Kashmiri cuisine/ja: Difference between revisions

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[[File:Collard Plants.jpg|thumb|''Koshur haakh''、地元のコラードグリーン。]]

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===野菜===

==~~=Vegetables~~===

[[File:Vegetable seller on Dal Lake..JPG|thumb|ダル湖の浮き野菜市場]]

[[File:Vegetable seller on Dal Lake..JPG|thumb|~~Floating vegetable market on Dal Lake~~]]

最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（[[kohlrabi/ja|コールラビ]]）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）、''aubuj''（スイバ）、''mawal''（ケイトウ）、''wushkofur''（カンフル）、''tila gogul''（マスタード）、''gor''（ウォーターチェスナット）である。ダル湖の浮き野菜園は、世界で2番目に大きい卸売市場である。老若男女の男性たちが、木製のボートの上で、ふっくらとしたカボチャやヒョウタンの値段を議論しながら、タバコや水タバコを分け合っている。カシミールの水は甘く、それが野菜の味や風味に影響を与えている。販売品には、トマト、ニンジン、キュウリ、カブ、ウォーターチェスナット、葉物野菜、そして有名な''nadur''が含まれる。多孔質で繊維質の湖の野菜である''nadur''は、伝統的なカシミールの台所においてかけがえのない食材となっている。地元の言い伝えでは、その発見は15世紀のザイヌル・アービディン(سلطان)に遡り、彼はシュリーナガル郊外のギル・サール湖でのシカラ遊覧中にこの噛みごたえのある珍味に出会ったという。また、ある人気の伝説によると、カシミールの神秘主義の聖者であるラッラ・デッドが織った糸が、暴君の義母が彼女が細すぎる糸を紡いでいると嘲笑し、あざけったときにダル湖に投げ込まれたという。これらの糸は永遠に''nadur''の繊維に変わったとされている。

~~The most important and frequently used Kashmiri vegetables are:~~ ''haakh'' ~~(collard greens or kale),~~ ''monj Haak'' ( [[kohlrabi]]), ''tsochael''~~(mallow),~~ ''bamchoont'' ~~(quince),~~ ''kral mound'' ~~(shepherds purse),~~ ''saze posh'' ~~(holly hock),~~ ''nadur'' ~~(lotus stem),~~ ''praan'' ~~(shallots),~~ ''aubuj'' ~~(sorrel),~~ ''mawal'' ~~(cockscomb),~~ ''wushkofur'' ~~(camphor),~~ ''tila gogul'' ~~(mustard) and~~ ''gor'' (water-chestnut). The floating vegetable garden on the Dal Lake is the second largest wholesale market in the world. Men, young and old, on their wooden boats, argue about the price of plump pumpkins and gourds as they share cigarettes or hookahs. The water of Kashmir is sweeter, and that affects the taste and flavour of vegetables. The items for sale include tomatoes, carrots, cucumbers, turnips, water chestnuts, leafy vegetables, and the famous ''nadur''~~. A porous and fibrous lake vegetable,~~ ''nadur'' has grown to become an irreplaceable ingredient in a traditional Kashmiri kitchen. Local accounts date its discovery to the 15th-century sultan Zain-ul-Abidin, who was introduced to the chewy delicacy while on a shikara ride on the Gil Sar lake located in the exteriors of Srinagar. Also, according to a popular legend, the yarn threads that Lalla Ded (~~1320–1392~~)~~, the Kashmiri mystic saint wove were thrown into the Dal Lake when her tyrant mother-in-law ridiculed and taunted her for yarning it too thin. These got changed into the fibres of~~ ''nadur'' ~~for eternity.~~

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 [[File:Collard Plants.jpg|thumb|''Koshur haakh''、地元のコラードグリーン。]]
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+[[File:Vegetable seller on Dal Lake..JPG|thumb|ダル湖の浮き野菜市場]]
-[[File:Vegetable seller on Dal Lake..JPG|thumb|Floating vegetable market on Dal Lake]]
+最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（[[kohlrabi/ja|コールラビ]]）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）、''aubuj''（スイバ）、''mawal''（ケイトウ）、''wushkofur''（カンフル）、''tila gogul''（マスタード）、''gor''（ウォーターチェスナット）である。ダル湖の浮き野菜園は、世界で2番目に大きい卸売市場である。老若男女の男性たちが、木製のボートの上で、ふっくらとしたカボチャやヒョウタンの値段を議論しながら、タバコや水タバコを分け合っている。カシミールの水は甘く、それが野菜の味や風味に影響を与えている。販売品には、トマト、ニンジン、キュウリ、カブ、ウォーターチェスナット、葉物野菜、そして有名な''nadur''が含まれる。多孔質で繊維質の湖の野菜である''nadur''は、伝統的なカシミールの台所においてかけがえのない食材となっている。地元の言い伝えでは、その発見は15世紀のザイヌル・アービディン(سلطان)に遡り、彼はシュリーナガル郊外のギル・サール湖でのシカラ遊覧中にこの噛みごたえのある珍味に出会ったという。また、ある人気の伝説によると、カシミールの神秘主義の聖者であるラッラ・デッドが織った糸が、暴君の義母が彼女が細すぎる糸を紡いでいると嘲笑し、あざけったときにダル湖に投げ込まれたという。これらの糸は永遠に''nadur''の繊維に変わったとされている。
-The most important and frequently used Kashmiri vegetables are: ''haakh'' (collard greens or kale), ''monj Haak'' ( [[kohlrabi]]), ''tsochael''(mallow), ''bamchoont'' (quince), ''kral mound'' (shepherds purse), ''saze posh'' (holly hock), ''nadur'' (lotus stem), ''praan'' (shallots), ''aubuj'' (sorrel), ''mawal'' (cockscomb), ''wushkofur'' (camphor), ''tila gogul'' (mustard) and ''gor'' (water-chestnut). The floating vegetable garden on the Dal Lake is the second largest wholesale market in the world. Men, young and old, on their wooden boats, argue about the price of plump pumpkins and gourds as they share cigarettes or hookahs. The water of Kashmir is sweeter, and that affects the taste and flavour of vegetables. The items for sale include tomatoes, carrots, cucumbers, turnips, water chestnuts, leafy vegetables, and the famous ''nadur''. A porous and fibrous lake vegetable, ''nadur'' has grown to become an irreplaceable ingredient in a traditional Kashmiri kitchen. Local accounts date its discovery to the 15th-century sultan Zain-ul-Abidin, who was introduced to the chewy delicacy while on a shikara ride on the Gil Sar lake located in the exteriors of Srinagar. Also, according to a popular legend, the yarn threads that Lalla Ded (1320–1392), the Kashmiri mystic saint wove were thrown into the Dal Lake when her tyrant mother-in-law ridiculed and taunted her for yarning it too thin. These got changed into the fibres of ''nadur'' for eternity.
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