Rice/ja

イネ (オリザ・サティバ) の株。各茎に多くの粒を含む穂が枝分かれしている。

国際稲研究所にある様々な品種の米粒。

米は穀物の一種であり、栽培された形態では、アジアやアフリカを中心に世界の人口の半分以上にとっての主食である。米は、イネ属の植物である稲（アジアイネ）の種子であり、ごく稀にアフリカ稲（アフリカイネ）の種子である。アジアイネは13,500年から8,200年前に中国で栽培化され、アフリカイネは約3,000年前にアフリカで栽培化された。米は世界中の多くの文化で一般的なものとなり、2023年には8億トンが生産され、サトウキビとトウモロコシに次ぐ第3位の生産量となっている。国際的に取引される米は、全体のわずか約8%に過ぎない。中国、インド、インドネシアが最大の米消費国である。発展途上国で生産される米の相当量が、劣悪な輸送や貯蔵などの要因により収穫後に失われている。米の収量は、昆虫、齧歯類、鳥類などの害虫や雑草、稲熱病などの病気によって減少する可能性がある。合鴨農法などの伝統的な稲作複合養殖や、現代の総合的病害虫管理は、持続可能な方法で害虫による被害を抑制しようとしている。

乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするためにパーボイルされる。米はグルテンを含まず、タンパク質を提供するが、健康に必要なすべての必須アミノ酸を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分であるアミロースとアミロペクチンの組成は、異なる食感特性を与える。インディカ栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。バスマティやジャスミンのような香り米は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、カリフォルニア米産業を確立したカルローズ米、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称されるカルナローリ、そしてアントシアニン含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる黒米がある。主にジャポニカ栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。コシヒカリ、ハツシモ、ササニシキなど、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、もち米を使ったもちのような甘い料理や、リゾット（アルボリオ米を使用）やパエリア（ボンバ米を使用。これは実際にはインディカ品種である）などのヨーロッパ料理にも使用される。炊いた白米には、29%の炭水化物と2%のタンパク質が含まれ、少量のマンガンも含まれる。ゴールデンライスは、遺伝子工学によってビタミンAを生成するように作られた品種である。

2022年には、米の生産が世界の温室効果ガス排出量の1%以上を引き起こしたと推定されている。気候変動が米の収量に与える影響の予測は、地域や社会経済状況によって異なる。人間文化において、米は結婚式など、様々な宗教や伝統で役割を果たしている。

特徴

米は高さ1メートル (3.3 ft)以上に生長する。深水の場合、長さ5メートル (16 ft)に達することがある。種まきから収穫まで約6ヶ月かかる。1つの植物には複数の葉の茂った茎、すなわち分げつがある場合がある。直立した茎は節があり、その長さに沿って節がある。各節からは長くて細い葉が生じる。自家受精性の花は穂（円錐花序）として生成され、これは茎の最後の節間から生じる分枝した花序である。1つの円錐花序には最大350個の小穂があり、それぞれに雄花と雌花の部分（葯と胚珠）が含まれる。受精した胚珠は食用になる穀粒、すなわち穎果に発展する。

米はPoaceae科に属する穀物である。熱帯作物として、十分な水が供給される限り、年間2つの異なる季節（乾季と雨季）に栽培できる。通常は一年生植物であるが、熱帯では多年生植物として生き残り、再生栽培で収穫できる

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  イネの花の解剖学：小穂（左）、分げつのある植物（中央）、穎果（右上）、円錐花序（右）
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  円錐花序にまとまって咲くイネのクローズアップ。雄しべの葯が空中に突き出ており、花粉を散布することができる。

農学

成長

他の作物と同様に、米の生育は生物的および非生物的環境要因の両方に依存する。主要な生物的要因は品種、病害虫、および植物病である。非生物的要因には、土壌の種類、低地か畑か、降雨または灌漑水の量、温度、日長、および日照強度が含まれる。

