Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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伝統的なカシミール料理は、上と下の両側から熱を受け、炭火を使った弱火で最高の仕上がりになる。

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===ブレイジング===

~~=== Braising~~ ===

カシミールの「ハーク」の葉は、たっぷりの水でブレイズされる。調理の初期段階で、木べらや大きなスプーンを使って緑色の部分を絶えず押し下げ、水中に浸った状態を保つことが非常に重要である。カシミール料理で広く使われるマスタードオイルは、料理に特別な風味を与える。

The leaves of Kashmiri ''haakh'' are braised in lots of water. It is very important to ensure that the ''haakh'' stays submerged underwater during the initial cooking process using a wooden spatula or large spoon to continuously push the greens down. Mustard oil, which is used extensively in Kashmiri cuisine, imparts an extra flavour to the dish.

[[File:Rista prep.jpg|thumb|カシミールの宴会で最も重要な料理の一つである「リステ」の柔らかくする準備。]]

[[File:Rista prep.jpg|thumb|~~Tenderising and preparing ''riste,'' one of the most important dishes in a Kashmiri feast.~~]]

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===クールブイヨン===

===~~Court-bouillon===~~

カシミール料理の多くは、香り高い肉のだしに頼っている。「ワズワン」の主要な技術は、タマネギとエシャロットで作られるこのだしを準備することにある。新しく形作られたミートボール（「リスタ」と「ゴシュタベ」）は、シナモンとブラックカルダモンで風味付けされたこのラムのだしでポーチされ、煮込まれる。

Much of Kashmiri cooking relies on a fragrant meat stock. The main skill of a ''wazwan'' lies in the preparation of this stock made of onions and shallots. Freshly shaped meatballs (''rista'' and ''goshtabeh'') are poached in this lamb stock flavoured with cinnamon and black cardamom, and simmered.

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 伝統的なカシミール料理は、上と下の両側から熱を受け、炭火を使った弱火で最高の仕上がりになる。
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+===ブレイジング===
-=== Braising ===
+カシミールの「ハーク」の葉は、たっぷりの水でブレイズされる。調理の初期段階で、木べらや大きなスプーンを使って緑色の部分を絶えず押し下げ、水中に浸った状態を保つことが非常に重要である。カシミール料理で広く使われるマスタードオイルは、料理に特別な風味を与える。
-The leaves of Kashmiri ''haakh'' are braised in lots of water. It is very important to ensure that the ''haakh'' stays submerged underwater during the initial cooking process using a wooden spatula or large spoon to continuously push the greens down. Mustard oil, which is used extensively in Kashmiri cuisine, imparts an extra flavour to the dish.
+[[File:Rista prep.jpg|thumb|カシミールの宴会で最も重要な料理の一つである「リステ」の柔らかくする準備。]]
-[[File:Rista prep.jpg|thumb|Tenderising and preparing ''riste,'' one of the most important dishes in a Kashmiri feast.]]
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+===クールブイヨン===
-===Court-bouillon===
+カシミール料理の多くは、香り高い肉のだしに頼っている。「ワズワン」の主要な技術は、タマネギとエシャロットで作られるこのだしを準備することにある。新しく形作られたミートボール（「リスタ」と「ゴシュタベ」）は、シナモンとブラックカルダモンで風味付けされたこのラムのだしでポーチされ、煮込まれる。
-Much of Kashmiri cooking relies on a fragrant meat stock. The main skill of a ''wazwan'' lies in the preparation of this stock made of onions and shallots. Freshly shaped meatballs (''rista'' and ''goshtabeh'') are poached in this lamb stock flavoured with cinnamon and black cardamom, and simmered.
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