Dum pukht/ja: Difference between revisions

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'''ダム・プクト'''（{{langx|fa|دَم‌ پخت}}）、ラルミーン、ダンプフタク、またはスローオーブンクッキングは、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]と関連付けられる調理技術である。この技術では、肉と野菜を弱火で、通常は生地で密閉された容器の中で調理する。その起源は[[:en:Partition_of_India|インド分割]]以前の時代、[[:en:Nawab of Awadh|アワド太守]][[:en:Asaf-ud-Daula|アサフ・ウッダウラ]]（1748-97）の治世に遡るとされている。この技術は現在、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]など、他の料理でも一般的に使用されている。

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==方法{{Anchor|Method}}==

==Method==

この言葉は語源的にペルシャ語に由来する。「Dum」は「食べ物を弱火にかける」を意味し、「pukht」は「調理の過程」を意味するため、「弱火で調理する」という意味になる。この調理法は、しばしば最大24時間の調理時間を要する。

The term etymologically derives from Persian. ''Dum'' means 'to keep food on slow fire' and ''pukht'' means 'process of cooking', thus meaning 'cooking on slow fire'. The method often requires cooking times up to 24 hours.

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 '''ダム・プクト'''（{{langx|fa|دَم‌ پخت}}）、ラルミーン、ダンプフタク、またはスローオーブンクッキングは、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]と関連付けられる調理技術である。この技術では、肉と野菜を弱火で、通常は生地で密閉された容器の中で調理する。その起源は[[:en:Partition_of_India|インド分割]]以前の時代、[[:en:Nawab of Awadh|アワド太守]][[:en:Asaf-ud-Daula|アサフ・ウッダウラ]]（1748-97）の治世に遡るとされている。この技術は現在、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]など、他の料理でも一般的に使用されている。
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+==方法{{Anchor|Method}}==
-==Method==
+この言葉は語源的にペルシャ語に由来する。「Dum」は「食べ物を弱火にかける」を意味し、「pukht」は「調理の過程」を意味するため、「弱火で調理する」という意味になる。この調理法は、しばしば最大24時間の調理時間を要する。
-The term etymologically derives from Persian. ''Dum'' means 'to keep food on slow fire' and ''pukht'' means 'process of cooking', thus meaning 'cooking on slow fire'. The method often requires cooking times up to 24 hours.
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