米の種子は生育する畑に直接播種することもできるし、苗床で育てた苗を畑に移植することもできる。直播きは約60〜80kg/ヘクタールの種子を必要とするが、移植はそれより少なく、約40kg/ヘクタールで済むが、はるかに多くの労働力を必要とする。アジアのほとんどの稲作は手作業で移植されている。機械による移植は時間がかからないが、丁寧に準備された圃場と、機械に合うようにマットやトレイで育てられた苗が必要となる。米は継続的に水没させると生育が良くない。米は水の利用可能性に応じて、さまざまな環境で栽培できる。一般的な方法は、低地の田んぼを畦畔で囲み、収穫の約1週間前まで数センチメートルの深さに湛水することである。これは大量の水を必要とする。「交互湛水」技術は、より少ない水を使用する。この方法の一つは、田んぼを5 cm（2 in）の深さに湛水し、その後、土壌に埋め込まれた穴あき田んぼ用水チューブで測定して、水面が地表下15 cm（6 in）まで下がるのを待ってから、このサイクルを繰り返すというものである。深水稲の品種は、少なくとも1ヶ月間50センチメートルを超える深さの湛水に耐える。陸稲は、丘陵地や山岳地帯で湛水せずに栽培され、小麦やトウモロコシのように天水で栽培される。

ジャワ島の棚田を水牛で耕作する様子

カンボジアで手作業で稲を植える農家

日本における機械化された稲作

フィリピン、バナウェの古代の山腹の棚田

収穫

アジア全域において、未精米の米、すなわち「籾」（インドネシア語・マレー語でpadi）は、伝統的に小規模農家による生産物であり、手作業で収穫されていた。大規模農家では、労働力の投入を減らすためにコンバインハーベスターなどの機械を利用している。穀物の水分含有量が20～25%になると、収穫準備が整う。収穫には、刈り取り、刈り取った茎の積み重ね、穀粒を分離するための脱穀、風選または篩い分けによる選別が含まれる。

千葉県の稲用コンバインハーベスター

タイ、メーワングの小さな水田で収穫後、伝統的な方法で稲わらを集める様子

インド、サングルールで小麦の作付け準備のため稲の残渣を焼却する様子

インド、ペラヴォールで米を乾燥させる様子

進化

系統発生

詳細は「Oryza sativa/ja」を参照

食用となるイネの種は、イネ科（Poaceae）内のBOP cladeに属する。イネ亜科（Oryzoideae）は、タケ亜科（Bambusoideae）およびコムギ亜科（Pooideae）の姉妹群である。イネ属（Oryza）は、Oryzeae族の11属のうちの1つであり、Phyllorachideaeの姉妹群である。食用イネ種であるO. sativaとO. glaberrimaは、本属の約300種または亜種のうちの2つである。

Poaceae	他のイネ科植物     PACMAD clade （C4植物、トウモロコシ、ソルガムなど）   BOP clade Oryzoideae   Streptogyneae       Ehrharteae       Phyllorachideae   Oryzeae   野生イネ（Zizaniaなど）   Oryza   他のイネ種および亜種     O. sativa（アジアイネ）     O. glaberrima（アフリカイネ）                 Bambusoideae（タケ亜科）     Pooideae（イネ科植物および穀物、コムギ、オオムギなど）

歴史

詳細は「History of rice cultivation/ja」を参照

File:KITLV 40091 -Kassian Céphas-Relief of the hidden base of Borobudur- 1890-1891.jpg

9世紀のインドネシア、ボロブドゥールのレリーフには、稲の貯蔵庫とネズミに荒らされた稲が描かれている。

Oryza sativa米は、9,000年前に中国で栽培化されたのが最初であり、長江上流および下流の新石器時代文化の人々によって行われた。彼らはそれぞれモン・ミエン語族および前オーストロネシア語族と関連している。穀物の栽培化を示す決定的な指標である脱粒性に関する機能的対立遺伝子は、他の5つの一塩基多型と同様に、インディカとジャポニカの両方で同一である。このことは、O. sativaが単一の栽培化イベントを経たことを示唆している。アジア米のインディカとジャポニカの両形態は、中国で野生米Oryza rufipogonから単一の栽培化イベントを経て誕生した。この証拠にもかかわらず、インディカ米は、約4,500年前にジャポニカがインドに到達し、未栽培のプロトインディカまたは野生のO. nivaraのいずれかの別の米と交配して生じたようである。

