Dum pukht/ja: Difference between revisions

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ダム・プクト調理では、丸い厚底の鍋、できればハンディ（土鍋）を使用し、その中で食べ物を密閉して弱火で調理する。この調理スタイルの2つの主要な側面は、ブーナオとダム、つまり調理された料理の「ロースト」と「熟成」である。この料理では、ハーブとスパイスが重要である。ゆっくりとローストする過程で、それぞれが最大限の風味を放つことができる。ハンディの蓋を生地で密閉することで熟成が達成される。自分のジュースでゆっくりと調理することで、食べ物は自然な香りを保つ。

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場合によっては、調理用の生地が蓋のように容器の上に広げられ、食品を密閉する。これはパルダ（ベール）として知られている。調理すると、それは食べ物の風味を吸収したパンになる。このパンは通常、料理と一緒に食べられる。

In some cases, cooking dough is spread over the container, like a lid, to seal the foods; this is known as ''pardah'' (veil). Upon cooking, it becomes a [[bread]] which has absorbed the flavors of the food. The bread is usually eaten with the dish.

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 ダム・プクト調理では、丸い厚底の鍋、できればハンディ（土鍋）を使用し、その中で食べ物を密閉して弱火で調理する。この調理スタイルの2つの主要な側面は、ブーナオとダム、つまり調理された料理の「ロースト」と「熟成」である。この料理では、ハーブとスパイスが重要である。ゆっくりとローストする過程で、それぞれが最大限の風味を放つことができる。ハンディの蓋を生地で密閉することで熟成が達成される。自分のジュースでゆっくりと調理することで、食べ物は自然な香りを保つ。
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+場合によっては、調理用の生地が蓋のように容器の上に広げられ、食品を密閉する。これはパルダ（ベール）として知られている。調理すると、それは食べ物の風味を吸収したパンになる。このパンは通常、料理と一緒に食べられる。
-In some cases, cooking dough is spread over the container, like a lid, to seal the foods; this is known as ''pardah'' (veil). Upon cooking, it becomes a [[bread]] which has absorbed the flavors of the food. The bread is usually eaten with the dish.
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