Garlic/ja: Difference between revisions

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多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。アリシンは、生のニンニクの「辛味」の主な原因となる化合物であることが分かっている。この化学物質は、食品の熱による灼熱感に関与する熱[[transient receptor potential/ja|受容体電位]]チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンは除去され、辛味が和らぐ。アリシンは、その分解生成物である[[diallyl disulfide/ja|ジアリルジスルフィド]]や[[diallyl trisulfide/ja|ジアリルトリスルフィド]]とともに、ニンニク特有の匂いの主な原因であり、ビニルジチインやアホエンなどの他のアリシン由来化合物も寄与している。

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==分類{{Anchor|Taxonomy}}==

==Taxonomy==

一般的に栽培されているニンニクの野生の祖先を特定することは、その多くの[[cultivar/ja|栽培品種]]が不稔であるため、野生の近縁種との[[test cross/ja|交配試験]]が制限されるため困難である。遺伝的および形態学的に、ニンニクは中央アジアと南西アジアに自生する野生種''[[Allium longicuspis/ja|アリウム・ロンギクスピス]]''に最も類似している。しかし、''A. longicuspis''もほとんど不稔であるため、''A. sativum''の祖先である可能性は低い。他にも、[[:en:Middle East|中東]]原産の''[[Allium tuncelianum/ja|A.トゥンセリアナム]]''、''[[Allium macrochaetum/ja|A.マクロカエトゥム]]''、''[[Allium truncatum/ja|A.トゥルンカトゥム]]''などが候補として挙げられている。

~~Identification of the wild progenitor of common garlic is difficult due to the sterility of its many~~ [[~~cultivars~~]]~~, which limits the ability to~~ [[test cross|~~cross test~~]] ~~with wild relatives. Genetically and morphologically, garlic is most similar to the wild species~~ ''[[Allium longicuspis]]''~~, which grows in central and southwestern Asia. However, because~~ ''A. longicuspis'' ~~is also mostly sterile, it is doubtful that it is the ancestor of~~ ''A. sativum''~~. Other candidates that have been suggested include~~ ''[[Allium tuncelianum|A. ~~tuncelianum~~]]'', ''[[Allium macrochaetum|A. ~~macrochaetum~~]]''~~, and~~ ''[[Allium truncatum|A. ~~truncatum~~]]''~~, all of which are native to the [[Middle East]].~~

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 多数の硫黄化合物がニンニクの匂いと味に寄与している。アリシンは、生のニンニクの「辛味」の主な原因となる化合物であることが分かっている。この化学物質は、食品の熱による灼熱感に関与する熱[[transient receptor potential/ja|受容体電位]]チャネルを開く。ニンニクを調理する過程でアリシンは除去され、辛味が和らぐ。アリシンは、その分解生成物である[[diallyl disulfide/ja|ジアリルジスルフィド]]や[[diallyl trisulfide/ja|ジアリルトリスルフィド]]とともに、ニンニク特有の匂いの主な原因であり、ビニルジチインやアホエンなどの他のアリシン由来化合物も寄与している。
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+==分類{{Anchor|Taxonomy}}==
-==Taxonomy==
+一般的に栽培されているニンニクの野生の祖先を特定することは、その多くの[[cultivar/ja|栽培品種]]が不稔であるため、野生の近縁種との[[test cross/ja|交配試験]]が制限されるため困難である。遺伝的および形態学的に、ニンニクは中央アジアと南西アジアに自生する野生種''[[Allium longicuspis/ja|アリウム・ロンギクスピス]]''に最も類似している。しかし、''A. longicuspis''もほとんど不稔であるため、''A. sativum''の祖先である可能性は低い。他にも、[[:en:Middle East|中東]]原産の''[[Allium tuncelianum/ja|A.トゥンセリアナム]]''、''[[Allium macrochaetum/ja|A.マクロカエトゥム]]''、''[[Allium truncatum/ja|A.トゥルンカトゥム]]''などが候補として挙げられている。
-Identification of the wild progenitor of common garlic is difficult due to the sterility of its many [[cultivars]], which limits the ability to [[test cross|cross test]] with wild relatives. Genetically and morphologically, garlic is most similar to the wild species ''[[Allium longicuspis]]'', which grows in central and southwestern Asia. However, because ''A. longicuspis'' is also mostly sterile, it is doubtful that it is the ancestor of ''A. sativum''. Other candidates that have been suggested include ''[[Allium tuncelianum|A. tuncelianum]]'', ''[[Allium macrochaetum|A. macrochaetum]]'', and ''[[Allium truncatum|A. truncatum]]'', all of which are native to the [[Middle East]].
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