米は、約6000〜5600年前には中国北部のシナ・チベット文化圏に、約5500〜3200年前には朝鮮半島と日本に早期に導入された。また、5500〜4000年前には大坌坑文化によって台湾にも伝わり、その後オーストロネシア人の拡散を通じて東南アジア島嶼部、マダガスカル、グアムへと南下したが、太平洋の他の地域への航海では生き残れなかった。東南アジア大陸部および中国南部では、5000年前までにオーストロアジア語族およびタイ・カダイ語族に到達した。

米は、栽培、移住、貿易を通じて世界の他の地域にも広がり、最終的には1492年以降のコロンブス交換の一部としてアメリカ大陸にも到達した。現在ではあまり一般的ではないOryza glaberrima（アフリカイネ）は、約3,000年前にアフリカで独立して栽培化され、スペイン人によってアメリカ大陸に導入された。アメリカ独立戦争が始まる頃のイギリス領北アメリカでは、米はタバコ、小麦、魚に次いで4番目に価値のある輸出品となっていた。

商業

米生産 – 2023
国	百万トン
India	207
China	207
Bangladesh	59
Indonesia	54
Vietnam	43
Thailand	33
世界	800

生産

「List of countries by rice production/ja 」も参照

2023年における世界のコメ生産量は8億トンであり、中国とインドが合わせて全体の52%を占めた。これにより、コメは生産量でサトウキビとトウモロコシに次ぐ3番目の作物となった。他の主要生産国にはバングラデシュ、インドネシア、ベトナムがあった。世界の生産量の90%はアジア産である。

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  コメの生産量（2021年）
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  2000年以降、コメの生産量（オレンジ色）は増加しているが、
  作物総生産量に占める割合は減少している。

収量記録

2022年のコメの世界平均収量は4.7 metric tons per hectare (2.1 short tons per acre)であった。中国国立ハイブリッドライス研究開発センターの袁隆平は、1999年に実証区で17.1 metric tons per hectare (7.6 short tons per acre)というコメの収量世界記録を樹立した。これは、特別に開発されたハイブリッド米と、稲作における革新である米集中栽培システム（SRI）を用いたものである。

食料安全保障

コメはアジア、ラテンアメリカ、アフリカの一部地域で主要な主食であり、世界人口の半数以上に食料を供給している。しかし、非効率な輸送、貯蔵、精米によって、収穫後にかなりの量の作物が失われる可能性がある。ナイジェリアでは、収穫後に作物の4分の1が失われている。貯蔵損失には、コメが十分に乾燥されていない場合のカビによる損傷が含まれる。中国では、現代的な金属製サイロでの損失はわずか0.2%であったが、農家で貯蔵された場合は7〜13%であった。

加工

米の加工では、商品となる製品を作るために、1つまたは複数の層が除去される。
籾殻付き米 玄米 胚芽付き米 白米と糠の残留物 精白米	籾殻 糠 糠の残留物 胚芽 胚乳

乾燥した穀粒は、籾殻や糠といった外層を除去するために精米される。これらは、1段階、2段階、あるいは商業的な精米のように、精選、籾すり、選別、精白、等級付け、計量といった多段階の工程で除去される。玄米は、食用に適さない籾殻だけが除去されている。さらに精米することで、糠と胚芽が除去され、段階的に白い製品が作られる。パーボイル米は、精米前に蒸気処理される。これにより穀粒が硬くなり、穀粒のビタミンやミネラルの一部が米の白い部分に移動するため、精米後もそれらが保持される。米にはグルテンが含まれていないため、グルテンフリーダイエットを行っている人にも適している。米はタンパク質の良い供給源であり、世界の多くの地域で主食とされているが、健康に必要な十分な量の必須アミノ酸をすべて含んでいないため、完全なタンパク質ではない。

