Garlic/ja: Difference between revisions

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ニンニクの刺激的な風味の原因となる[[phytochemicals/ja|フィトケミカル]]は、植物の[[cell (biology)/ja|細胞]]が損傷した際に生成される。みじん切りにしたり、噛んだり、潰したりして細胞が壊れると、細胞の[[vacuole/ja|液胞]]に蓄えられた酵素が、細胞液（[[cytosol/ja|細胞質ゾル]]）に蓄えられたいくつかの硫黄含有化合物の分解を誘発する。

~~The~~ [[phytochemicals]] ~~responsible for the sharp flavor of garlic are produced when the plant's~~ [[cell (biology)|~~cells~~]] ~~are damaged. When a cell is broken by chopping, chewing, or crushing, enzymes stored in cell~~ [[vacuole]]~~s trigger the breakdown of several sulfur-containing compounds stored in the cell fluids (~~[[cytosol]]).

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 新鮮なニンニクや潰したニンニクからは、[[sulfur/ja|硫黄]]含有化合物である[[allicin/ja|アリシン]]、[[ajoene/ja|アホエン]]、ジアリルポリ硫化物、[[vinyldithiin/ja|ビニルジチイン]]、[[S-allylcysteine/ja|S-アリルシステイン]]が生成される。また、調理すると[[enzyme/ja|酵素]]、[[saponin/ja|サポニン]]、[[flavonoid/ja|フラボノイド]]、そして硫黄を含まない[[Maillard reaction/ja|メイラード反応]]生成物が生成される。
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+ニンニクの刺激的な風味の原因となる[[phytochemicals/ja|フィトケミカル]]は、植物の[[cell (biology)/ja|細胞]]が損傷した際に生成される。みじん切りにしたり、噛んだり、潰したりして細胞が壊れると、細胞の[[vacuole/ja|液胞]]に蓄えられた酵素が、細胞液（[[cytosol/ja|細胞質ゾル]]）に蓄えられたいくつかの硫黄含有化合物の分解を誘発する。
-The [[phytochemicals]] responsible for the sharp flavor of garlic are produced when the plant's [[cell (biology)|cells]] are damaged. When a cell is broken by chopping, chewing, or crushing, enzymes stored in cell [[vacuole]]s trigger the breakdown of several sulfur-containing compounds stored in the cell fluids ([[cytosol]]).
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