Garlic/ja: Difference between revisions

Line 211:

ニンニクの植物の中で最も一般的に利用されるのは鱗茎である。一片種を除いて、ニンニクの鱗茎は通常、多数の肉厚な部分に分かれており、これらは鱗片と呼ばれる。ニンニクの鱗片は食用（生または加熱調理）や薬用として利用される。特有の[[piquancy/ja|刺激的で辛い風味]]があるが、加熱するとかなりまろやかになり甘みが増す。その特徴的な香りは、主に生のニンニクの鱗片に含まれる[[organosulfur/ja|有機硫黄]]化合物である[[allicin/ja|アリシン]]や、潰したり刻んだりしたときに生成される[[ajoene/ja|アホエン]]によるものである。さらに、代謝物である[[allyl methyl sulfide/ja|硫化アリルメチル]]は、ニンニクの口臭の原因となる。

~~<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">~~

ニンニクの他の部分も食用になります。茎や花（[[bulbil/ja|ムカゴ]]）は、花序（[[spathe/ja|仏炎苞]]）についている部分が食べられることもある。これらは鱗茎よりも風味が穏やかで、未成熟で柔らかい時期に食べられることが多い。未成熟なニンニクは、ネギのように引き抜かれ、「グリーンガーリック」として販売されることがある。グリーンガーリックを「ネギ」の段階を過ぎても完全に成熟させずに育てると、熟成した鱗茎のように鱗片に分かれず、茹で玉ねぎのような丸いニンニク「ガーリックラウンド」ができることがある。

~~Other parts of the garlic plant are also edible. The [[leaves]] and [[flowers]] (~~[[bulbil]]~~s) on the head (~~[[spathe]]) are sometimes eaten. They are milder in flavor than the bulbs, and are most often consumed while immature and still tender. Immature garlic is sometimes pulled, rather like a scallion, and sold as "green garlic". When green garlic is allowed to grow past the "scallion" stage, but not permitted to fully mature, it may produce a garlic "round", a bulb like a boiling onion, but not separated into cloves like a mature bulb.

~~</div>~~

@@ Line 211: / Line 211: @@
 ニンニクの植物の中で最も一般的に利用されるのは鱗茎である。一片種を除いて、ニンニクの鱗茎は通常、多数の肉厚な部分に分かれており、これらは鱗片と呼ばれる。ニンニクの鱗片は食用（生または加熱調理）や薬用として利用される。特有の[[piquancy/ja|刺激的で辛い風味]]があるが、加熱するとかなりまろやかになり甘みが増す。その特徴的な香りは、主に生のニンニクの鱗片に含まれる[[organosulfur/ja|有機硫黄]]化合物である[[allicin/ja|アリシン]]や、潰したり刻んだりしたときに生成される[[ajoene/ja|アホエン]]によるものである。さらに、代謝物である[[allyl methyl sulfide/ja|硫化アリルメチル]]は、ニンニクの口臭の原因となる。
-<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
+ニンニクの他の部分も食用になります。茎や花（[[bulbil/ja|ムカゴ]]）は、花序（[[spathe/ja|仏炎苞]]）についている部分が食べられることもある。これらは鱗茎よりも風味が穏やかで、未成熟で柔らかい時期に食べられることが多い。未成熟なニンニクは、ネギのように引き抜かれ、「グリーンガーリック」として販売されることがある。グリーンガーリックを「ネギ」の段階を過ぎても完全に成熟させずに育てると、熟成した鱗茎のように鱗片に分かれず、茹で玉ねぎのような丸いニンニク「ガーリックラウンド」ができることがある。
-Other parts of the garlic plant are also edible. The [[leaves]] and [[flowers]] ([[bulbil]]s) on the head ([[spathe]]) are sometimes eaten. They are milder in flavor than the bulbs, and are most often consumed while immature and still tender. Immature garlic is sometimes pulled, rather like a scallion, and sold as "green garlic". When green garlic is allowed to grow past the "scallion" stage, but not permitted to fully mature, it may produce a garlic "round", a bulb like a boiling onion, but not separated into cloves like a mature bulb.
-</div>
 <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">