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  左から右へ、未精米から精米された日本米。玄米、胚芽付き米、白米。

貿易

世界の貿易量は生産量よりもはるかに少なく、生産された米の8%未満しか国際的に取引されていない。2000年代初頭には米の輸出国であった中国は、2013年までに世界最大の米輸入国となった。途上国が世界の米貿易の主要な担い手であり、2012年までにインドは最大の米輸出国となり、タイとベトナムがそれに続く主要輸出国であった。

世界的な消費

2016年時点で、最も米を消費していた国は中国（全体の29%）、インド、インドネシアであった。2020年までにバングラデシュがインドネシアから3位の座を奪った。2020年から2023年の年間平均では、中国が1億5400万トンの米を消費し、インドが1億900万トン、バングラデシュとインドネシアがそれぞれ約3600万トンを消費した。世界的に見ると、21世紀に入ってからアジアをはじめとする地域で穀物の摂取量が減り、肉の摂取量が増えたため、一人当たりの米消費量は減少した。例外はサハラ以南アフリカであり、そこでは一人当たりの米消費量と人口の両方が増加している。

食材

炊き込み白米、中粒粉、濃縮されていない

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	544 kJ (130 kcal)
炭水化物	28.6 g
脂肪	0.2 g
タンパク質	2.4 g
ビタミンとミネラル Vitamins 量 %DV† チアミン (B1) 2% 0.02 mg リボフラビン (B2) 2% 0.02 mg ナイアシン (B3) 3% 0.4 mg パントテン酸 (B5) 8% 0.41 mg ビタミンB6 3% 0.05 mg 葉酸 (B9) 1% 2 μg Minerals 量 %DV† カルシウム 0% 3 mg 鉄 1% 0.2 mg マグネシウム 3% 13 mg マンガン 17% 0.38 mg リン 3% 37 mg カリウム 1% 29 mg ナトリウム 0% 0 mg 亜鉛 4% 0.4 mg
その他の成分	量
水	69 g
FoodData Centralエントリー
†割合は、カリウムを除き、成人に対する米国 推奨値を使用して推定された。カリウムは、全米科学・工学・医学アカデミーの専門家による推奨に基づき推定された。

詳細は「Rice as food/ja」を参照

食味

米は世界中で一般的に食べられている食品である。米の品種は通常、短粒種、中粒種、長粒種に分類される。Oryza sativa indica（インディカ米）は通常長粒種であり、Oryza sativa japonica（ジャポニカ米）は通常短粒種または中粒種である。短粒米は、スペインのボンバ米を除いて、通常炊くと粘り気があり、プディングに適している。タイのジャスミン米は香りが高く、長粒米としては珍しく多少の粘り気があり、柔らかい食感である。インドのバスマティ米は非常に長く、香りが高い。リゾットに使われるイタリアのアルボリオ米は中粒で楕円形、かなり粘り気がある。日本の寿司米は粘り気のある短粒種である。

栄養

炊いた白米は、水分69%、炭水化物29%、タンパク質2%で構成され、脂肪はごくわずかである（表）。参照量100 grams (3.5 oz)の炊いた白米は、130キロカロリーの食品エネルギーを提供し、マンガンを中程度（DVの18%）含んでいるが、その他の微量栄養素は有意な量ではない（すべて1日摂取量の10%未満）。 2018年、世界保健機関は、米を鉄で強化することを強く推奨し、ビタミンAと葉酸で強化することを条件付きで推奨した。

