Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions
Kashmiri cuisine/ja
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* ''Channa rass''：簡単に作れるヒヨコマメのスープ。 | * ''Channa rass''：簡単に作れるヒヨコマメのスープ。 | ||
===国内の肉の煮込み料理=== | ===国内の肉の煮込み料理=== | ||
[[File:Shabdeg Main Ingredients.JPG|thumb|''Shab deg''、カシミールの''ポトフ'']] | [[File:Shabdeg Main Ingredients.JPG|thumb|''Shab deg''、カシミールの''ポトフ'']] | ||
* [[File:Shabdeg1.jpg|thumb|''Shab Deg''（塊肉入り）]] [[File:Shabdeg..JPG|thumb|Shab | * [[File:Shabdeg1.jpg|thumb|''Shab Deg''（塊肉入り）]][[File:Shabdeg..JPG|thumb|Shab Deg（ミートボール入り）]] [[File:Rogan josh02.jpg|thumb|''Rogan josh'']] [[File:Yakhni from kashmir.jpg|thumb|Yakhean]] [[File:Shaljam Gosht (Shalgam Gosht).JPG|thumb|Gogjee Ta Maaz（カブとマトン）]]''Qaliya''：赤唐辛子粉を除くすべての味が詰まったマトン料理。 | ||
* Shab Deg：カブと肉/アヒル/鶏肉/牛肉、ひき肉の団子を一緒に調理し、一晩煮込んだ料理。 | * Shab Deg：カブと肉/アヒル/鶏肉/牛肉、ひき肉の団子を一緒に調理し、一晩煮込んだ料理。 | ||
* ''Dani''：肉汁で煮込んだ骨髄。 | * ''Dani''：肉汁で煮込んだ骨髄。 | ||
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* ''Torreil ta maaz''：ヘチマとマトン。 | * ''Torreil ta maaz''：ヘチマとマトン。 | ||
* ''Monje qaliya''：コールラビとマトン。 | * ''Monje qaliya''：コールラビとマトン。 | ||
* ''Rogan josh'' | * ''Rogan josh''：子羊をベースにした料理で、たっぷりのカシミール唐辛子（乾燥粉末）、ショウガ（粉末）、ニンニク、タマネギ、またはアサフェティダで味付けした肉汁で調理される。肉汁は主にカシミール地方のスパイスとマスタードオイルがベースである。サフランとアサフェティダが大量に使われていることから、ペルシャと中央アジアの影響が明らかであり、これらはペルシャのお気に入りの調味料であり、ムガル帝国は料理人にこれらを常に供給するために[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]でこれらの植物を栽培した。カシミール地方のイスラム教徒は''プラーン''（ある種のシャロット）、ニンニク、ケイトウの花を着色料として使用する。コラムニストのヴィル・サングヴィは、これを世界で最も有名なインドカレーに選出している。 | ||
* ''Kokur roghan josh''：ケイトウの花の肉汁とカシミール地方の調味料で調理したフライドチキン。 | * ''Kokur roghan josh''：ケイトウの花の肉汁とカシミール地方の調味料で調理したフライドチキン。 | ||
* ''Hindi roghan josh''：タマリンド入りの[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]。 | * ''Hindi roghan josh''：タマリンド入りの[[Rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]。 | ||
* ''Vunth roghan josh'' | * ''Vunth roghan josh''：過去20年間、イード・アル＝アドハーの際には、[[:en:Muhammad|ムハンマド]]が聖なる機会にほとんどラクダを犠牲にしたという伝統に従い、ラクダの肉が販売されている。 | ||
* ''Pachi roghan josh''：赤い肉汁で煮込んだ足。 | * ''Pachi roghan josh''：赤い肉汁で煮込んだ足。 | ||
*''Yakhean''：[[Turmeric/ja|ターメリック]]や唐辛子粉を使わないヨーグルトベースのマトン肉汁。この料理は主に月桂樹の葉、クローブ、カルダモンの種子で味付けされている。これはマイルドで繊細な料理で、ご飯と一緒に食べることが多く、より辛い副菜が添えられる。''Yakhean'' | *''Yakhean''：[[Turmeric/ja|ターメリック]]や唐辛子粉を使わないヨーグルトベースのマトン肉汁。この料理は主に月桂樹の葉、クローブ、カルダモンの種子で味付けされている。これはマイルドで繊細な料理で、ご飯と一緒に食べることが多く、より辛い副菜が添えられる。''Yakhean''はアクバルの治世中にカシミールで知られるようになった。ヨーグルトベースの肉カレーはペルシャ料理の一部であり、皇帝が1586年に併合した際にこの調理法を新しい州に導入した。 | ||
* ''Kokur yakhean''：カシミール地方のハーブで味付けしたヨーグルトで調理したジューシーな鶏肉の小片。 | * ''Kokur yakhean''：カシミール地方のハーブで味付けしたヨーグルトで調理したジューシーな鶏肉の小片。 | ||
* ''Shyaem''：ヨーグルトで調理したひき肉のカツレツ。 | * ''Shyaem''：ヨーグルトで調理したひき肉のカツレツ。 | ||
* ''Kokur shyaem''：ヨーグルトで調理した鶏肉のカツレツ。 | * ''Kokur shyaem''：ヨーグルトで調理した鶏肉のカツレツ。 | ||
=== 内臓と屑肉 === | === 内臓と屑肉 === | ||