Mustard oil/ja: Difference between revisions
Mustard oil/ja
Created page with "マスタードオイルは、約60%の一価不飽和脂肪酸（エルカ酸42%、オレイン酸12%）、約21%の多価不飽和脂肪酸（オメガ-3のα-リノレン酸6%、オメガ-6のリノール酸15%）、そして約12%の飽和脂肪酸を含んでいる。" |
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その刺激的な風味は、マスタード科（[[Brassicaceae/ja|アブラナ科]]）植物（例えば、[[cabbage/ja|キャベツ]]、[[horseradish/ja|ホースラディッシュ]]、[[wasabi/ja|ワサビ]]）の[[phytochemical/ja|ファイトトケミカル]]である[[allyl isothiocyanate/ja|アリルイソチオシアネート]]に由来する。 | その刺激的な風味は、マスタード科（[[Brassicaceae/ja|アブラナ科]]）植物（例えば、[[cabbage/ja|キャベツ]]、[[horseradish/ja|ホースラディッシュ]]、[[wasabi/ja|ワサビ]]）の[[phytochemical/ja|ファイトトケミカル]]である[[allyl isothiocyanate/ja|アリルイソチオシアネート]]に由来する。 | ||
マスタードオイルは、約60%の[[fatty acid/ja|一価不飽和脂肪酸]]（[[erucic acid/ja|エルカ酸]]42%、[[oleic acid/ja|オレイン酸]]12%）、約21%の[[polyunsaturated fat/ja|多価不飽和脂肪酸]]（[[alpha-linolenic acid/ja|オメガ-3のα-リノレン酸]]6%、[[linoleic acid/ja|オメガ-6のリノール酸]]15%）、そして約12%の[[saturated fat/ja|飽和脂肪酸]]を含んでいる。 | |||
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