ゴールデンライス

詳細は「Golden rice/ja」を参照

ゴールデンライスは、遺伝子工学によって、米粒の胚乳中にビタミンAの前駆体であるベータカロテンを合成するように生産された品種である。ビタミンA欠乏症が蔓延している世界の地域で栽培され、食されることを意図している。ゴールデンライスは、フィリピンなど一部の活動家から反対されてきた。2016年には、100人以上のノーベル賞受賞者が、ゴールデンライスなどの遺伝子組み換え作物がもたらす可能性のある恩恵のために、その利用を奨励した。

米と気候変動

米生産による温室効果ガス

イネの温室効果ガス排出量を測定する科学者

2022年、稲作による温室効果ガス排出量は57億CO2eqトンと推定され、総排出量の1.2%を占めた。農業部門内では、コメは耕作地からの温室効果ガス排出量のほぼ半分を占める。メタンは、長期的な湛水状態にある水田から放出される。これは、土壌が大気中の酸素を吸収するのを阻害し、土壌中の有機物の嫌気性発酵を引き起こすためである。排出量は、新品種の植え付け、継続的な湛水を行わないこと、藁を除去することによって制限できる。

水管理の改善、乾田直播と一回の落水の組み合わせ、または乾湿を繰り返すことによって、稲作におけるメタン排出量を削減することが可能である。これにより、完全湛水と比較して最大90%の排出量削減と、収量の増加さえももたらされる。

気候変動がコメ生産に与える影響

気候変動が稲作に与える影響の予測は様々である。世界のコメ収量は、地球平均気温が1℃上昇するごとに約3.2%減少すると予測されている一方で、別の研究では、世界のコメ栽培は当初増加し、約3℃の温暖化（1850～1900年比2091～2100年）で頭打ちになると予測されている。

気候変動が稲作に与える影響は、地理的場所と社会経済的状況によって異なる。例えば、20世紀後半の気温上昇と日射量減少は、アジア7カ国の200の農場でコメの収量を10%から20%減少させた。これは夜間の呼吸増加が原因である可能性がある。IRRIは、地球平均気温が1℃上昇するごとにアジアのコメ収量が約20%減少すると予測している。さらに、イネは花が1時間以上35℃以上の温度にさらされると結実できないため、これらの条件下では作物が失われることになる。

イタリアのポー平野では、21世紀に干ばつによりアルボリオやカルナローリといったリゾット用米の収穫量が減少した。Ente Nazionale Risiは耐乾性品種を開発しており、その品種「ヌオーヴォ・プロメテオ」は、干ばつに耐えられる深い根を持っているが、リゾットには適していない。

病害虫と雑草

Chinese rice grasshopper (Oxya chinensis)

Rice yield can be reduced by weed growth, and a wide variety of pests including insects, nematodes, rodents such as rats, snails, and birds. Major rice insect pests include armyworms, rice bugs, black bugs, cutworms, field crickets, grasshoppers, leafhoppers, mealybugs, and planthoppers. High rates of nitrogen fertiliser application may worsen aphid outbreaks. Weather conditions can contribute to pest outbreaks: rice gall midge outbreaks are worsened by high rainfall in the wet season, while thrips outbreaks are associated with drought.

Main page: Category:Insect pests of rice

Diseases

Main article: List of rice diseases

Healthy rice (left) and rice with rice blast

Rice blast, caused by the fungus Magnaporthe grisea, is the most serious disease of growing rice. It and bacterial leaf streak (caused by Xanthomonas oryzae pv. oryzae) are perennially the two worst rice diseases worldwide; they are both among the ten most important diseases of all crop plants. Other major rice diseases include sheath blight (caused by Rhizoctonia solani), false smut (Ustilaginoidea virens), and bacterial panicle blight (Burkholderia glumae). Viral diseases include rice bunchy stunt, rice dwarf, rice tungro, and rice yellow mottle.

