Rice/ja: Difference between revisions

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乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするために[[parboiled rice/ja|パーボイル]]される。米は[[gluten/ja|グルテン]]を含まず、[[protein/ja|タンパク質]]を提供するが、健康に必要なすべての[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分である[[amylose/ja|アミロース]]と[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]の組成は、異なる食感特性を与える。''インディカ''栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。[[basmati rice/ja|バスマティ]]や[[jasmine rice/ja|ジャスミン]]のような[[aromatic rice/ja|香り米]]は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、[[:en:Rice production in the United States|カリフォルニア米産業]]を確立した[[calrose rice/ja|カルローズ米]]、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称される[[Carnaroli/ja|カルナローリ]]、そして[[Anthocyanin/ja|アントシアニン]]含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる[[black rice/ja|黒米]]がある。主に''ジャポニカ''栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。[[Koshihikari/ja|コシヒカリ]]、ハツシモ、[[Sasanishiki/ja|ササニシキ]]など、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、[[glutinous rice/ja|もち米]]を使った[[mochi/ja|もち]]のような甘い料理や、[[risotto/ja|リゾット]]（[[arborio rice/ja|アルボリオ米]]を使用）や[[paella/ja|パエリア]]（[[bomba rice/ja|ボンバ米]]を使用。これは実際には''インディカ''品種である）などの[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]にも使用される。炊いた白米には、29%の[[carbohydrate/ja|炭水化物]]と2%のタンパク質が含まれ、少量の[[manganese/ja|マンガン]]も含まれる。[[golden rice/ja|ゴールデンライス]]は、[[genetic engineering/ja|遺伝子工学]]によって[[vitamin A/ja|ビタミンA]]を生成するように作られた品種である。

~~Dry rice grain is milled to remove the outer layers; depending on how much is removed, products range from brown rice to rice with germ and white rice. Some is~~ [[parboiled rice|~~parboiled~~]] ~~to make it easy to cook. Rice contains no~~ [[gluten]]~~; it provides~~ [[protein]] ~~but not all the~~ [[essential amino acids]] ~~needed for good health. Rice of different types is eaten around the world. The composition of starch components within the grain,~~ [[amylose]] ~~and~~ [[amylopectin]]~~, gives it different texture properties. Long-grain rice, from the~~ ''~~Indica~~'' ~~cultivar, tends to stay intact on cooking, and is dry and fluffy. The [[aromatic rice]] varieties such as~~ [[basmati rice|~~basmati~~]] ~~and~~ [[jasmine rice|~~jasmine~~]]~~, are widely used in Asian cooking, and distinguished by their bold and nutty flavor profile. Its varieties include~~ [[~~calrose~~ rice|~~Calrose~~]]~~, which founded the~~ [[Rice production in the United States|~~Californian rice industry~~]], [[~~Carnaroli~~]]~~, attributed as the ''king of Italian rice'' due to its excellent cooking properties, and~~ [[~~black rice~~]]~~, which looks dark purple due to high levels of~~ [[Anthocyanin|~~anthocyanins~~]], and is also known as ''forbidden rice'' as it was reserved for the consumption of the royal family in ancient China. Short-grain rice, primarily from the ''Japonica'' cultivar, has an oval appearance and sticky texture. It is featured heavily in Japanese cooking such as sushi (with rice such as ''[[~~Koshihikari~~]]''~~, ''Hatsushimo'', and~~ ''[[~~Sasanishiki~~]]~~'', unique to different regions of climate and geography in Japan), as it keeps its shape when cooked. It is also used for sweet dishes such as~~ [[~~mochi~~]] ~~(with~~ [[glutinous rice]]~~), and in~~ [[~~European cuisine~~]] ~~such as~~ [[risotto]] ~~(with~~ [[arborio rice]]~~) and~~ [[paella]] ~~(with~~ [[bomba rice]]~~, which is actually an~~ ''~~Indica~~'' ~~variety). Cooked white rice contains 29~~% [[carbohydrate]] ~~and 2~~% ~~protein, with some~~ [[manganese]]. [[~~Golden~~ rice]] ~~is a variety produced by~~ [[genetic engineering]] ~~to contain~~ [[vitamin A]].

