English cuisine/ja: Difference between revisions

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16世紀には、イギリスの味覚は少なくとも3つの点で進化した。第一に、レシピは甘酸っぱい味のバランスを重視するようになった。第二に、[[butter/ja|バター]]がソースの重要な材料となり、この傾向は後の世紀にも続いた。第三に、地元で栽培できたが中世にはほとんど使われていなかった[[herb/ja|ハーブ]]が、風味付けとしてスパイスに取って代わるようになった。A. W.の『Book of Cookrye』では、肉のシチューやソースのレシピの35%にハーブが含まれており、最も一般的なのは[[thyme/ja|タイム]]である。一方で、それらの肉料理の76%は、依然として明らかに中世的な砂糖とドライフルーツの組み合わせを、一緒にまたは別々に使用していた。遠い国々からも新しい食材が届いていた。『The Good Huswifes Jewell』は、おなじみの中世のレシピとともに、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（熱帯アメリカ原産）を紹介した。

~~English tastes evolved during the sixteenth century in at least three ways. First, recipes emphasise a balance of sweet and sour. Second,~~ [[butter]] ~~becomes an important ingredient in sauces, a trend which continued in later centuries. Third,~~ [[herb]]~~s, which could be grown locally but had been little used in the Middle Ages, started to replace spices as flavourings. In A~~. W.~~'s ''Book~~ of ~~Cookrye'', 35~~% ~~of the recipes for meat stews and sauces include herbs, most commonly~~ [[thyme]]~~. On the other hand, 76~~% ~~of those meat recipes still used the distinctly mediaeval combination of sugar and dried fruit, together or separately. New ingredients were arriving from distant countries, too: ''The~~ Good Huswifes ~~Jewell'' introduced~~ [[sweet potato]]~~es (from the tropical Americas) alongside familiar medieval recipes.~~

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 [[File:The Good Huswifes Jewell Frontispiece 1610.jpg|thumb|left|[[:en:Thomas Dawson (cook)|トーマス・ドーソン]]の『[[:en:The Good Huswifes Jewell|良き主婦の宝石]]』は1585年に最初に出版された。]]
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+世紀には、イギリスの味覚は少なくとも3つの点で進化した。第一に、レシピは甘酸っぱい味のバランスを重視するようになった。第二に、[[butter/ja|バター]]がソースの重要な材料となり、この傾向は後の世紀にも続いた。第三に、地元で栽培できたが中世にはほとんど使われていなかった[[herb/ja|ハーブ]]が、風味付けとしてスパイスに取って代わるようになった。A. W.の『Book of Cookrye』では、肉のシチューやソースのレシピの35%にハーブが含まれており、最も一般的なのは[[thyme/ja|タイム]]である。一方で、それらの肉料理の76%は、依然として明らかに中世的な砂糖とドライフルーツの組み合わせを、一緒にまたは別々に使用していた。遠い国々からも新しい食材が届いていた。『The Good Huswifes Jewell』は、おなじみの中世のレシピとともに、[[sweet potato/ja|サツマイモ]]（熱帯アメリカ原産）を紹介した。
-English tastes evolved during the sixteenth century in at least three ways. First, recipes emphasise a balance of sweet and sour. Second, [[butter]] becomes an important ingredient in sauces, a trend which continued in later centuries. Third, [[herb]]s, which could be grown locally but had been little used in the Middle Ages, started to replace spices as flavourings. In A. W.'s ''Book of Cookrye'', 35% of the recipes for meat stews and sauces include herbs, most commonly [[thyme]]. On the other hand, 76% of those meat recipes still used the distinctly mediaeval combination of sugar and dried fruit, together or separately. New ingredients were arriving from distant countries, too: ''The Good Huswifes Jewell'' introduced [[sweet potato]]es (from the tropical Americas) alongside familiar medieval recipes.
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