Pest management

Main articles: Integrated pest management and rice-duck farming

Crop protection scientists are developing sustainable techniques for managing rice pests. Sustainable pest management is based on four principles: biodiversity, host plant resistance, landscape ecology, and hierarchies in a landscape—from biological to social. Farmers' pesticide applications are often unnecessary. Pesticides may actually induce resurgence of populations of rice pests such as the brown planthopper, both by destroying beneficial insects and by enhancing the pest's reproduction. The International Rice Research Institute (IRRI) demonstrated in 1993 that an 87.5% reduction in pesticide use can lead to an overall drop in pest numbers.

A farmer grazes his ducks in paddy fields, Central Java

Farmers in China, Indonesia and the Philippines have traditionally managed weeds and pests by the polycultural practice of raising ducks and sometimes fish in their rice paddies. These produce valuable additional crops, eat small pest animals, manure the rice, and in the case of ducks also control weeds.

Rice plants produce their own chemical defences to protect themselves from pest attacks. Some synthetic chemicals, such as the herbicide 2,4-D, cause the plant to increase the production of certain defensive chemicals and thereby increase the plant's resistance to some types of pests. Conversely, other chemicals, such as the insecticide imidacloprid, appear to induce changes in the gene expression of the rice that make the plant more susceptible to certain pests.

Plant breeders have created rice cultivars incorporating resistance to various insect pests. Conventional plant breeding of resistant varieties has been limited by challenges such as rearing insect pests for testing, and the great diversity and continuous evolution of pests. Resistance genes are being sought from wild species of rice, and genetic engineering techniques are being applied.

Ecotypes and cultivars

Main article: List of rice cultivars

A few of the many cultivars in IRRI's rice seed collection

The International Rice Research Institute maintains the International Rice Genebank, which holds over 100,000 rice varieties. Much of southeast Asia grows sticky or glutinous rice varieties. High-yield cultivars of rice suitable for cultivation in Africa, called the New Rice for Africa (NERICA), have been developed to improve food security and alleviate poverty in Sub-Saharan Africa.

The complete genome of rice was sequenced in 2005, making it the first crop plant to reach this status. Since then, the genomes of hundreds of types of rice, both wild and cultivated, and including both Asian and African rice species, have been sequenced.

Biotechnology

High-yielding varieties

Main article: Green revolution

The high-yielding varieties are a group of crops created during the Green Revolution to increase global food production radically. The first Green Revolution rice variety, IR8, was produced in 1966 at the International Rice Research Institute through a cross between an Indonesian variety named "Peta" and a Chinese variety named "Dee Geo Woo Gen". Green Revolution varieties were bred to have short strong stems so that the rice would not lodge or fall over. This enabled them to stay upright and productive even with heavy applications of fertiliser.

Expression of human proteins

Ventria Bioscience has genetically modified rice to express lactoferrin and lysozyme which are proteins usually found in breast milk, and human serum albumin. These proteins have antiviral, antibacterial, and antifungal effects.

Flood-tolerance

Main article: Deepwater rice

International Rice Research Institute researchers checking deepwater rice in the Philippines

In areas subject to flooding, farmers have long planted flood tolerant varieties known as deepwater rice. In South and South East Asia, flooding affects some 20 million hectares (49 million acres) each year. Flooding has historically led to massive losses in yields, such as in the Philippines, where in 2006, rice crops worth $65 million were lost to flooding.

Standard rice varieties cannot withstand stagnant flooding for more than about a week, since it disallows the plant access to necessary requirements such as sunlight and gas exchange. The Swarna Sub1 cultivar can tolerate week-long submergence, consuming carbohydrates efficiently and continuing to grow. So-called "scuba rice" with the Sub1A transgene is robustly tolerant of submergence for as long as two weeks, offering much improved flood survival for farmers' crops. IRRI has created Sub1A varieties and distributed them to Bangladesh, India, Indonesia, Nepal, and the Philippines.

Drought-tolerance

Drought represents a significant environmental stress for rice production, with 19–23 million hectares (47–57 million acres) of rainfed rice production in South and South East Asia often at risk. Under drought conditions, without sufficient water to afford them the ability to obtain the required levels of nutrients from the soil, conventional commercial rice varieties can be severely affected—as happened for example in India early in the 21st century.

