Chili pepper/ja: Difference between revisions

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トウガラシは多くの料理に存在する。ペルーの「''Papa a la huancaina''」（パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）は、フレッシュチーズと[[aji amarillo/ja|アヒ・アマリージョ]]チリのソースがかかったジャガイモ料理である。タイの「''kaeng tai pla''」（ケン・タイ・プラ）フィッシュカレーは、ニンニク、エシャロット、ガランガル、コブミカン、ターメリック、魚醤、バードアイチリで作られた「''tai pla''」（タイ・プラ）ソースで味付けされている。ジャマイカの[[jerk chicken/ja|ジャークチキン]]は、強力なハバネロチリと[[allspice/ja|オールスパイス]]で味付けされる。ゴアのヴィンダルーカレーは、非常に辛い[[ghost pepper/ja|ゴーストペッパー]]またはブート・ジョロキアを使って「おそらく[インドで]最も辛い料理」を作り出す。[[:en:Bhutan|ブータン]]の「''[[ema datshi/ja|エマ・ダツィ]]''」は、チリと地元のチーズだけで作られた国民食である。多くの[[Mexican cuisine/ja|メキシコ料理]]では、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[poblano/ja|ポブラーノ]]、[[habanero/ja|ハバネロ]]、[[Serrano pepper/ja|セラーノ]]、[[chipotle/ja|チポトレ]]、[[ancho/ja|アンチョ]]、[[pasilla/ja|パシーヤ]]、[[Guajillo chili/ja|グアヒージョ]]、[[Chile de árbol/ja|デ・アルボル]]、[[Cascabel chili/ja|カスカベル]]、[[Mulato pepper/ja|ムラート]]など、様々な種類のチリが使われている。これらは柑橘系、土っぽい、フルーティー、草のようななど幅広い風味を提供する。これらは多くの料理や、辛い「[[Mole (sauce)/ja|モーレ]]」ソース、メキシコの[[Salsa (food)/ja|サルサ]]ソース、[[Obe ata/ja|オベ・アタ]]に使われている。

~~Chilies are present in many cuisines. In Peru,~~ ''Papa a la huancaina'' ~~is a dish of potatoes in a sauce of fresh cheese and~~ [[aji amarillo]] ~~chilies. In Thailand,~~ ''kaeng tai pla'' ~~fish curry is flavoured with a~~ ''tai pla'' ~~sauce made with garlic, shallots, galangal, kaffir lime, turmeric, fish paste, and bird's eye chilies. In Jamaica,~~ [[jerk chicken]] ~~is spiced with powerful habanero chilies and~~ [[allspice]]~~. Goan vindaloo curry uses the extremely hot~~ [[ghost pepper]] ~~or bhut jolokia to create "perhaps~~ [~~India's~~] ~~hottest dish". In~~ [[Bhutan]], ''[[ema datshi]]''~~, entirely made of chili mixed with local cheese, is the national dish. Many~~ [[Mexican cuisine|~~Mexican dishes~~]] ~~use chilies of different types, including the~~ [[jalapeño]], [[poblano]], [[habanero]], [[Serrano pepper|~~serrano~~]], [[chipotle]], [[ancho]], [[pasilla]], [[Guajillo chili|~~guajillo~~]], [[Chile de árbol|~~de árbol~~]], [[Cascabel chili|~~cascabel~~]] ~~and~~ [[Mulato pepper|~~mulato~~]]~~. These offer a wide range of flavours including citrus, earthy, fruity, and grassy. They are used in many dishes and the spicy ''~~[[Mole (sauce)|~~mole~~]]~~'' sauce and Mexican~~ [[Salsa (food)|~~salsa~~]] ~~sauces. and~~ [[Obe ata]].

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 ===地域の料理===
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+トウガラシは多くの料理に存在する。ペルーの「''Papa a la huancaina''」（パパ・ア・ラ・ワンカイーナ）は、フレッシュチーズと[[aji amarillo/ja|アヒ・アマリージョ]]チリのソースがかかったジャガイモ料理である。タイの「''kaeng tai pla''」（ケン・タイ・プラ）フィッシュカレーは、ニンニク、エシャロット、ガランガル、コブミカン、ターメリック、魚醤、バードアイチリで作られた「''tai pla''」（タイ・プラ）ソースで味付けされている。ジャマイカの[[jerk chicken/ja|ジャークチキン]]は、強力なハバネロチリと[[allspice/ja|オールスパイス]]で味付けされる。ゴアのヴィンダルーカレーは、非常に辛い[[ghost pepper/ja|ゴーストペッパー]]またはブート・ジョロキアを使って「おそらく[インドで]最も辛い料理」を作り出す。[[:en:Bhutan|ブータン]]の「''[[ema datshi/ja|エマ・ダツィ]]''」は、チリと地元のチーズだけで作られた国民食である。多くの[[Mexican cuisine/ja|メキシコ料理]]では、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[poblano/ja|ポブラーノ]]、[[habanero/ja|ハバネロ]]、[[Serrano pepper/ja|セラーノ]]、[[chipotle/ja|チポトレ]]、[[ancho/ja|アンチョ]]、[[pasilla/ja|パシーヤ]]、[[Guajillo chili/ja|グアヒージョ]]、[[Chile de árbol/ja|デ・アルボル]]、[[Cascabel chili/ja|カスカベル]]、[[Mulato pepper/ja|ムラート]]など、様々な種類のチリが使われている。これらは柑橘系、土っぽい、フルーティー、草のようななど幅広い風味を提供する。これらは多くの料理や、辛い「[[Mole (sauce)/ja|モーレ]]」ソース、メキシコの[[Salsa (food)/ja|サルサ]]ソース、[[Obe ata/ja|オベ・アタ]]に使われている。
-Chilies are present in many cuisines. In Peru, ''Papa a la huancaina'' is a dish of potatoes in a sauce of fresh cheese and [[aji amarillo]] chilies. In Thailand, ''kaeng tai pla'' fish curry is flavoured with a ''tai pla'' sauce made with garlic, shallots, galangal, kaffir lime, turmeric, fish paste, and bird's eye chilies. In Jamaica, [[jerk chicken]] is spiced with powerful habanero chilies and [[allspice]]. Goan vindaloo curry uses the extremely hot [[ghost pepper]] or bhut jolokia to create "perhaps [India's] hottest dish". In [[Bhutan]], ''[[ema datshi]]'', entirely made of chili mixed with local cheese, is the national dish. Many [[Mexican cuisine|Mexican dishes]] use chilies of different types, including the [[jalapeño]], [[poblano]], [[habanero]], [[Serrano pepper|serrano]], [[chipotle]], [[ancho]], [[pasilla]], [[Guajillo chili|guajillo]], [[Chile de árbol|de árbol]], [[Cascabel chili|cascabel]] and [[Mulato pepper|mulato]]. These offer a wide range of flavours including citrus, earthy, fruity, and grassy. They are used in many dishes and the spicy ''[[Mole (sauce)|mole]]'' sauce and Mexican [[Salsa (food)|salsa]] sauces. and [[Obe ata]].
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