Black pepper/ja: Difference between revisions

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ブラックペッパーは、コショウの木のまだ緑色で未熟な[[drupe/ja|核果]]から作られる。核果は、洗浄と乾燥の準備のために熱湯で短時間調理される。熱がコショウの[[cell wall/ja|細胞壁]]を破壊し、乾燥中に[[browning (chemical process)/ja|褐変]]を引き起こす[[enzyme/ja|酵素]]の働きを促進する。

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コショウの核果は、数日間、天日または機械で乾燥させることもできる。この間、種子の周りのコショウの皮は縮んで黒くなり、[[melanoidin/ja|メラノイジン]]を含む薄くてしわの寄った黒い層になる。乾燥すると、このスパイスはブラックペッパーコーンと呼ばれる。ペッパーコーンが乾燥した後、調理用のコショウ粉は、実を砕くことによって得られ、この過程で[[:en:extract|抽出]]によって[[:en:essential oil|精油]]も得られることがある。

~~The pepper drupes can also be dried in the sun or by machine for several days, during which the pepper skin around the seed shrinks and darkens into a thin, wrinkled black layer containing~~ [[melanoidin]]~~. Once dry, the spice is called black peppercorn. After the peppercorns are dried, pepper powder for culinary uses is obtained by crushing the berries, which may also yield an~~ [[~~essential oil~~]] by [[~~extract~~|~~extraction~~]].

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 ブラックペッパーは、コショウの木のまだ緑色で未熟な[[drupe/ja|核果]]から作られる。核果は、洗浄と乾燥の準備のために熱湯で短時間調理される。熱がコショウの[[cell wall/ja|細胞壁]]を破壊し、乾燥中に[[browning (chemical process)/ja|褐変]]を引き起こす[[enzyme/ja|酵素]]の働きを促進する。
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+コショウの核果は、数日間、天日または機械で乾燥させることもできる。この間、種子の周りのコショウの皮は縮んで黒くなり、[[melanoidin/ja|メラノイジン]]を含む薄くてしわの寄った黒い層になる。乾燥すると、このスパイスはブラックペッパーコーンと呼ばれる。ペッパーコーンが乾燥した後、調理用のコショウ粉は、実を砕くことによって得られ、この過程で[[:en:extract|抽出]]によって[[:en:essential oil|精油]]も得られることがある。
-The pepper drupes can also be dried in the sun or by machine for several days, during which the pepper skin around the seed shrinks and darkens into a thin, wrinkled black layer containing [[melanoidin]]. Once dry, the spice is called black peppercorn. After the peppercorns are dried, pepper powder for culinary uses is obtained by crushing the berries, which may also yield an [[essential oil]] by [[extract|extraction]].
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