The International Rice Research Institute conducts research into developing drought-tolerant rice varieties, including the varieties Sahbhagi Dhan, Sahod Ulan, and Sookha dhan, currently being employed by farmers in India, the Philippines, and Nepal respectively. In addition, in 2013 the Japanese National Institute for Agrobiological Sciences led a team which successfully inserted the DEEPER ROOTING 1 (DRO1) gene, from the Philippine upland rice variety Kinandang Patong, into the popular commercial rice variety IR64, giving rise to a far deeper root system in the resulting plants. This facilitates an improved ability for the rice plant to derive its required nutrients in times of drought via accessing deeper layers of soil, a feature demonstrated by trials which saw the IR64 + DRO1 rice yields drop by 10% under moderate drought conditions, compared to 60% for the unmodified IR64 variety.

Salt-tolerance

Main article: Crop tolerance to seawater

Soil salinity poses a major threat to rice crop productivity, particularly along low-lying coastal areas during the dry season. For example, roughly 1 million hectares (2.5 million acres) of the coastal areas of Bangladesh are affected by saline soils. These high concentrations of salt can severely affect rice plants' physiology, especially during early stages of growth, and as such farmers are often forced to abandon these areas. Progress has been made in developing rice varieties capable of tolerating such conditions; the hybrid created from the cross between the commercial rice variety IR56 and the wild rice species Oryza coarctata is one example. O. coarctata can grow in soils with double the limit of salinity of normal varieties, but does not produce edible rice. Developed by the International Rice Research Institute, the hybrid variety utilises specialised leaf glands that remove salt into the atmosphere. It was produced from one successful embryo out of 34,000 crosses between the two species; this was then backcrossed to IR56 with the aim of preserving the genes responsible for salt tolerance that were inherited from O. coarctata.

Cold tolerance

Rice is sensitive to temperatures below 12C. Sowing takes place once the daily average temperature is reliably above this limit. Average temperatures below that reduce growth; if sustained for over four days, germination and seedling growth are harmed and seedlings may die. In larger plants subjected to cold, rice blast is encouraged, seriously reducing yield. As of 2022, researchers continue to study the mechanisms of chilling tolerance in rice and its genetic basis.

Reducing methane emissions

Producing rice in paddies is harmful for the environment due to the release of methane by methanogenic bacteria. These bacteria live in the anaerobic waterlogged soil, consuming nutrients released by rice roots. Putting the barley gene SUSIBA2 into rice creates a shift in biomass production from root to shoot, decreasing the methanogen population, and resulting in a reduction of methane emissions of up to 97%. Further, the modification increases the amount of rice grains.

C4 rice

C4 rice is a proposed rice that uses C4 photosynthesis. It is currently in development by the C4 Rice Consortium.

Model organism

Rice is used as a model organism for investigating the mechanisms of meiosis and DNA repair in higher plants. For example, study using rice has shown that the gene OsRAD51C is necessary for the accurate repair of DNA double-strand breaks during meiosis.

In human culture

Ancient statue of the rice goddess Dewi Sri from Java (c. 9th century)

Rice plays an important role in certain religions and popular beliefs. In Hindu wedding ceremonies, rice, denoting fertility, prosperity, and purity, is thrown into the sacred fire, a custom modified in Western weddings, where people throw rice over the wedded couple. In Malay weddings, rice features in multiple special wedding foods such as sweet glutinous rice. In Japan and the Philippines, rice wine is used for weddings and other celebrations. Dewi Sri is a goddess of the Indo-Malaysian archipelago, who in myth is transformed into rice or other crops. The start of the rice planting season is marked in Asian countries including Nepal and Cambodia with a Royal Ploughing Ceremony.

関連項目

• Artificial rice/ja
• Direct seeded rice/ja
• List of rice dishes/ja
• Rice Belt/ja