English cuisine/ja: Difference between revisions

Line 91:

{{blockquote|1パイントのマルメロの調整済み果汁に、最高級の[[isinglass/ja|魚膠]]を1オンス溶かし、次に、粗く砕いた砂糖10オンスを加え、澄んだ火で20〜30分、またはスプーンから落ちる果汁がゼリー状になるまで一緒に混ぜる。慎重に浮きかすを取り除き、沸騰したゼリーを半分パイントの濃いクリームに徐々に注ぎ入れ、混ぜ合わせながら素早くかき混ぜる。非常に冷たくなるまでかき混ぜ、その後、ごく少量のごく純粋なサラダ油を隅々まで塗った型、またはより手軽に、冷たい水に浸した型に注ぎ入れる。}}

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

アクトンは、ヴィクトリア朝時代で最も有名な英国料理本である[[:en:Isabella Beeton|イザベラ・ビートン]]の『[[:en:Mrs Beeton's Book of Household Management|ビートン夫人の家政書]]』（1861年）に取って代わられた。この本は1868年までに約200万部を売り上げた。アクトンの本が読み、楽しむための本であったのに対し、ビートンの本は、後の版で他の手によって大幅に書かれたものであったが、必要に応じて参照する指示とレシピのマニュアルであった。『ビートン夫人』は[[:en:Elizabeth Raffald|エリザベス・ラファルド]]やアクトンを含む著者から大幅に盗用されていた。[[:en:Anglo-Italian|アングロ・イタリア人]]の料理人[[:en:Charles Elmé Francatelli|チャールズ・エルメ・フランカテッリ]]は、貴族、ロンドンのクラブ、そして[[:en:Queen Victoria|ヴィクトリア女王]]を含む王室のために料理を作り、有名になった。彼の1846年の著書『[[:en:The Modern Cook|現代の料理人]]』は1896年までに29版を重ね、フランス語の用語で詳しく記述された手の込んだ料理を普及させ、最大300人分の献立を提供した。

~~Acton was supplanted by the most famous English cookery book of the Victorian era,~~ [[Isabella Beeton]]~~'s ''~~[[Mrs Beeton's Book of Household Management]]'', 1861, which sold nearly two million copies up to 1868. Where Acton's was a book to be read and enjoyed, Beeton's, substantially written in later editions by other hands, was a manual of instructions and recipes, to be looked up as needed. ''Mrs Beeton'' was substantially plagiarised from authors including [[Elizabeth Raffald]] ~~and Acton. The~~ [[Anglo-Italian]] ~~cook~~ [[Charles Elmé Francatelli]] ~~became a celebrity, cooking for a series of aristocrats, London clubs, and royalty including~~ [[Queen Victoria]]~~. His 1846 book ''~~[[The Modern Cook]]~~'' ran through 29 editions by 1896, popularising an elaborate cuisine described throughout with French terminology, and offering bills of fare for up to 300 people.~~

~~</div>~~

@@ Line 91: / Line 91: @@
 {{blockquote|1パイントのマルメロの調整済み果汁に、最高級の[[isinglass/ja|魚膠]]を1オンス溶かし、次に、粗く砕いた砂糖10オンスを加え、澄んだ火で20〜30分、またはスプーンから落ちる果汁がゼリー状になるまで一緒に混ぜる。慎重に浮きかすを取り除き、沸騰したゼリーを半分パイントの濃いクリームに徐々に注ぎ入れ、混ぜ合わせながら素早くかき混ぜる。非常に冷たくなるまでかき混ぜ、その後、ごく少量のごく純粋なサラダ油を隅々まで塗った型、またはより手軽に、冷たい水に浸した型に注ぎ入れる。}}
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+アクトンは、ヴィクトリア朝時代で最も有名な英国料理本である[[:en:Isabella Beeton|イザベラ・ビートン]]の『[[:en:Mrs Beeton's Book of Household Management|ビートン夫人の家政書]]』（1861年）に取って代わられた。この本は1868年までに約200万部を売り上げた。アクトンの本が読み、楽しむための本であったのに対し、ビートンの本は、後の版で他の手によって大幅に書かれたものであったが、必要に応じて参照する指示とレシピのマニュアルであった。『ビートン夫人』は[[:en:Elizabeth Raffald|エリザベス・ラファルド]]やアクトンを含む著者から大幅に盗用されていた。[[:en:Anglo-Italian|アングロ・イタリア人]]の料理人[[:en:Charles Elmé Francatelli|チャールズ・エルメ・フランカテッリ]]は、貴族、ロンドンのクラブ、そして[[:en:Queen Victoria|ヴィクトリア女王]]を含む王室のために料理を作り、有名になった。彼の1846年の著書『[[:en:The Modern Cook|現代の料理人]]』は1896年までに29版を重ね、フランス語の用語で詳しく記述された手の込んだ料理を普及させ、最大300人分の献立を提供した。
-Acton was supplanted by the most famous English cookery book of the Victorian era, [[Isabella Beeton]]'s ''[[Mrs Beeton's Book of Household Management]]'', 1861, which sold nearly two million copies up to 1868. Where Acton's was a book to be read and enjoyed, Beeton's, substantially written in later editions by other hands, was a manual of instructions and recipes, to be looked up as needed. ''Mrs Beeton'' was substantially plagiarised from authors including [[Elizabeth Raffald]] and Acton. The [[Anglo-Italian]] cook [[Charles Elmé Francatelli]] became a celebrity, cooking for a series of aristocrats, London clubs, and royalty including [[Queen Victoria]]. His 1846 book ''[[The Modern Cook]]'' ran through 29 editions by 1896, popularising an elaborate cuisine described throughout with French terminology, and offering bills of fare for up to 300 people.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">