Chinese cuisine/ja: Difference between revisions

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料理に風味を加えるために、多くの中華料理には乾燥させた中華キノコ、乾燥小エビ、乾燥陳皮、乾燥四川唐辛子も含まれている。

~~To add extra flavor to the dishes, many Chinese cuisines also contain dried Chinese mushrooms, dried baby shrimp, dried tangerine peel, and dried Sichuan chillies.~~

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[[sauce/ja|ソース]]に関しては、中国は発酵大豆と小麦から作られる醤油の本拠地である。[[hoisin sauce/ja|海鮮醤]]、豆板醤、黄豆醤など、数多くのソースも発酵大豆をベースにしている。地域料理によって好まれるソースも異なり、[[oyster sauce/ja|オイスターソース]]、[[fish sauce/ja|魚醤]]、腐乳（発酵豆腐）も広く使われている。酢も様々な風味があり、透明な米酢、[[Zhenjiang Vinegar/ja|鎮江香醋]]、山西省の酢、恒和酢などがある。

~~When it comes to~~ [[sauce]]~~s, China is home to soy sauce, which is made from fermented soybeans and wheat. A number of sauces are also based on fermented soybeans, including~~ [[hoisin sauce]]~~, ground bean sauce and yellow bean sauce. There are also different sauces preferred by regional cuisines,~~ [[oyster sauce]], [[fish sauce]] ~~and furu (fermented tofu) are also widely used. Vinegar also has a variety with different flavors: clear rice vinegar,~~ [[Zhenjiang Vinegar|~~Chinkiang black rice vinegar~~]]~~, Shanxi vinegar, Henghe vinegar etc.~~

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 新鮮な[[ginger/ja|ショウガ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[scallion/ja|ネギ]]、[[cilantro/ja|パクチー]]、[[sesame/ja|ゴマ]]などの[[Seasoning/ja|調味料]]は、多くの地域料理で広く使われている。[[Sichuan peppercorn/ja|四川山椒]]、[[star anise/ja|八角]]、[[cinnamon/ja|シナモン]]、[[fennel/ja|フェンネル]]、[[cloves/ja|クローブ]]、[[white pepper/ja|白胡椒]]、[[Polygonum/ja|タデ]]も様々な地域で使われている。
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+料理に風味を加えるために、多くの中華料理には乾燥させた中華キノコ、乾燥小エビ、乾燥陳皮、乾燥四川唐辛子も含まれている。
-To add extra flavor to the dishes, many Chinese cuisines also contain dried Chinese mushrooms, dried baby shrimp, dried tangerine peel, and dried Sichuan chillies.
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+[[sauce/ja|ソース]]に関しては、中国は発酵大豆と小麦から作られる醤油の本拠地である。[[hoisin sauce/ja|海鮮醤]]、豆板醤、黄豆醤など、数多くのソースも発酵大豆をベースにしている。地域料理によって好まれるソースも異なり、[[oyster sauce/ja|オイスターソース]]、[[fish sauce/ja|魚醤]]、腐乳（発酵豆腐）も広く使われている。酢も様々な風味があり、透明な米酢、[[Zhenjiang Vinegar/ja|鎮江香醋]]、山西省の酢、恒和酢などがある。
-When it comes to [[sauce]]s, China is home to soy sauce, which is made from fermented soybeans and wheat. A number of sauces are also based on fermented soybeans, including [[hoisin sauce]], ground bean sauce and yellow bean sauce. There are also different sauces preferred by regional cuisines, [[oyster sauce]], [[fish sauce]] and furu (fermented tofu) are also widely used. Vinegar also has a variety with different flavors: clear rice vinegar, [[Zhenjiang Vinegar|Chinkiang black rice vinegar]], Shanxi vinegar, Henghe vinegar etc.
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