Bengali cuisine/ja: Difference between revisions
Bengali cuisine/ja
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イスラム教徒は13世紀半ば頃にベンガルを征服し、[[Iranian cuisine/ja|ペルシア料理]]と[[Arab cuisine/ja|アラビア料理]]をもたらした。''[[biryani/ja|ビリヤニ]]''、''コルマ''、''ブーナ''といった料理はかつては上流階級の食事であったが、ムガル帝国の料理人たちはそのレシピを下層階級や中流階級にも広めた。この影響は[[:en:British Raj|イギリス領インド帝国]]の支配下で強まり、コルカタは多くの著名な追放された[[:en:Nawab|ナワーブ]]、特に[[:en:Kingdom of Mysore|マイソール王国]]の[[:en:Tipu Sultan|ティプー・スルターン]]の家族や追放された[[:en:Nawab of Awadh|アワドのナワーブ]]であった[[:en:Wajid Ali Shah|ワージド・アリー・シャー]]の避難場所となった。亡命者たちは数百人の料理人と''masalchis''（スパイス混合人）を連れてきており、彼らの王室の庇護と富が減少するにつれて、彼らは地元住民の中に混じり合っていった。これらの料理人たちは、非常に広範囲のスパイス（特に''[[Saffron/ja|サフラン]]''と[[mace (spice)/ja|メース]]）、''[[ghee/ja|ギー]]''の広範な使用、ヨーグルトと唐辛子で肉をマリネする知識を持っていた。 | イスラム教徒は13世紀半ば頃にベンガルを征服し、[[Iranian cuisine/ja|ペルシア料理]]と[[Arab cuisine/ja|アラビア料理]]をもたらした。''[[biryani/ja|ビリヤニ]]''、''コルマ''、''ブーナ''といった料理はかつては上流階級の食事であったが、ムガル帝国の料理人たちはそのレシピを下層階級や中流階級にも広めた。この影響は[[:en:British Raj|イギリス領インド帝国]]の支配下で強まり、コルカタは多くの著名な追放された[[:en:Nawab|ナワーブ]]、特に[[:en:Kingdom of Mysore|マイソール王国]]の[[:en:Tipu Sultan|ティプー・スルターン]]の家族や追放された[[:en:Nawab of Awadh|アワドのナワーブ]]であった[[:en:Wajid Ali Shah|ワージド・アリー・シャー]]の避難場所となった。亡命者たちは数百人の料理人と''masalchis''（スパイス混合人）を連れてきており、彼らの王室の庇護と富が減少するにつれて、彼らは地元住民の中に混じり合っていった。これらの料理人たちは、非常に広範囲のスパイス（特に''[[Saffron/ja|サフラン]]''と[[mace (spice)/ja|メース]]）、''[[ghee/ja|ギー]]''の広範な使用、ヨーグルトと唐辛子で肉をマリネする知識を持っていた。 | ||
[[File:A Traditional Bengali Lunch.jpg|thumb|伝統的なベンガルの昼食]] | |||
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