugars present in honey, but does not influence the isotopic ratio of proteins. In an unadulterated honey, the carbon isotopic ratios of sugars and proteins should match. Levels as low as 7% of addition can be detected.
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