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 '''米'''は[[cereal grain/ja|穀物]]の一種であり、[[Domestication/ja|栽培]]された形態では、[[:en:asia|アジア]]や[[:en:africa|アフリカ]]を中心に[[:en:world's population|世界の人口]]の半分以上にとっての[[staple food/ja|主食]]である。米は、イネ属の植物である''[[Oryza sativa/ja|稲]]''（アジアイネ）の種子であり、ごく稀に''[[Oryza glaberrima/ja|アフリカ稲]]''（アフリカイネ）の種子である。アジアイネは13,500年から8,200年前に[[:en:china|中国]]で栽培化され、アフリカイネは約3,000年前にアフリカで栽培化された。米は世界中の多くの文化で一般的なものとなり、2023年には8億トンが生産され、[[sugarcane/ja|サトウキビ]]と[[maize/ja|トウモロコシ]]に次ぐ第3位の生産量となっている。国際的に取引される米は、全体のわずか約8%に過ぎない。中国、インド、インドネシアが最大の米消費国である。発展途上国で生産される米の相当量が、劣悪な輸送や貯蔵などの要因により収穫後に失われている。米の収量は、[[:en:insect|昆虫]]、[[rodent/ja|齧歯類]]、[[bird/ja|鳥類]]などの害虫や[[:en:weed|雑草]]、[[:en:rice blast|稲熱病]]などの[[:en:List of rice diseases|病気]]によって減少する可能性がある。[[:en:rice-duck farming|合鴨農法]]などの伝統的な[[:en:rice polyculture|稲作複合養殖]]や、現代の[[:en:integrated pest management|総合的病害虫管理]]は、[[:en:Sustainable agriculture|持続可能な]]方法で害虫による被害を抑制しようとしている。
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+乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするために[[parboiled rice/ja|パーボイル]]される。米は[[gluten/ja|グルテン]]を含まず、[[protein/ja|タンパク質]]を提供するが、健康に必要なすべての[[essential amino acids/ja|必須アミノ酸]]を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分である[[amylose/ja|アミロース]]と[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]の組成は、異なる食感特性を与える。''インディカ''栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。[[basmati rice/ja|バスマティ]]や[[jasmine rice/ja|ジャスミン]]のような[[aromatic rice/ja|香り米]]は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、[[:en:Rice production in the United States|カリフォルニア米産業]]を確立した[[calrose rice/ja|カルローズ米]]、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称される[[Carnaroli/ja|カルナローリ]]、そして[[Anthocyanin/ja|アントシアニン]]含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる[[black rice/ja|黒米]]がある。主に''ジャポニカ''栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。[[Koshihikari/ja|コシヒカリ]]、ハツシモ、[[Sasanishiki/ja|ササニシキ]]など、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、[[glutinous rice/ja|もち米]]を使った[[mochi/ja|もち]]のような甘い料理や、[[risotto/ja|リゾット]]（[[arborio rice/ja|アルボリオ米]]を使用）や[[paella/ja|パエリア]]（[[bomba rice/ja|ボンバ米]]を使用。これは実際には''インディカ''品種である）などの[[European cuisine/ja|ヨーロッパ料理]]にも使用される。炊いた白米には、29%の[[carbohydrate/ja|炭水化物]]と2%のタンパク質が含まれ、少量の[[manganese/ja|マンガン]]も含まれる。[[golden rice/ja|ゴールデンライス]]は、[[genetic engineering/ja|遺伝子工学]]によって[[vitamin A/ja|ビタミンA]]を生成するように作られた品種である。
-Dry rice grain is milled to remove the outer layers; depending on how much is removed, products range from brown rice to rice with germ and white rice. Some is [[parboiled rice|parboiled]] to make it easy to cook. Rice contains no [[gluten]]; it provides [[protein]] but not all the [[essential amino acids]] needed for good health. Rice of different types is eaten around the world. The composition of starch components within the grain, [[amylose]] and [[amylopectin]], gives it different texture properties. Long-grain rice, from the ''Indica'' cultivar, tends to stay intact on cooking, and is dry and fluffy. The [[aromatic rice]] varieties such as [[basmati rice|basmati]] and [[jasmine rice|jasmine]], are widely used in Asian cooking, and distinguished by their bold and nutty flavor profile. Its varieties include [[calrose rice|Calrose]], which founded the [[Rice production in the United States|Californian rice industry]], [[Carnaroli]], attributed as the ''king of Italian rice'' due to its excellent cooking properties, and [[black rice]], which looks dark purple due to high levels of [[Anthocyanin|anthocyanins]], and is also known as ''forbidden rice'' as it was reserved for the consumption of the royal family in ancient China. Short-grain rice, primarily from the ''Japonica'' cultivar, has an oval appearance and sticky texture. It is featured heavily in Japanese cooking such as sushi (with rice such as ''[[Koshihikari]]'', ''Hatsushimo'', and ''[[Sasanishiki]]'', unique to different regions of climate and geography in Japan), as it keeps its shape when cooked. It is also used for sweet dishes such as [[mochi]] (with [[glutinous rice]]), and in [[European cuisine]] such as [[risotto]] (with [[arborio rice]]) and [[paella]] (with [[bomba rice]], which is actually an ''Indica'' variety). Cooked white rice contains 29% [[carbohydrate]] and 2% protein, with some [[manganese]]. [[Golden rice]] is a variety produced by [[genetic engineering]] to contain [[vitamin A]].
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