Garlic/ja: Difference between revisions
Garlic/ja
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ニンニクは[[:en:Central Asia|中央アジア]]、[[:en:South Asia|南アジア]]、イラン北東部が原産の[[perennial/ja|多年生]]の顕花植物である。[[bulb/ja|鱗茎]]から生長し、高さ{{cvt|1|m|ft|0}}に達する直立した花茎を持つ。葉身は平らで線形、中実で、幅は約{{cvt|1.25|–|2.5|cm|6=1}}、先端は鋭尖である。北半球では7月から9月にかけてピンクから紫色の花を咲かせることがある。鱗茎は強い臭気があり、通常10〜20個の鱗片で構成されている。中央に近い鱗片は左右対称であり、中央を囲む鱗片は非対称になることがある。各鱗片は内側の鞘状葉に包まれ、その外側を何層もの鞘状葉が覆っている。適切な時期と深さに植えれば、アラスカの北限でも栽培できる。[[hermaphrodite/ja|雌雄同体]]の花を咲かせ、チョウ、ガ、その他の昆虫によって[[Pollination/ja|受粉]]する。 | ニンニクは[[:en:Central Asia|中央アジア]]、[[:en:South Asia|南アジア]]、イラン北東部が原産の[[perennial/ja|多年生]]の顕花植物である。[[bulb/ja|鱗茎]]から生長し、高さ{{cvt|1|m|ft|0}}に達する直立した花茎を持つ。葉身は平らで線形、中実で、幅は約{{cvt|1.25|–|2.5|cm|6=1}}、先端は鋭尖である。北半球では7月から9月にかけてピンクから紫色の花を咲かせることがある。鱗茎は強い臭気があり、通常10〜20個の鱗片で構成されている。中央に近い鱗片は左右対称であり、中央を囲む鱗片は非対称になることがある。各鱗片は内側の鞘状葉に包まれ、その外側を何層もの鞘状葉が覆っている。適切な時期と深さに植えれば、アラスカの北限でも栽培できる。[[hermaphrodite/ja|雌雄同体]]の花を咲かせ、チョウ、ガ、その他の昆虫によって[[Pollination/ja|受粉]]する。 | ||
===化学的性質=== | |||
新鮮なニンニクや潰したニンニクからは、[[sulfur/ja|硫黄]]含有化合物である[[allicin/ja|アリシン]]、[[ajoene/ja|アホエン]]、ジアリルポリ硫化物、[[vinyldithiin/ja|ビニルジチイン]]、[[S-allylcysteine/ja|S-アリルシステイン]]が生成される。また、調理すると[[enzyme/ja|酵素]]、[[saponin/ja|サポニン]]、[[flavonoid/ja|フラボノイド]]、そして硫黄を含まない[[Maillard reaction/ja|メイラード反応]]生成物が生成される。 | |||
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