Bengali cuisine/ja: Difference between revisions

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ダッカ料理は、ベンガル地方の最も注目すべき郷土料理の1つである。豊かな料理の習慣は、[[Mughal cuisine/ja|ムガル料理]]、[[Central Asian Cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[Armenian cuisine/ja|アルメニア料理]]、[[North Indian cuisine/ja|ヒンドゥスターニー料理]]、および土着のベンガル料理の影響を受けている。しかし、ダッカ独特の料理もある。[[Nawab of Dhaka/ja|ダッカのナワーブ]]はムガル料理をベンガルにもたらし、それがダッカの料理界に完全に保持された。ムガル料理の製造コストが高かったため、そのレシピは植民地時代のインドではエリート階級に限られていたが、バングラデシュ経済の成長とともにゆっくりと広がっていった。ラム肉、マトン、牛肉、ヨーグルト、マイルドなスパイスを重視することが、このスタイルの味を特徴づけている。ケバブ、詰め物パン、''カッチ・ビリヤニ''、ラム肉、アヒル、鶏肉のロースト、''パティサプタ''、カシミールティー、''コルマ''などの料理は、[[:en:Eid al-Fitr|イード]]や結婚式などの特別な行事で今でも提供されている。

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古都ダッカは、有名な[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種であるモログ・ポラオが自慢である。これは、米を後から炊き、鶏肉を切り分けて調理するものである。その他のポラオには、イリシュ・ポラオやルイ・ポラオなどがある。ダッカの人々は、[[paneer/ja|パニール]]とゆで卵を[[khichuri/ja|キチュリ]]に導入したことで知られている。[[Bakarkhani/ja|ダッカ・バカルカニ]]は、厚くてビスケットのような[[flat-bread/ja|平たいパン]]で、伝統的な屋台の軽食であり、その品質と味で有名である。主に紅茶と一緒に供される。ダッカの人々は、様々なハーブやスパイスを使って最高の''[[Paan/ja|キリ・パーン]]''を作るという遺産を誇りにしている。また、糖尿病患者向けの「パーン・アフサナ」と呼ばれるキリ・パーンも提供している。[[Haji biryani/ja|ハジ・ビリヤニ]]は、1939年にレストラン経営者が考案した料理で、味付けの濃い米、[[chevon/ja|ヤギ肉]]、数種類のスパイスとナッツで作られている。このレストランはダッカ文化に不可欠な一部となっている。

~~Old Dhaka boasts a variation of the famous~~ [[pilaf~~]] - the Morog Polao - in which the rice is cooked after and the chicken pieces are cut. Other {{Transliteration~~|~~bn|italic=no|[[polao~~]]~~s}} include {{Transliteration|bn|italic=no|~~[[~~ilish~~|~~ilish polao~~]]~~}} and {{Transliteration|bn|italic=no|~~[[~~Rohu~~|~~rui polao]]}}. Dhakaiyas are noted for introducing [[paneer~~]] ~~and boiled eggs to [[khichuri]].~~ [[Bakarkhani|~~Dhakai bakarkhani~~]] ~~is a thick, biscuit-like~~ [[flat-bread]] ~~which is a traditional street-food snack, famed for its quality and taste. It is mainly dished up with tea. Dhakaiyas proudly hold a heritage of creating the best~~ ''[[Paan|~~khili paan~~]]'' ~~using various herbs and spices. They also offer a khili paan for diabetic patients called the "paan afsana".~~ [[Haji biryani]] ~~is a dish, invented by a restaurateur in 1939, made with highly seasoned rice,~~ [[chevon|~~goat's meat~~]] ~~and number of spices and nuts. The restaurant has become an integral part of Dhakaiya culture.~~

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 ダッカ料理は、ベンガル地方の最も注目すべき郷土料理の1つである。豊かな料理の習慣は、[[Mughal cuisine/ja|ムガル料理]]、[[Central Asian Cuisine/ja|中央アジア料理]]、[[Armenian cuisine/ja|アルメニア料理]]、[[North Indian cuisine/ja|ヒンドゥスターニー料理]]、および土着のベンガル料理の影響を受けている。しかし、ダッカ独特の料理もある。[[Nawab of Dhaka/ja|ダッカのナワーブ]]はムガル料理をベンガルにもたらし、それがダッカの料理界に完全に保持された。ムガル料理の製造コストが高かったため、そのレシピは植民地時代のインドではエリート階級に限られていたが、バングラデシュ経済の成長とともにゆっくりと広がっていった。ラム肉、マトン、牛肉、ヨーグルト、マイルドなスパイスを重視することが、このスタイルの味を特徴づけている。ケバブ、詰め物パン、''カッチ・ビリヤニ''、ラム肉、アヒル、鶏肉のロースト、''パティサプタ''、カシミールティー、''コルマ''などの料理は、[[:en:Eid al-Fitr|イード]]や結婚式などの特別な行事で今でも提供されている。
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+古都ダッカは、有名な[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種であるモログ・ポラオが自慢である。これは、米を後から炊き、鶏肉を切り分けて調理するものである。その他のポラオには、イリシュ・ポラオやルイ・ポラオなどがある。ダッカの人々は、[[paneer/ja|パニール]]とゆで卵を[[khichuri/ja|キチュリ]]に導入したことで知られている。[[Bakarkhani/ja|ダッカ・バカルカニ]]は、厚くてビスケットのような[[flat-bread/ja|平たいパン]]で、伝統的な屋台の軽食であり、その品質と味で有名である。主に紅茶と一緒に供される。ダッカの人々は、様々なハーブやスパイスを使って最高の''[[Paan/ja|キリ・パーン]]''を作るという遺産を誇りにしている。また、糖尿病患者向けの「パーン・アフサナ」と呼ばれるキリ・パーンも提供している。[[Haji biryani/ja|ハジ・ビリヤニ]]は、1939年にレストラン経営者が考案した料理で、味付けの濃い米、[[chevon/ja|ヤギ肉]]、数種類のスパイスとナッツで作られている。このレストランはダッカ文化に不可欠な一部となっている。
-Old Dhaka boasts a variation of the famous [[pilaf]] - the Morog Polao - in which the rice is cooked after and the chicken pieces are cut. Other {{Transliteration|bn|italic=no|[[polao]]s}} include {{Transliteration|bn|italic=no|[[ilish|ilish polao]]}} and {{Transliteration|bn|italic=no|[[Rohu|rui polao]]}}. Dhakaiyas are noted for introducing [[paneer]] and boiled eggs to [[khichuri]]. [[Bakarkhani|Dhakai bakarkhani]] is a thick, biscuit-like [[flat-bread]] which is a traditional street-food snack, famed for its quality and taste. It is mainly dished up with tea. Dhakaiyas proudly hold a heritage of creating the best ''[[Paan|khili paan]]'' using various herbs and spices. They also offer a khili paan for diabetic patients called the "paan afsana". [[Haji biryani]] is a dish, invented by a restaurateur in 1939, made with highly seasoned rice, [[chevon|goat's meat]] and number of spices and nuts. The restaurant has become an integral part of Dhakaiya culture.
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