Dum pukht/ja: Difference between revisions

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[[File:Asma Khan about to open traditional Calcutta-style dum biryani.jpg|alt=woman with a very large pot sealed with dough|thumb|シェフの[[:en:Asma Khan|アスマ・カーン]]が、ダム・ビリヤニを開封しようとしている。]]

~~{{Short description|Cooking technique}}~~

'''ダム・プクト'''（{{langx|fa|دَم‌ پخت}}）、ラルミーン、ダンプフタク、またはスローオーブンクッキングは、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]と関連付けられる調理技術である。この技術では、肉と野菜を弱火で、通常は生地で密閉された容器の中で調理する。その起源は[[:en:Partition_of_India|インド分割]]以前の時代、[[:en:Nawab of Awadh|アワド太守]][[:en:Asaf-ud-Daula|アサフ・ウッダウラ]]（1748-97）の治世に遡るとされている。この技術は現在、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]など、他の料理でも一般的に使用されている。

[[File:Asma Khan about to open traditional Calcutta-style dum biryani.jpg|alt=woman with a very large pot sealed with dough|thumb|~~Chef~~ [[Asma Khan]]~~, about to open a dum biryani~~]]

'''~~Dum pukht~~''' ({{langx|fa|دَم‌ پخت}}~~), '''larhmeen''', dampokhtak, or '''slow oven cooking''' is a cooking technique associated with the~~ [[Mughal Empire]] ~~in which meat and vegetables are cooked over a low flame, generally in dough-sealed containers. Traditions assign its origin in~~ [[Partition_of_India|~~pre-partition India~~]] ~~to the reign of~~ [[Nawab of Awadh]] [[Asaf-ud-Daula|~~Asaf-ud-Daulah~~]] ~~(1748–97). The technique is now commonly used in other cuisines such as~~ [[South Asian cuisine|~~South Asian~~]], [[Central Asian cuisine|~~Central Asian~~]]~~, and~~ [[West Asian cuisine|~~West Asian~~]].

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+[[File:Asma Khan about to open traditional Calcutta-style dum biryani.jpg|alt=woman with a very large pot sealed with dough|thumb|シェフの[[:en:Asma Khan|アスマ・カーン]]が、ダム・ビリヤニを開封しようとしている。]]
-{{Short description|Cooking technique}}
+'''ダム・プクト'''（{{langx|fa|دَم‌ پخت}}）、ラルミーン、ダンプフタク、またはスローオーブンクッキングは、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]と関連付けられる調理技術である。この技術では、肉と野菜を弱火で、通常は生地で密閉された容器の中で調理する。その起源は[[:en:Partition_of_India|インド分割]]以前の時代、[[:en:Nawab of Awadh|アワド太守]][[:en:Asaf-ud-Daula|アサフ・ウッダウラ]]（1748-97）の治世に遡るとされている。この技術は現在、[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]、[[Central Asian cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[West Asian cuisine/ja|西アジア料理]]など、他の料理でも一般的に使用されている。
-[[File:Asma Khan about to open traditional Calcutta-style dum biryani.jpg|alt=woman with a very large pot sealed with dough|thumb|Chef [[Asma Khan]], about to open a dum biryani]]
-'''Dum pukht''' ({{langx|fa|دَم‌ پخت}}), '''larhmeen''', dampokhtak, or '''slow oven cooking''' is a cooking technique associated with the [[Mughal Empire]] in which meat and vegetables are cooked over a low flame, generally in dough-sealed containers. Traditions assign its origin in [[Partition_of_India|pre-partition India]] to the reign of [[Nawab of Awadh]] [[Asaf-ud-Daula|Asaf-ud-Daulah]] (1748–97). The technique is now commonly used in other cuisines such as [[South Asian cuisine|South Asian]], [[Central Asian cuisine|Central Asian]], and [[West Asian cuisine|West Asian]].
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