Chili pepper/ja: Difference between revisions

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人間のような哺乳類がトウガラシを摂取すると、カプサイシンは口や喉の[[nociceptor/ja|痛覚受容器]]に結合し、[[brainstem/ja|脳幹]]や[[thalamus/ja|視床]]への脊髄経路を介して痛みを感じさせることがある。そこで熱さや不快感が知覚される。しかし、鳥類は辛さを感知できないため、最も辛いトウガラシの一部でも食べることができる。トウガラシの「辛さ」の強さは、一般的に[[:en:Wilbur Scoville|ウィルバー・スコヴィル]]が1912年に考案した[[Scoville scale/ja|スコヴィル辛味単位]]（SHU）で表される。歴史的には、味覚評価パネルが辛さを検出できなくなるまで、砂糖シロップに加えるチリ抽出物の量をどれだけ希釈しなければならないかを測定するものであった。検出できなくなるまでに希釈しなければならないほど、その品種は強力であり、評価も高くなった。1980年代以降、辛味は[[:en:high-performance liquid chromatography|高速液体クロマトグラフィー]]（HPLC）によって定量的に評価されるようになり、熱を生成するカプサイシノイドの濃度を測定します。通常、カプサイシン含有量が主な測定基準となる。

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カプサイシンは、植物が[[:en:Plant defense against herbivory|哺乳類による捕食者からの防御]]として生成する。ある研究では、[[:en:hemiptera|カメムシ]]による攻撃から保護することで、昆虫が媒介する''[[Fusarium/ja|フザリウム]]''菌によって引き起こされる病気のリスクが軽減されることが示唆されている。証拠として、この研究では、トウガラシが植物の種子に対する真菌による損傷に比例してカプサイシンの量を増加させることが指摘されている。

~~Capsaicin is produced by the plant as a~~ [[Plant defense against herbivory|~~defense against mammalian predators~~]]~~. A study suggests that by protecting against attack by a~~ [[hemiptera]]~~n bug, the risk of disease caused by a~~ ''[[Fusarium]]'' ~~fungus carried by the insects is reduced. As evidence, the study notes that peppers increased the quantity of capsaicin in proportion to the damage caused by fungi on the plant's seeds.~~

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 人間のような哺乳類がトウガラシを摂取すると、カプサイシンは口や喉の[[nociceptor/ja|痛覚受容器]]に結合し、[[brainstem/ja|脳幹]]や[[thalamus/ja|視床]]への脊髄経路を介して痛みを感じさせることがある。そこで熱さや不快感が知覚される。しかし、鳥類は辛さを感知できないため、最も辛いトウガラシの一部でも食べることができる。トウガラシの「辛さ」の強さは、一般的に[[:en:Wilbur Scoville|ウィルバー・スコヴィル]]が1912年に考案した[[Scoville scale/ja|スコヴィル辛味単位]]（SHU）で表される。歴史的には、味覚評価パネルが辛さを検出できなくなるまで、砂糖シロップに加えるチリ抽出物の量をどれだけ希釈しなければならないかを測定するものであった。検出できなくなるまでに希釈しなければならないほど、その品種は強力であり、評価も高くなった。1980年代以降、辛味は[[:en:high-performance liquid chromatography|高速液体クロマトグラフィー]]（HPLC）によって定量的に評価されるようになり、熱を生成するカプサイシノイドの濃度を測定します。通常、カプサイシン含有量が主な測定基準となる。
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+カプサイシンは、植物が[[:en:Plant defense against herbivory|哺乳類による捕食者からの防御]]として生成する。ある研究では、[[:en:hemiptera|カメムシ]]による攻撃から保護することで、昆虫が媒介する''[[Fusarium/ja|フザリウム]]''菌によって引き起こされる病気のリスクが軽減されることが示唆されている。証拠として、この研究では、トウガラシが植物の種子に対する真菌による損傷に比例してカプサイシンの量を増加させることが指摘されている。
-Capsaicin is produced by the plant as a [[Plant defense against herbivory|defense against mammalian predators]]. A study suggests that by protecting against attack by a [[hemiptera]]n bug, the risk of disease caused by a ''[[Fusarium]]'' fungus carried by the insects is reduced. As evidence, the study notes that peppers increased the quantity of capsaicin in proportion to the damage caused by fungi on the plant's seeds.
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